<h3>稷下學(xué)宮醬香酒產(chǎn)自貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)，是貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)吳公巖酒業(yè)有限公司回饋于齊國(guó)古地的酒之佳品！<br></h3><h3>該公司位于中國(guó)酒都仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，與國(guó)酒茅臺(tái)廠相鄰，以生產(chǎn)基酒而聞名于當(dāng)?shù)?，該產(chǎn)品以公司珍存的基酒為主調(diào)，憑借茅臺(tái)鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的釀酒工藝和自然環(huán)境釀造而成，是地道純正的醬香型白酒，真正的茅臺(tái)鎮(zhèn)原地釀造。<br></h3><h3>吳公巖酒業(yè)有限公司落在赤水河上空釀酒微生物最為豐富，生態(tài)最具原始風(fēng)貌的地區(qū)。2008年擴(kuò)建廠房占地面積近百畝，罐裝生產(chǎn)能力8萬(wàn)瓶每天，年產(chǎn)基酒生產(chǎn)能力近2000噸。其醬香突出、酒體完美、香氣優(yōu)雅、細(xì)膩醇厚,且口感協(xié)調(diào)豐滿(mǎn)、余香舒適、持久爽凈,空杯留香不絕，同時(shí)又具有低而不淡、香而不絕、醉而不昏有等特點(diǎn)。</h3><h3>2001年起，吳公巖酒業(yè)公司相繼對(duì)所屬酒廠.生產(chǎn)車(chē)間，包裝車(chē)間、化驗(yàn)室、質(zhì)檢中心等重要環(huán)節(jié)的全面技術(shù)改造。多次邀請(qǐng)專(zhuān)家教授培植窖池，科學(xué)制曲、嚴(yán)格監(jiān)控，為貴州省吳公巖酒業(yè)的騰飛打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。2012年5月，公司新廠區(qū)破土動(dòng)工建設(shè)，新廠區(qū)占地40余畝，年生產(chǎn)能力預(yù)計(jì)5000噸。</h3><h3>公司創(chuàng)始人盧浪家族是聞名于當(dāng)?shù)氐木浦兰遥杂赘S族人研酒、釀酒，2014年被評(píng)為“貴州省十大民間釀酒工藝大師”。</h3><h3>盧姓，主要源自姜姓，高傒（傒公）是呂尚十一世裔孫，姜姓，高氏，名傒，字祖望，謚號(hào)敬仲，春秋齊國(guó)大夫，在卿大夫中聲望最高，公元前686年，公孫無(wú)知等作亂，殺齊襄公自立，高傒和國(guó)懿仲等用計(jì)誅除亂黨，并擁立公子小白為國(guó)君，即齊桓公。因?qū)医ㄘS功，封地在盧（山東省濟(jì)南市長(zhǎng)清區(qū)西南）自號(hào)“白兔先生”，高敬仲，其子孫遂以盧為姓，傒公便成為盧姓的得姓始祖，后逐漸向西、向南播遷。今高傒墓坐落在臨淄敬仲鎮(zhèn)白兔丘。</h3><h3>一次偶遇的交談，盧先生方知我是臨淄客人時(shí)備感親切，相談甚歡，把酒當(dāng)歌，并決定以吳公巖酒業(yè)珍藏的最為老到的基酒為主調(diào)，為盧姓的起源地調(diào)制一款適合當(dāng)?shù)厝撕鹊尼u香酒，并取名稷下學(xué)宮酒，回饋于齊國(guó)大地。</h3><h3>稷下學(xué)宮，又稱(chēng)稷下之學(xué)，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期田齊的官辦高等學(xué)府，始建于齊桓公田午。位于齊國(guó)國(guó)都臨淄(今山東省淄博市)稷門(mén)附近。<br></h3><h3>徐干《中論·亡國(guó)篇》說(shuō)：“齊桓公立稷下之宮，設(shè)大夫之號(hào)，招致賢人而尊寵之。</h3><h3>齊王喜歡接納文學(xué)游說(shuō)之士，在稷下擴(kuò)建了客館，讓他們居住，還賜予府第和官爵，便于他們著書(shū)立說(shuō)。稷下學(xué)宮逐漸成為各國(guó)學(xué)術(shù)文化的一個(gè)交流中心。它極大地促進(jìn)了當(dāng)時(shí)文化的繁榮和發(fā)展。</h3><h3>《文心雕龍·時(shí)序》所載：“春秋以后，角戰(zhàn)英雄，六經(jīng)泥蟠，百家飆駭。