<h3>明日入伏。入伏代表三伏天正式開始，一年中氣溫最高且又潮濕，悶熱的日子來臨了。民間有句老話"頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋"。意思是，入伏這一天是要吃餃子的，因?yàn)槊糠攴?，人的胃口就不好，吃不下去東西，而餃子在中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開胃解饞的食物。</h3><h3><br /></h3><h3>餃子形似元寶，"伏"與"福"同音，因此"頭伏"餃子又有"元寶藏福"的說法。如果你也與快樂吃貨一樣，頭伏吃餃子，想把福氣吃起來！那就快來跟快樂吃貨學(xué)學(xué)怎么樣包出的餃子，不僅美味還有顏值，好吃還多汁吧。</h3> <h3>餃子，其實(shí)能包成各種顏色。若將餃子包成跟傳統(tǒng)白色不一樣的，是不是既有新意，還更好吃難忘了。和面時(shí)加了點(diǎn)黑芝麻糊粉進(jìn)去，面團(tuán)就變成了黑色。包出的餃子，黑得純粹，油亮亮的，精致又好吃，堪稱餃子界的"黑珍珠"。</h3><h3><br /></h3><h3 style="text-align: center; "><b>【黑芝麻肉餃子】</b></h3><h3><br /></h3><h3><b>餃子皮料：</b>餃子粉160克，黑芝麻糊粉40克，水110克</h3><h3><br /></h3><h3><b>餃子餡料：</b>豬肉餡100克，雪里蕻100克，蔥姜末各5克，花生油10克，蠔油20克</h3><h3><br /></h3><h3><b>做法：</b>1.將面粉和黑芝麻糊粉放入容器里。</h3> <h3>2.加水后先用筷子攪拌成面絮，再和成面團(tuán)，然后蓋上蓋子，醒面半小時(shí)以上。醒的時(shí)間長(zhǎng)，面團(tuán)會(huì)更細(xì)膩勁道。</h3> <h3>3.將全部的餡料調(diào)味料都放入切菜器。蓋上蓋子轉(zhuǎn)動(dòng)切菜器，在切碎菜的同時(shí)也連調(diào)味料一起攪拌均勻成餃子餡料了。</h3> <h3>4.將醒好的面團(tuán)取出到面板上，再次揉圓成光滑面團(tuán)。把大面團(tuán)整成稍細(xì)的長(zhǎng)條狀，然后左右滾動(dòng)著切出同等大小的面劑子。</h3> <h3>5.將小面劑子挨個(gè)的按壓扁，打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮，然后在餃子皮中間放入適量的餡料。</h3> <h3>6.把餃子皮對(duì)折，邊緣依次折合捏緊，即成月牙形狀的胖餃子。包好的黑餃子，排放時(shí)底部要沾點(diǎn)干面粉，防止粘面板。</h3> <h3>7.鍋中水開后放入餃子，用鏟子輕輕的推動(dòng)水，讓餃子轉(zhuǎn)動(dòng)以防粘鍋。大火煮開后，再?zèng)_入半碗涼水，煮至餃子全部漂浮即可。</h3> <h3><b>吃貨嘮叨：</b>雪里蕻是自家腌制的，咸味剛好，所以就不要放鹽了，它的味道也獨(dú)特，調(diào)味料也不用放太多，保留原味最好；黑芝麻糊粉只是個(gè)調(diào)色作用，所以不要放太多，雜糧散，沒有餃子粉勁道。</h3> <h3>現(xiàn)在提倡健康飲食，所以也常會(huì)包一點(diǎn)素餡餃子來吃。我包素餡餃子時(shí)，喜歡放點(diǎn)馓子拌在餡料中，餃子餡只需加少量的鹽和油，別的調(diào)味料都不用放，這樣甭管啥樣的素餡餃子，口感原始又不失香噴噴！</h3><h3><br /></h3><h3 style="text-align: center; "><b>【韭黃豆腐水餃】</b></h3><h3><br /></h3><h3><b>餃子皮料：</b>面粉200克，水110克</h3><h3><br /></h3><h3><b>餃子餡料：</b>韭黃110克，豆腐70克，馓子50克</h3><h3><br /></h3><h3><b>調(diào)味料：</b>鹽3克，芝麻油10克，蠔油15克。</h3> <h3><b>做法：</b>1.將面粉和水放入容器里，先用筷子攪拌成面絮，再和成面團(tuán)，然后蓋上濕布，醒面半小時(shí)以上。在等待醒面的時(shí)候，將韭黃、豆腐洗凈備用。</h3> <h3>2.將韭黃切成小段，然后跟馓子一起放入切菜器，蔥姜也切成小塊放進(jìn)去，轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，切碎。</h3> <h3>3.豆腐單獨(dú)用刀切成小丁。</h3> <h3>4.然后加入到韭黃撒子中，再加入調(diào)味料，拌勻即成餃子餡料。</h3> <h3>5.將醒好的面團(tuán)取出到面板上，揉勻后整成稍細(xì)的長(zhǎng)條狀，然后左右滾動(dòng)著切出同等大小的面劑子。</h3> <h3>6.將小面劑子挨個(gè)的按壓扁，打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮，然后在餃子皮中間放入適量的餡料。</h3> <h3>7.包成柳葉狀的餃子，包好的餃子，排放時(shí)底部要沾點(diǎn)干面粉，防止粘面板。</h3> <h3>8.