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土家婆婆的廚藝（十四）

文竹

<h3>　　這段時(shí)間貌似和莜面較上勁了，不知是在哪里吃了一次莜面窩窩，就一直想做。我們這沒(méi)有??面賣(mài)，就在網(wǎng)上搜，網(wǎng)購(gòu)回莜面后，一次次的做，卻一次次的慘遭失敗。每每失敗每每心生懊惱，怪自己老年癡呆，笨手笨腳。但失敗歸失敗、懊惱歸懊惱，總不能把面團(tuán)扔了吧。于是又把莜面還原成面團(tuán)，做不了莜面窩窩就做別的，讓做失敗的東西來(lái)個(gè)華麗麗的變身，給自己一個(gè)驚喜，讓開(kāi)心秒殺懊惱。</h3> <h3>莜面涼皮：1、將莜面用開(kāi)水邊淋邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀．</h3><h3> 2、將絮狀莜面粉揉成光滑的面團(tuán)，然后用濕巾蓋上，餳十分鐘左右．</h3><h3> 3、將面團(tuán)分成等份劑子，搟成圓面皮．</h3><h3> 4、將蒸格刷油，放上圓面皮，蒸5分鐘左右起鍋，再在熟面皮上刷層油晾涼，或切條狀或切菱形狀待用。</h3> <h3>莜面涼皮</h3> <h3>莜面皮炒臘肉</h3> <h3>懶人版莜面涼皮的做法：</h3><h3> 1、將莜面用溫水調(diào)成稠糊狀</h3><h3> 2、將保鮮袋的一角剪一5毫米左右的小口備用</h3><h3> 3、將電餅鐺預(yù)熱</h3><h3> 4、將面糊裝入剪過(guò)口的保鮮袋，然后將面糊從電餅鐺中往邊的順序擠出，形成圓圈，再蓋上蓋燜一分鐘起鍋，放格子上晾涼。或涼拌或做湯面均可（做湯面時(shí)水開(kāi)下面，燙一下即可）此懶人版莜面涼皮最簡(jiǎn)單，算是我得意之作。</h3> <h3>莜面涼皮</h3><h3><br /></h3><h3> 拌莜面涼皮時(shí)的配料：烤麩、黃瓜絲、手撕熟臘肉絲、山胡椒（木漿子）、自制辣椒油、醋、鹽</h3> <h3>涼拌莜面魚(yú)</h3><h3><br /></h3><h3> 莜面魚(yú)其揉面方法同上，只是將揉好的面團(tuán)揪成小塊，搓成兩頭尖中間粗的小面魚(yú)</h3> <h3>炒莜面魚(yú)</h3> <h3>酸辣莜面魚(yú)</h3> <h3>　　莜面窩窩頭其揉面方式與第一種相同，然后將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再分成N份劑子，捏成窩窩頭樣子上鍋蒸十分鐘即可。如配上自己喜歡的菜肴味更美。</h3> <h3>　　莜面窩窩頭的配菜：土豆、青紅椒、西紅柿、洋蔥洗凈切丁，鍋燒熱放油先炒土豆然后放青紅椒一起同炒，炒自土豆剛熟將西紅柿、洋蔥一起放入鍋翻炒幾下，放少許白胡椒粉、鹽、滴幾滴花椒油再翻炒幾下，起鍋裝盤(pán)，然后將配菜放入窩頭中，味道咸鮮可口，老少皆宜。</h3> <h3>莜面窩窩頭</h3> <h3>　　今天的莜面窩窩又沒(méi)做成功，就變成了最下面這個(gè)圖中的模樣，莜面窩窩變身為莜面窩窩頭了。不過(guò)經(jīng)過(guò)包裝后的莜面窩窩頭不但模樣"俊俏"，味道也不錯(cuò)呢，不信你試試？</h3>