方是時(shí)也，韓魏力政，燕趙任權(quán)；五蠹六虱，嚴(yán)于秦令；唯齊、楚兩國(guó)，頗有文學(xué)……故稷下扇其清風(fēng)，蘭陵郁其茂俗?！币虼?，稷下風(fēng)牌稷下學(xué)宮酒應(yīng)云而生！<br></h3><h3>稷下學(xué)宮酒，醬香白酒的勾兌技術(shù)那是老祖宗遺留下來(lái)的，講究的是五行相生相克的原理。醬香的工藝，一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，對(duì)，沒(méi)錯(cuò)就是一共有七次取酒。后邊我會(huì)細(xì)細(xì)詳談每個(gè)工藝流程，這里就不說(shuō)了。
七次取酒，每次取出的酒都會(huì)分開(kāi)存放五年，至少也需要23年左右。取出的酒的品質(zhì)口感每一次都是不一樣的，不同年份的、不同班組和車(chē)間生產(chǎn)出來(lái)的酒都是會(huì)略有差別的。
七次酒分別代表的是人生五味酸甜苦辣咸，只有將其中的七次酒按照不同的比例去綜合勾兌的酒才是好酒，才會(huì)真正的達(dá)到醬香味入口綿柔、不辣喉、空杯留香、入口回甜這些特點(diǎn)；七次酒又分別代表著五行，只有把五行按照一定的規(guī)律與規(guī)則去調(diào)和才不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害，不上頭、不刺激、不傷胃。
當(dāng)然，勾兌不是只有這么簡(jiǎn)單的。七次酒取出后，其中的第一次與第七次大多基本上都是不用的，只選取23456次取出的酒來(lái)進(jìn)行勾兌，其中又以345次取出的酒質(zhì)為最佳，也是在勾兌過(guò)程中比例占得最多的。
除了這五次酒的綜合勾兌以外，還會(huì)加入部分老酒來(lái)進(jìn)行勾兌，要勾兌出一杯色香味俱全的美酒，至少需要三四十種單型酒按照不同的比例進(jìn)行勾兌，多得甚至高達(dá)上百種酒一起勾兌才能夠達(dá)到絕品品質(zhì)。醬香的勾兌不僅是為了讓其成為最好的美酒，也是為了讓產(chǎn)品保持均衡的品質(zhì)，盡量少受批次/年份的不同造成酒質(zhì)和口感上出現(xiàn)偏差。
醬香的勾兌技術(shù)這是醬香工藝的必須，缺之不可，其主要是能夠?yàn)檫@醬香美酒提高成品酒的酒質(zhì)，控制不同批次之間的質(zhì)量差，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
醬香酒勾兌是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)晶，是理論與實(shí)踐的結(jié)合。醬香酒以酒色微黃澄清，無(wú)沉淀物，酒線細(xì)長(zhǎng)，酒花均勻久留不破，醬香醇厚，入口綿柔，清冽甘甜，口味優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)被廣大消費(fèi)者所接受。而且，醬香酒比起其他香型的酒，喝多酒對(duì)身體傷害是最低的。
醬香酒確實(shí)好喝，但被目前魚(yú)龍混雜白酒市場(chǎng)攪得喝得不安穩(wěn)。同時(shí)，要想喝到性?xún)r(jià)比高的酒，確實(shí)需要花門(mén)心思，需求靠譜的渠道。當(dāng)然，不花心思也行，茅臺(tái)酒1500元/瓶，沒(méi)人敢說(shuō)不是好酒。但是，這并不是你我普通大眾自飲待客的口糧。</h3><h3>其實(shí)這跟曲的屬性是密不可分的，可以說(shuō)曲的屬性決定了踩曲人是男是女。我們都知道，高溫制曲之后，將來(lái)曲是要和高粱滲入到一起發(fā)酵的，曲能夠促進(jìn)糧食的發(fā)酵，釀出酒來(lái)。這就要求曲外緊內(nèi)松，便于粉碎發(fā)酵。要讓曲擁有這樣的密度，找年輕體態(tài)輕盈的女子就較為合適了。如果是糙老爺們或者體重過(guò)重的女子，易將曲踩得過(guò)于緊。再者，從生理角度來(lái)說(shuō)，女性的耐熱程度比男性高，而醬香型白酒是高溫制曲，所以選擇女子來(lái)踩曲無(wú)疑是最佳的選擇了。<br></h3><h3>在茅臺(tái)鎮(zhèn)女子踩曲的傳統(tǒng)已經(jīng)有600多年的歷史了，直到今天茅臺(tái)鎮(zhèn)制曲還是找女子踩曲。