阿媽美食之——蔥餅澤江 <h3> 春天，九寨溝藏寨里待客的傳統(tǒng)美食就是“賽旭”了。漢語叫蔥餅，不同的是，這一帶有一種古老的蔥品種，叫雪蔥、微甜不辛辣，蔥味特濃。有人研究，發(fā)現(xiàn)它存在青藏高原已有兩千年以上的歷史了，特別耐寒鑄就了它頑強(qiáng)的生命力，經(jīng)過寒冬，在幾場厚厚的春雪中，一夜之間，家園里第一縷綠色從大雪中傲然而出，跟隨著春天的步伐，蔥子長到二十公分左右了，全家人和尊貴的客人期待的蔥餅就要在阿媽嫻熟的技藝中出鍋咯！</h3> <h3>阿媽近八十了，搟面餅的手法就是駕輕就熟。</h3> <h3> 兒時(shí)（七十年代），記憶中有一種小麥叫西藏麥，當(dāng)時(shí)，已經(jīng)是鄉(xiāng)書記的父親在現(xiàn)在的上四寨駐村，他大力推廣農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)，因地制宜，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)后引進(jìn)推廣種西藏麥，因?yàn)槲鞑佧湹莫?dú)有耐寒豐產(chǎn)特性，結(jié)果大獲豐收，從此這里的人們家家吃上了小麥面，徹底解決了千古百年以來的溫飽問題，后來在全縣推廣父親的小麥播種技術(shù)?? 1957年，父親以優(yōu)異成績畢業(yè)于西南民族學(xué)院藏學(xué)系，精通藏文，作為新中國早期的援藏干部來到今天的九寨溝縣工作生活了近六十年，因?yàn)樵诓貐^(qū)作出了巨大貢獻(xiàn)，父親獲得了國家農(nóng)業(yè)部的中國農(nóng)業(yè)專家獎(jiǎng)勛！直到現(xiàn)在這里五六十歲以上的人一說起我已故的父親，無不贊揚(yáng)欽佩他的人品才能，卡格扎西??????。 用西藏麥面做的蔥餅，面塊等有一種格外的獨(dú)特的香味，那是一種形容不出來的味道，我不知道，也許這就是高原的味道，媽媽的味道，家的味道,,,,,,。可惜現(xiàn)在早沒了種了，這個(gè)品種在九寨溝一帶也找不到了哦。</h3> <h3> 第一批嫩蔥！高原種植植物艱難，藏寨里一般沒有人吃蔥是連根挖的，都是等蔥長出一茬后小心翼翼的用刀從根割下來，周而復(fù)始，年復(fù)一年，這也彰顯了藏族對這天賜之物的崇敬，因?yàn)樾欧钊f物有靈，要是你家的蔥園長勢茂盛則預(yù)示著好運(yùn)連連，吉祥如意。呵呵，扯遠(yuǎn)了，蔥割回家后就用山泉水洗凈，撒少許鹽，待用。<br> </h3> <h3> 阿媽的面餅。為什么要這樣說呢？，因?yàn)閭鹘y(tǒng)做法搟的面餅就是死面烙餅并且容易干澀，媽媽是將搟好的面餅用純菜油炸一下，這樣口感就非常好吃了。</h3> <h3>加一點(diǎn)冬天做的鹽菜丁和青嫩的蔥那就是完美的結(jié)合，兩種食材的對撞散發(fā)的味道就是冬與春的味道，也是媽媽獨(dú)有的做法。</h3> <h3>將鹽菜和蔥合一起，開始卷入面餅。</h3> <h3>蔥餅要逆時(shí)針方向卷，因?yàn)榧亦l(xiāng)信奉的藏族原始宗教～～雍仲苯教是以逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)經(jīng)，原來這看似簡單的一道飲食里也蘊(yùn)藏著深?yuàn)W的文化，藏族民間傳說糧食是菩薩從天而降至澤當(dāng)薩日瑪，所以必須要知道感恩。</h3> <h3>卷好的蔥餅從中間切為兩段以便于食用，傳統(tǒng)做法就是一整卷，不切斷的。</h3> <h3>這是藏族一日三餐離不了的馬茶，也叫大茶，藏茶，藏語叫迦杰。因?yàn)槭邱R幫從茶馬道將此茶馱入藏地，所以得名。大家都知道，蔥好吃但是味大，吃蔥餅喝馬茶就不會(huì)嘴里留蔥味了，這也是馬茶的神奇。但是，什么味道都沒有媽媽的味道那樣濃濃的家的味道讓人難以忘懷和回味。</h3> <h3>野餐</h3> <h3>雍仲苯教始祖，頓巴辛繞??????</h3> <h3>油菜花開了，春天來了。過兩個(gè)月就有新的菜油上市了，期待那熟悉的香??</h3> <h3>轉(zhuǎn)動(dòng)經(jīng)筒，一心為兒女們祈禱吉祥??????</h3> <h3>靈山大佛??????祝媽媽健康長壽！媽媽格桑啦??????????????</h3>