<h3>一碗好吃的面線，取決于制面人的手藝。<br>臺灣彰化縣福興村林厝頭的林記，就在古色古香的三合院里，來到這里除了拍照，還想看看這三合院店家對傳統(tǒng)的堅持。<br></h3> <h3>過去臺灣西部沿海，因為海風大、日照足，有很多手工制作面線的人家?？墒?，隨著時代的不斷進步，手工技法如今成為極稀少的民間工藝。福興鄉(xiāng)在全盛時期曾有十多家手工面線廠，如今大多為機械取代，只剩下林記手工面線，仍遵循手工古法制作。林記現(xiàn)由70多歲的張玉枝與兒子林正義經(jīng)營，傳承做面的家業(yè)，堅持手工制作，慢工出細活的拉出的好味道。<br></h3> <h3>工作間小小的，密不透風，我踏進去就汗流不止，全身又是白粉又是汗水，相機的觀景窗都快看不清了，林正義則處之泰然，他看起來一點也不覺得悶熱。面條要在面柜里靜置一段時間，等待第二次醒面，并讓它受到重力的影響慢慢拉長，直到一定的長度后，才能開始進行下個步驟拉面。用高筋面粉、粗鹽與水攪拌成面團，再將面團分塊，搓揉成圓條狀，盤在竹竿上靜置一段時間，待其醒面，鹽的作用是讓面團更有彈性，以便之后能抽拉出更細的面線。<br></h3> <h3>手工面線的制作工序非常復雜，必須要反復的拉、翻、曬及陰干，加上水分太少容易斷，太多又會黏在一塊，所以須要細心及耐心。從搓面團、拉面絲、曬面線環(huán)環(huán)相扣，一旦啟動了就不可能停下來。這些手工面線都必須經(jīng)過太陽的曝曬去除水分后，才算完成，若遇到壞天氣，就得在室內(nèi)升起炭火來烘面線。<br></h3> <h3>我們中午去時8月驕陽如火，夫妻倆在三合院舞弄白色銀絲，形成千絲萬縷的壯觀場面。又是掛面，又是撐竹竿，不一會兒功夫，面線就像窗簾布般掛了起來。<br><br></h3> <h3>夫妻倆進進出出，來回走著，一下子甩面一下子移位置，并不時查看每一掛面線的情形，必要時再甩上一回，十分忙碌。<br></h3>