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懷念家鄉(xiāng)的攤饃

樊華是金

<h3><br>???? ?好久沒有吃過家鄉(xiāng)的攤饃了。<br>???? ?家鄉(xiāng)的攤饃，是用小雜糧面糊烙制而成的中間薄四周厚的一種美食，在其他地方叫不翻（兒）饃。做攤饃的工具是中間薄且向上拱起、四周有凹槽的鐵制鏊子，鏊子三條腿兒，有一個象古裝戲里官帽一樣的鐵蓋子。在我們老家把烙制攤饃的過程叫攤攤饃。</h3> <h3>　　小時候，攤饃是只有過年的時候才能吃到的一種美味。每到年關(guān)，母親總會做一簸籮攤饃，讓全家人吃個夠。做攤饃的食材有玉米、有小米，有黍子(植株可以做笤帚，種子可以當糧食)、也會有酒谷。母親通常會把三五升兩種或兩種以上早就準備好的食材混在一起，先用溫水泡一晚上，倒在石磨上推下來，盛進一個較大的盆子里用自制的酵子發(fā)酵，加入水、鹽巴、蔥花、辣椒，有時也會放一些紅、白羅卜絲，等面糊發(fā)好，就可以生火攤攤饃了。</h3> <h3>　　攤饃的活兒總是安排在晚上進行。天黑了，招呼一家人吃過晚飯，母親在廚房洗刷好鍋碗瓢盆，然后開始拾掇攤饃的面糊。父親在另一個屋里，點燃油燈，開始生炭火，把攤饃的攤場布置起來。他先找來幾塊不大的石頭，把兩根鋼釬支起來，再把借來的連同自家的五、六個攤饃鏊（兒）架在鋼釬上一字排開，然后把已經(jīng)燒旺的炭火夾到鏊子下面，開始燒鏊（兒）。父親說，“燒鍋燒底兒，燒鏊燒腿兒”，攤饃鏊（兒）只能燒四周有腿的位置，否則就會造成火力不勻，攤出的饃中間燒燋了，四周卻不熟。山里的柴禾不金貴，燒起來也不心疼。我和哥哥在一旁幫父親生火，屋子里的火堆越燒越旺，火堆的亮光把屋子照得通明。父親這邊剛準備妥當，母親已將發(fā)酵好的面糊端了過來，又往碗里倒上菜籽油，用荊條制做好油布，終于開始攤饃了。看著鏊子燒熱了，母親先把油布在油碗里蘸一下，再往鏊子里抹一抹，頓時，鏊子里“滋啦”一聲冒出一股白煙。母親緊接著舀一勺子面糊倒進鏊子中間，面糊很快從中間流向四周，剛好把鏊子盛滿。在面糊和鏊子里被燒熱的油香發(fā)生親密接觸的瞬間，又是“滋啦”一聲，一股香味彌漫了整個屋子。母親把這個攤饃鏊（兒）的蓋子蓋上，緊接著往下一個鏊子里抹油，倒面糊，蓋蓋子。如此將五、六個鏊子都倒好，第一個倒進去的攤饃已經(jīng)烙熟了。母親用厚厚的抹布墊著，將滾燙的蓋子掀起來，放在離手邊最近的鏊子上，用鏟鍋刀把一個泛著油泡、冒著熱氣的黃橙橙的攤饃從鏊子里鏟起來，放進事先準備好的簸籮里。再接著掀下一個蓋子、揭饃、抹油、倒面糊……，象極了傳說中的流水線作業(yè)，母親動作麻利地撥弄著鏟鍋刀、油布、勺子、鏊子蓋，一個個攤饃隨母親的手起手落飛進了身邊的簸蘿里。<br>??? ?攤饃的鏊子只有每年過年的時候才用上一回，加上炭火的大小，味道的咸淡，如果不合適還要馬上調(diào)整，所以攤第一個饃就是試鏊（兒）的。頭幾個攤饃揭出來，父親就會把它掰開幾份，讓守在一旁的我們都嘗嘗鮮。而我們卻來不及嘗一下什么味道，就一口吞咽下去，然后再眼巴巴的盯著下一個。<br>?? ? 攤饃一個接一個從鏊子里揭出來，又一個接一個吃進了我們的肚子。只有等我們都吃的差不多了，父親和母親才可以嘗一嘗。大半個晚上過去了，簸籮里卻沒有存住幾個饃，現(xiàn)在想來，那時候的我們怎么那么能吃！吃飽了，鬧夠了，我們才依依不舍的上床睡覺，早上醒來，終于看到滿滿一簸籮的攤饃。有時過年，沒有借來攤饃鏊（兒），就用自家的三個鏊子慢慢攤，這樣攤饃的速度就慢得多，有時早上醒來，饃還沒有攤完，不過，坐在凳子上攤饃的人卻換成了父親。</h3> <h3>　　那時候，糧食少，細糧更少，一年很少能吃上白面，過年也不例外。所以，攤饃就是那時候過年最好吃、也最常吃的食品，即使招待客人也經(jīng)常吃攤饃。用小米做的攤饃最好吃，如果是純玉米面的味道就差遠了。那時候我常常想，啥時候能天天吃白饃就好了。<br>　　后來，日子慢慢變好了，終于能夠吃飽了，白面也不再稀罕了，母親再做攤饃時，就會在小米里加入麥子，這樣做出來的攤饃更好吃了。<br>???? ?再后來，我們兄弟姐妹相繼成家立業(yè)并離開了老家。父親去世后，我們就把母親接出來，讓她和我們一塊生活。從此，就很少能吃上家鄉(xiāng)的攤饃了。</h3> <p class="ql-block">　　從老家出來時，我還帶了一個攤饃鏊（兒），但住在樓上的單元房里，這件寶貝卻很難派上用場。大約四五年前的一個冬天，母親住在我家，我突發(fā)奇想，決定用白面加玉米面攤攤饃。不顧妻子的反對，說干就干。我先找來一塊木板鋪在廚房的地上，再在上面鋪上幾塊磚頭，學父親的樣子，找來兩根鐵棍把鏊子支起來，把從老家?guī)淼哪咎考茉谝夯瘹庠钌仙饋?，放在鏊子下面，然后開始攤饃。饃攤出來了，卻總也沒有在老家時父母做的好吃。</p><p class="ql-block"> 去年春節(jié)，母親在我這兒過年。大姐來看望母親時，專門捎來了自已攤的攤饃，母親接連吃了兩個。我把攤饃拿出來招待客人，大家都說好吃，真稀罕，卻都是嘗一點，不舍得多吃。那幾天，每頓飯妻子都會在籠上溜兩個攤饃讓母親吃。</p><p class="ql-block"> 和我老家鄰村的劉哥，在縣城開了一家小飯館，推出了老家的炸油圪瘩和攤饃做為特色小吃，這兩樣小吃都成了客人必點的美食，我去吃飯也不例外。因此，飯店的生意還真是火了不少。后來，不知什么原因，飯店關(guān)門了。</p><p class="ql-block"> 如今，母親年事已高，再也不能為我們做攤饃了。以后，恐怕更難吃上家鄉(xiāng)的攤饃了。</p>