鍋中水開后放入餃子，用鏟子輕輕的推動(dòng)水，讓餃子轉(zhuǎn)動(dòng)以防粘鍋。大火煮開后，再續(xù)煮1分鐘即可，素餃子不用煮太長(zhǎng)時(shí)間。</h3> <h3><b>吃貨嘮叨：</b>切記不能為了方便，將豆腐放入切菜器里面一起攪打，那樣會(huì)碾成泥，餡料的味道就不好了，所以得用刀切成小粒再拌到一起。</h3> <h3>剛剛已說過，我包素餡餃子喜歡搭配散子增香！撒子，屬于油炸類食品，多油，被掰碎摻入素菜的餡料中，第一，會(huì)代替油增加香濃味道；第二，由于馓子是干脆的面食，所以還會(huì)吸附素菜因鹽殺而出的水分，馓子就會(huì)被因此而被泡軟，所以煮好的餃子，都是香軟香軟的。下面包的這款素餡餃子，是用南瓜泥和面，既多了種蔬菜增加粗纖維，還看起來金燦燦的，最美不過人間煙火氣！</h3> <h3 style="text-align: center; "><b>【白菜木耳餃子】</b></h3><h3><br /></h3><h3><b>餃子皮料：</b>面粉220克，南瓜泥155克</h3><h3><br /></h3><h3><b>餃子餡料：</b>白菜葉300克，鹽5克，木耳60克，馓子50克，胡蘿卜20克，姜1片，蔥1小段</h3><h3><br /></h3><h3><b>做法：</b>1.老南瓜洗凈去皮切小塊。</h3> <h3>2.放蒸鍋里將南瓜蒸熟，開鍋后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘左右即可。</h3> <h3>3.蒸南瓜的時(shí)間準(zhǔn)備餃子餡料。撒子一小把，泡發(fā)的木耳洗凈，白菜葉洗凈。</h3> <h3>4.白菜葉切成小塊，加鹽腌制到軟塌、出水，然后將水分?jǐn)D干倒掉。</h3> <h3>5.擠干水分的白菜葉，馓子，木耳，還有幾片胡蘿卜，一起放入切菜器。胡蘿卜少少的放一點(diǎn)，只為增加好看的顏色。</h3> <h3>6.蓋上蓋子切碎成餡料即可。不用放鹽了，腌制的白菜有鹽，馓子也是咸的，拌好后可以嘗一嘗，若鹽味不夠就加點(diǎn)蠔油拌勻也行。</h3> <h3>7.將蒸好的南瓜泥，取出放入面粉中。</h3> <h3>8.用筷子攪拌成面絮。老南瓜水分挺大的，可別放多了。</h3> <h3>9.然后用手和成光滑的面團(tuán)，靜置醒一會(huì)，10分鐘左右。</h3> <h3>10.醒好的面團(tuán)取出到面板上，搟成長(zhǎng)條狀，再切成小面劑子。</h3> <h3>11.將小面劑子搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，放上餡料。</h3> <h3>12.把包好的餃子排放在蓋簾上，在蓋簾上散點(diǎn)干面粉，預(yù)防餃子皮粘在蓋簾上。</h3> <h3>13.鍋中水開后放入餃子，用鏟子輕輕推動(dòng)鍋邊的水，讓餃子轉(zhuǎn)動(dòng)起來以防粘鍋。開鍋后再續(xù)煮一分鐘左右，至餃子全部漂浮即可。</h3> <h3><b>【金元寶餃子】</b>為了討個(gè)吉利，符合"元寶藏福"的寓意，我還特意蒸了一鍋形狀如元寶的餃子。包法如下：</h3><h3><br /></h3><h3>1.在餃子皮中間放入適當(dāng)?shù)酿W料。</h3> <h3>2.對(duì)折餃子皮，將邊緣按壓粘合結(jié)實(shí)。</h3> <h3>3.然后將邊角尖部拉向中間彎攏。</h3> <h3>4.再將兩端的邊角立著捏合在一起即成元寶狀。</h3> <h3>5.蒸屜上刷層薄油，防粘，將元寶餃放入，開鍋后再將蒸屜放入蒸10分鐘即可。</h3> <h3><b>吃貨嘮叨：</b>南瓜泥在放入面粉中攪拌時(shí)，南瓜泥中的水分很大，所以小心別加多了水；因?yàn)槭撬仫溩?，蒸、煮都無需太長(zhǎng)時(shí)間，皮熟了即可。</h3> <h3>作者其它美食作品??</h3><h3><a href="http://www.kamkm888.com/17qlmgg5" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>春天獨(dú)有的綠色早餐粥</a><h3> <h3><a href="http://www.kamkm888.com/1ajkmnuf" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>春季養(yǎng)顏湯，越喝越美麗</a><h3> <h3><a href="http://www.kamkm888.com/1gawbnvl" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>一個(gè)吃貨在南京的舌尖之旅</a><h3> <h3><a href="http://www.kamkm888.com/1fnsxir1" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>自制清新小蛋糕，誘人又可口</a><h3> <h3><a href="http://www.kamkm888.com/1e96m8b3" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>三道燒排骨，送給無肉不歡的小伙伴</a><h3>