<h3>因以前有段日子在廣西工作期間幾乎每日脆皮鍋燒干拌桂林米粉伴我度日，而在上海也罕見(jiàn)此正宗桂林米粉。經(jīng)桂林商會(huì)陳會(huì)長(zhǎng)推薦，今日慕名而去，以飼久違味覺(jué)。</h3><h3><br></h3><h3>非常感謝林店長(zhǎng)的特別關(guān)照。以下幾個(gè)意見(jiàn)是在用餐后的一些小小建議和想法。未必成熟合適，有感而發(fā)而已。不妥之處，還望見(jiàn)諒。</h3> <h3>問(wèn)題1:關(guān)于店招</h3><h3>到了門店，仰望店招，“叁十九味”（有兩個(gè)地方出現(xiàn)），“味到廣西，一碗米粉”，“嗦米粉”</h3><div>對(duì)以上這幾個(gè)客人能夠看到的關(guān)鍵詞，我的問(wèn)題是:</div><div>如何讓客人記??？關(guān)鍵詞的記憶，如果文字眾多，會(huì)出現(xiàn)不精準(zhǔn)的混淆記憶。</div><div>如何讓客人理解？</div><div>（包括了解廣西和不了解的）</div><div>如何被人口碑相傳？這是店招的精髓和靈魂。</div><h3>以上這幾個(gè)問(wèn)題要從不同維度考慮一下。</h3><h3>比如你是想讓客戶傳播的是來(lái)自制作工藝的～叁十九味？還是吃米粉過(guò)程的視聽(tīng)記憶～嗦米粉？還是打特色地理標(biāo)志～廣西米粉？還是精準(zhǔn)地理特色～桂林米粉？</h3><h3>如果打桂林品牌，了解桂林的人，也許到店關(guān)注的是特有的桂林味道，但如果爆品凸顯的是泛廣西味道，則失去了打桂林牌的意義。</h3><h3>當(dāng)然分得清廣西米粉和桂林米粉的人在上海這座城市的人不會(huì)很多。</h3><h3>當(dāng)然，因?yàn)檎J(rèn)識(shí)陳會(huì)長(zhǎng)，所以我容易理解為是桂林米粉品牌，而不是廣西米粉，到現(xiàn)場(chǎng)才感覺(jué)是桂林粉，柳州螺螄粉，南寧老友粉等泛廣西粉的綜合。</h3> <h3>問(wèn)題2:關(guān)于送餐。原則上檔口店是自取，不送餐的，今天我享受了特殊待遇，但是有一個(gè)問(wèn)題，取餐處應(yīng)該有個(gè)明顯的指示標(biāo)識(shí)，也許我沒(méi)有看到，也許是標(biāo)識(shí)不清，這個(gè)可以再細(xì)細(xì)研究一下流程，建議到肯德基等店體驗(yàn)一下細(xì)節(jié)即可獲取完美的借鑒參考。</h3> <h3>問(wèn)題3:關(guān)于擺盤。</h3><h3>圖片的擺盤，筷子，紙巾，調(diào)羹，原則上標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)該放在右手邊，而不是左手邊。畢竟右撇子的人多。這是細(xì)節(jié)和貼心服務(wù)。這次我們點(diǎn)的兩盤擺放是相反的，有左有右，標(biāo)準(zhǔn)自然沒(méi)有形成和要求過(guò)。當(dāng)然一般顧客是沒(méi)有感覺(jué)的，也許關(guān)注連鎖餐飲多了，我有些挑剔。</h3><h3><br></h3><h3>另外，既然主食是干撈粉，套餐或者自選，建議配有的湯或者冰粉或龜苓膏等可以各選其一即可。否則吃完之后的綜合味道會(huì)掩蓋主餐食的味道記憶。這種以地方特色味覺(jué)來(lái)吸引回頭客建議一定要設(shè)計(jì)“回味”的搭配玄機(jī)，不然會(huì)產(chǎn)生一定問(wèn)題。也許這次給我的是特殊待遇。</h3> <h3>問(wèn)題4:關(guān)于主食的量。</h3><h3>個(gè)人感覺(jué)粉量太多了，這個(gè)量女孩肯定吃不完，我一般吃東西從不浪費(fèi)，今天的味道不錯(cuò)，還是感覺(jué)太撐了。有句話叫“少吃多滋味，多吃少滋味”。這樣說(shuō)，你應(yīng)該有所理解。</h3><h3>還有您選的餐具結(jié)構(gòu)太實(shí)在，碗大且深。</h3><h3>原則上選擇餐具要利于從視覺(jué)上感覺(jué)多，易擺盤和餐品造型，從數(shù)量上感覺(jué)精，葷素菜料和點(diǎn)綴的輔料蓋滿即可。這樣吃起來(lái)才會(huì)過(guò)目不忘，回味有余。</h3><h3><br></h3><h3>另外建議在碗的文字邊上，印刷一個(gè)品牌公眾號(hào)的二維碼，便于傳播米粉文化和吸粉。</h3> <h3><font color="#010101">問(wèn)題5:關(guān)于輔配料。桂林的本地吃飯是自取。這是經(jīng)典，既然打廣西特色，食用方法的習(xí)慣是一種記憶中的體驗(yàn)，切不可擔(dān)憂浪費(fèi)而忽略互動(dòng)的體驗(yàn)，互動(dòng)得過(guò)程勢(shì)必會(huì)讓公共共享用餐空間，端著叁十九味碗的人更多。有時(shí)候，客戶來(lái)到這里點(diǎn)餐會(huì)有“選擇困難癥”，當(dāng)你的碗出現(xiàn)在餐桌上占比很大，自然有吸引力，所以碗口大，碗上的標(biāo)識(shí)凸顯，也起到現(xiàn)場(chǎng)硬廣的作用；有時(shí)候也許就是因?yàn)檫@個(gè)舉動(dòng)和機(jī)會(huì)，讓客戶感覺(jué)有便宜賺，有吸引力，才會(huì)有回頭客。試想想，他花錢在主餐品上，輔料的重口味他能吃幾何？舍就是得嘛。</font></h3> <h3>總體的綜合感覺(jué)還是不錯(cuò)的，從周邊品牌類比來(lái)看，首先門店結(jié)構(gòu)和服裝設(shè)計(jì)效果不錯(cuò)，店招視覺(jué)效果傳遞、餐品味道定位和針對(duì)的人群分量定位可以再做斟酌。在陸家嘴這個(gè)商圈，客單價(jià)是相當(dāng)優(yōu)惠的，關(guān)鍵是來(lái)客數(shù)和翻臺(tái)率的提升要多琢磨。老客戶的經(jīng)營(yíng)成本比吸納新客戶低得多，關(guān)鍵看味道的回味力和服務(wù)品質(zhì)。</h3><h3>店長(zhǎng)地笑容是沒(méi)有問(wèn)題的。</h3><h3><br></h3><h3>以上建議因本人與陳會(huì)長(zhǎng)關(guān)系及有桂林米粉情結(jié)，定多含有主觀干擾因素，文中有不妥之處，敬請(qǐng)海涵。</h3><h3>祝生意興??！開(kāi)店多多。</h3><h3><br></h3><h3>戴飛雁 親筆。</h3><h3>13901955159</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>附記:同商圈的另外一家粉店可以多去看看，有不少兩點(diǎn)可以借鑒參考。包括店面設(shè)計(jì)，餐品，餐具。</h3><h3><br></h3>