<h3>手工起小青桔肉</h3> <h3>曬干桔皮</h3> <h3>茶色方面，新會(huì)陳皮中年份短的陳皮茶色呈青黃色（甚至青色）。高年份的陳皮茶色呈黃紅色（甚至紅色），茶色金黃通透。外地陳皮用不同成熟程度的陳皮泡茶，茶湯的顏色也不相同。</h3> <h3>柑皮以貯藏的時(shí)間越久越好，存期不足三年的稱果皮或柑皮，存期足三年或以上的才稱為陳皮。<br></h3><div>陳皮以廣東所產(chǎn)為佳，歷史貿(mào)易中特稱“廣陳皮”，以別于其他省所產(chǎn)。清代大醫(yī)師葉天士所開(kāi)的中藥“二陳湯”，特別寫明“新會(huì)皮”。因不是新會(huì)所產(chǎn)的其藥效遠(yuǎn)遜，且乏香味而痹口（即苦辣味），所以新會(huì)陳皮價(jià)格較高，皮比肉貴。<br></div><div><br></div><div><br></div> <h3>新會(huì)陳皮散發(fā)芳香撲鼻的香味，是其獨(dú)有品質(zhì)。由于新會(huì)陳皮具有很高的藥用價(jià)值，又是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品，所以向來(lái)享有盛譽(yù)，早在宋代就已成為南北貿(mào)易的“廣貨”之一，現(xiàn)行銷全國(guó)和南洋、美洲等地區(qū)。</h3> <h3>2006年10月25日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“新會(huì)陳皮”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。</h3> <h3>新會(huì)陳皮</h3><div>品質(zhì)特點(diǎn)<br></div><div><br></div><div>片張大、油胞粗大飽滿，芳香濃郁</div><div><br></div><div>產(chǎn)品特點(diǎn)</div><div><br></div><div>品質(zhì)特性</div><div><br></div><div>一、顏色、皮形、油室、茶色</div><div><br></div><div>新會(huì)陳皮規(guī)則三瓣?duì)?，片張反?lt;/div><div><br></div><div>顏色方面，在真正的新會(huì)陳皮中，年份短的陳皮內(nèi)表面呈雪白色或黃白色，外表面呈豬須紋，顏色呈鮮紅色或暗紅色；高年份的陳皮內(nèi)囊風(fēng)化自然剝落，內(nèi)外表面豬須紋明顯，呈棕褐色甚至黑色。但無(wú)論多陳，都干凈鮮明，紋理清楚，有光澤。而外地陳皮則由于產(chǎn)地不同，陳皮顏色不統(tǒng)一，呈現(xiàn)青色、黃色、紅色不等，顏色或深或淺，內(nèi)囊光滑無(wú)脫落感，皺紋不勻。</div><div><br></div><div>從皮形來(lái)看，正宗新會(huì)陳皮的基部相連，規(guī)則三瓣?duì)?，片張反卷。?jīng)過(guò)數(shù)十年的陳化后，陳皮的形狀若仍為三瓣完整無(wú)缺，為之極品。而外地陳皮則片狀多不規(guī)則，零碎型者居多。</div><div><br></div><div>“油室”是陳皮行業(yè)中的術(shù)語(yǔ)。新會(huì)陳皮表面有無(wú)數(shù)大小均勻且凹入的油點(diǎn)，鄒縮十分明顯，即“油室”。油室完整度越高，陳皮所含橙皮甙等活性物質(zhì)就越高，藥用養(yǎng)生功效就越好。外地陳皮的油點(diǎn)則分布不勻，數(shù)量較少，大小不一。</div> <h3>新會(huì)陳皮</h3><div><br></div><div>氣味</div><div><br></div><div>50年以上新會(huì)陳皮有藥香、老藥材的味道</div><div><br></div><div>聞氣味是辨別真?zhèn)侮惼さ闹匾椒?。新?huì)陳皮的揮發(fā)油種類多，香氣獨(dú)特、不單一，其香氣是復(fù)合型的香氣。3年到8年陳皮有刺鼻的果香味；9年到20年的陳皮清香撲鼻，沒(méi)有糖酸味；20年到40年的陳皮陳香醇厚；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片，聞氣味，有藥香、老藥材的味道，歷經(jīng)歲月，陳香醇舊。</div><div><br></div><div>而外地陳皮則由于揮發(fā)油種類少，香氣微弱、單一，或甜、或酸、或苦、或澀，其香氣隨陳化年份長(zhǎng)短發(fā)生的變化不大。</div> <h3>柑青皮：色澤青褐色至青黑色，質(zhì)硬、皮薄，味辛苦、氣芳香；</h3><div><br></div><div>微紅皮：色澤黃褐色至黃棕色，質(zhì)較硬、皮較厚、味辛甜，氣芳香；</div><div><br></div><div>大紅皮：色澤棕紅色至棕黑色，質(zhì)軟、皮厚、味微辛、甜香。</div> <h3>采收。</h3><div><br></div><div>按采收加工時(shí)間分為：柑青皮、微紅皮和大紅皮。</div><div><br></div><div>柑青皮：農(nóng)歷立秋至寒露采收；</div><div><br></div><div>微紅皮：農(nóng)歷寒露至小雪采收；</div><div><br></div><div>陳化</div><div><br></div><div>大紅皮：農(nóng)歷小雪至小寒采收。</div> <h3>陳皮加工。</h3><div><br></div><div>1. 開(kāi)皮：用正三刀法或?qū)ΨQ二刀法。</div><div><br></div><div>2. 翻皮：選擇晴朗天氣，將已開(kāi)好的鮮果皮置于當(dāng)風(fēng)、當(dāng)陽(yáng)處，使其自然失水萎蔫，質(zhì)地變軟后翻皮，使橘白向外；</div><div><br></div><div>3. 干皮：曬干法：選擇晴朗、干燥天氣，將已翻好的果皮置于專用曬皮容器或曬場(chǎng)內(nèi)自然晾曬干。</div><div><br></div><div>烘干法：將翻好的果皮置于干皮專用容器，在低溫烘房?jī)?nèi)（最高溫度不超過(guò)45℃）烘干；</div><div><br></div><div>4. 包裝：用透氣性好，無(wú)異味和污染的材料包裝；</div><div><br></div><div>5. 存放。在地勢(shì)較高、自然通風(fēng)、干燥的地方，離地、離墻、離頂存放。</div><div><br></div><div>6.陳化:在保護(hù)范圍內(nèi)自然條件下陳放3年以上。</div><div><br></div><div><br></div>