用女性的雙足踩出中間高，四邊低，松緊適宜的“龜背型”大曲，這種形狀有利于微生物的生長(zhǎng)和后期發(fā)酵。其實(shí)隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)科技的發(fā)展，茅臺(tái)不是沒(méi)有想過(guò)使用機(jī)械來(lái)代替人工制曲，只是最終都沒(méi)能實(shí)現(xiàn)，你以為茅臺(tái)是因?yàn)闆](méi)錢(qián)嗎？怎么可能？只要是因?yàn)闄C(jī)械踩曲無(wú)法形成大曲的形狀和密度，會(huì)影響糧食的發(fā)酵，進(jìn)而影響酒質(zhì)。<br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>其產(chǎn)品采用本地優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、水為原料，運(yùn)用茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合釀造而成，具有醬香明顯、酒體協(xié)和、醇和味甜、空杯留香等特點(diǎn)，</h3><h3><br></h3><h3>以我自己釀造醬香白酒的高粱有二個(gè)來(lái)源，一是我們自己拿紅櫻子高粱去云南聯(lián)合當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶(hù)種植的。因?yàn)樵颇系臍夂颦h(huán)境和遵義范圍的氣候差別不大。二是我們使用的本地高粱，本地高粱我們使用的是仁懷市糧食公司的高粱，但是這個(gè)高粱的顆粒沒(méi)有供應(yīng)給茅臺(tái)酒廠的高粱顆粒均勻，是屬于沒(méi)有過(guò)機(jī)的高粱。所以在原料上是大體一致的。說(shuō)到高粱我就不得不說(shuō)使用外地高粱的事情，在茅臺(tái)鎮(zhèn)使用外地高粱釀酒的情況還是比較普遍的，為什么?。勘镜馗吡换蛘哒f(shuō)去外地發(fā)展紅櫻子高粱種植是非常耗費(fèi)人力物力財(cái)力的事情。而且高風(fēng)險(xiǎn)低回報(bào)。很多人為了省事都是在遵義火車(chē)站購(gòu)買(mǎi)東北高粱。運(yùn)到茅臺(tái)鎮(zhèn)也就是不超過(guò)2元錢(qián)一斤的價(jià)格。所以購(gòu)買(mǎi)醬香型白酒，盡量購(gòu)買(mǎi)茅臺(tái)鎮(zhèn)的，而且要購(gòu)買(mǎi)紅櫻子糯高粱釀造的。但是來(lái)過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)的都知道其實(shí)很多人都是用東北高粱釀造的。
2:嚴(yán)格的12987工藝
茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造醬香型白酒或者說(shuō)茅臺(tái)酒廠釀造以飛天茅臺(tái)酒為代表的醬香型白酒，都是嚴(yán)格遵循醬香老藝人們總結(jié)和發(fā)展的12987工藝，即1年一個(gè)生產(chǎn)周期，2次投料，9次蒸煮，8次加曲，7次取酒。一年的生產(chǎn)結(jié)束以后形成了從生沙酒，一輪次酒，二輪次酒，三輪次酒，四輪次酒，五輪次酒，六輪次酒，七輪次酒，窖面酒，窖底酒。然后這些酒又要區(qū)分醬香，醇甜，窖底三種典型體的酒。最后這些酒根據(jù)分型存儲(chǔ)在陶壇里直到5年后才開(kāi)始加老酒勾調(diào)罐裝銷(xiāo)售。
說(shuō)到這里可能大家會(huì)說(shuō)，不稀奇啊我淘寶上購(gòu)買(mǎi)的9元9包郵的也是五年坤沙??？為什么就那么難喝呢？其實(shí)不是5年坤沙難喝，而是你購(gòu)買(mǎi)到的那個(gè)連坤沙都不是的、醬香型白酒都算不上的酒難喝，你購(gòu)買(mǎi)的這個(gè)酒充其量就是比食用酒精兌水稍微好點(diǎn)。
而且目前很多人在給大家宣傳一個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，那就是翻沙居然比碎沙質(zhì)量差，在我一個(gè)釀酒人看來(lái)，這些人就是說(shuō)瞎話(huà)。請(qǐng)繼續(xù)看國(guó)家一級(jí)品酒師茅酒手藝人maojiuyr關(guān)于坤沙、翻沙、碎沙的介紹。
