<h3> 讀研究生期間的學校食堂里面，有一家面館使我印象深刻。這是一家主營重慶小面的面館，面館的老板和廚師都是川味口音。他們賣的面很普通，做法也與外面的重慶小面沒什么兩樣，可每天吃面的人絡繹不絕。面館剛開業(yè)時，我不以為然，可日子久了，發(fā)現(xiàn)生意依舊火爆，于是買下一碗炸醬面打算一窺究竟。終于，在老板記賬、廚師煮面、顧客等面、顧客吃面的種種環(huán)節(jié)中，我感悟到他們生意紅火的奧秘。<br></h3> <h3 style="text-align: center; "><b>記賬之道</b></h3> <h3>
每次顧客點餐時，胖胖的老板娘就在門面前耐心記錄著每位顧客的面種和要求，并通過自己軟糯的“川普”問詢出來。平和的語氣，細心的詢問，耐心地傾聽，即使立刻想要吃到面的顧客聽到后也會不由自主地踏實下來。顧客越來越多，排起的隊伍越來越長，可老板娘并沒有因顧客的增多而顯焦躁，依舊心平氣和地詢問、記錄，然后將那些記滿顧客面種和要求的便條遞給后方的煮面廚師。<br></h3> <p style="text-align: center; "><b>煮面之道</b></h3> <h3>
這家面館的廚師煮面，特別能夠沉得住氣。只見他一次只拿一個面兜，再一次只往一個面兜里抓上一把干面條，并且一次只往煮面桶里放入一個帶面條的面兜，掛在桶沿上慢慢地煮著。接著他把貼好便條的碗中按要求放入各種調(diào)料，慢條斯理地攪拌均勻后，掐腰盯著煮面桶發(fā)呆。有些脾氣急的顧客催他快些，他卻不以為然，依舊靜靜等待。等到時機成熟，他輕輕拎出煮面桶中的面兜，還不忘控干里面的面湯，使晶瑩剔透的面條干爽地落入各自碗中。隨后又往煮面桶里丟入幾片生菜，汆燙幾秒后逐一撈出，均勻地擺放到每個碗里。最后他對照著便條，不急不躁地給每碗面配菜、裝盤、叫號，整套流程平淡有序，但我看在眼里，只覺一股強大的平靜之氣在籠罩著這位煮面廚師。<br></h3> <p style="text-align: center; "><b>等面之道</b></h3> <h3>
點完面之后，便要等待廚師把面做好，因面條講究口感，故而現(xiàn)做現(xiàn)吃為佳。吃面的人多了，等面的人自然也少不了，我也是這等面大軍中的一員。等面的過程中，偶爾觀察下其他等面的人，別有風趣。等面之初時，每個人表情自然，心態(tài)平和，要么有說有笑，要么低頭玩手機，仿佛忘記了還有面條的存在；到了等面的中期階段，由于這家廚師的“個性”，面條端上的時間總是比其他店里要慢些，這時有些性情急躁的顧客開始抓耳撓腮、左顧右盼，聊天的聊不上兩句便要扭頭張望一下廚師的背影；玩手機的也不時抬起頭巴望，有些顧客隔著窗口在催促廚師師傅快些，廚師不以為然；等面后期，廚師還在涮菜葉、舀肉醬、盛面湯，有些顧客看不下去了，直接對著廚師說了一下抱怨的話，有的顧客之間相互嘀咕起來：“為什么他家的面煮那么慢還有那么多人在吃？”“就是，真是想不通，反正我下次是不吃了?！睆N師端上面來，微微一笑，扭頭兒繼續(xù)干活。<br></h3> <p style="text-align: center; "><b>吃面之道</b></h3> <h3>
熱騰騰的面條接過來，找個位置坐下，嘗嘗這家的手藝。干凈的大瓷碗，考慮周到的托盤，清澈的面湯，使人一看就有食欲。用筷子夾起一棒面條，只覺彈性十足，這是選料講究、面粉反復揉搓和煮面火候恰到好處的綜合結(jié)果。面條入口，初有彈牙之感，隨即又有入口即化之意，面粉的香甜搭配肉醬、配菜與湯底一同沁入喉嚨，甚是滿足。這種感覺，需要慢慢品味、靜靜品嘗才能獲得。<br></h3> <h3> 一碗重慶小面，一家面館，一個吃面的人，構(gòu)成了生活的全部。面之道，便是生活之道，人生之道。<br></h3>