同是兩根竹子，一支做成了笛子，一支做成了晾衣杠。晾衣杠不服氣的問(wèn)笛子：我們都是同一片山上的竹子，憑什么我天天日曬雨淋，不值一文。而你卻價(jià)值千金呢？笛子回答說(shuō)：因?yàn)槟阒话ち艘坏?，而我卻經(jīng)歷了千刀萬(wàn)剮，精雕細(xì)做。晾衣杠此時(shí)沉默了。人生亦是如此，經(jīng)得起打磨，耐得起寂寞，扛得起責(zé)任，肩負(fù)起使命，人生才會(huì)有價(jià)值。看見(jiàn)別人輝煌的時(shí)候，不要嫉妒，因?yàn)閯e人付出的比你多。
而酒也是一樣 坤沙、翻沙、碎沙、串酒
坤沙酒：就是按照以飛天茅臺(tái)酒為代表的典型的傳統(tǒng)高溫大曲回沙工藝醬香型白酒，即一二九八七工藝醬香白酒?？芍^之酒中上品
翻沙酒：生產(chǎn)完坤沙后的酒糟，殘余了部分淀粉還有就是坤沙酒糟具有的濃郁糟香曲香，為了經(jīng)濟(jì)最大化，加入適量的糖化酶或者說(shuō)麩曲，把參與淀粉一次性轉(zhuǎn)化為酒，這樣的酒所有坤沙之韻，但是冥冥之中注定缺少坤沙之雅，香氣略短而且苦味偏長(zhǎng)，枯味偏重。
但是在很多“無(wú)良”人不失為加到碎沙里面以假亂真坤沙的一種“好材料”。
碎沙酒，一種其實(shí)就是帶有輕微醬味沒(méi)有香味的單純高粱酒，以取翻沙后的酒糟加入磨碎的東北高粱，并加入糖化酶、麩皮。釀造的一種低端酒。味甜、味短，而且很多碎沙為了避免操作不嚴(yán)謹(jǐn)帶來(lái)的雜味都會(huì)加入一些食用酒精。
結(jié)果這樣的碎沙搖身一變成了新技術(shù)窖藏酒，口感綿甜，醬香不突出，回味短。整體這種酒喝起來(lái)就是甜蜜蜜的。正是這些因素很多人說(shuō)翻沙不如碎沙，因?yàn)樗樯呈躯熐u香。其實(shí)這就是對(duì)酒友們的身體不負(fù)責(zé)也是對(duì)你們辛辛苦苦賺來(lái)的人民幣的不負(fù)責(zé)。
串酒：我認(rèn)為這樣的東西壓根就不應(yīng)該稱(chēng)為酒，稱(chēng)為酒不知道是侮辱釀酒人呢？還是釀酒人侮辱了酒。 串酒是以食用酒精放鍋底，經(jīng)過(guò)考取了碎沙的廢酒糟蒸餾出來(lái)的帶有酒味的水，但是專(zhuān)家給了他一個(gè)和食用酒精兌水一樣的雅號(hào)“新工藝白酒”。 這樣的酒目前在醬香型白酒市場(chǎng)上非常的多，說(shuō)到這里不得不提到前段時(shí)間流行一個(gè)轉(zhuǎn)發(fā)得非常多的關(guān)于鑒別一個(gè)酒是否是純糧食固態(tài)酒的視頻，在視頻里一個(gè)操著北方口音的專(zhuān)家說(shuō)只要是加水變渾濁就是純糧食固態(tài)酒，而且這個(gè)視頻有一個(gè)明顯的側(cè)重點(diǎn)。 對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)一瓶串酒就可以做到，現(xiàn)在的新型串酒為了迎合這樣的意見(jiàn)領(lǐng)袖的言論，在串酒的基礎(chǔ)上加入了固態(tài)發(fā)酵的傳統(tǒng)醬香型白酒的尾酒（注：此次并不是說(shuō)視頻中的酒一定是串酒）。
在我的釀酒過(guò)程中我曾經(jīng)請(qǐng)教過(guò)當(dāng)年王茅家的大管家的后代和在茅臺(tái)酒廠工作過(guò)多年的老酒師。他們對(duì)于在茅臺(tái)鎮(zhèn)是否能夠釀造出和茅臺(tái)酒媲美的酒是持肯定的態(tài)度的，除了上面的二個(gè)因素以外，還有就是他們目前克服了茅臺(tái)鎮(zhèn)很多白酒廠家釀造醬香白酒的時(shí)候有醬無(wú)香的問(wèn)題和在釀造過(guò)程中工藝關(guān)鍵點(diǎn)的控制問(wèn)題。
據(jù)王姓老酒師的傳人介紹，目前在茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒中，大部分的酒只能說(shuō)是醬酒，而且是有腌菜味的醬酒，這些原因就是在釀造過(guò)程中水分控制不到位還有就是堆積發(fā)酵過(guò)程中沒(méi)有很好的去適應(yīng)天氣的變化，結(jié)果在堆積過(guò)程中溫度變化不均勻而且堆積酒糟有積水現(xiàn)象。
在吸納二位白酒釀造巨匠的后代不外穿的家書(shū)關(guān)于白酒工藝后，還有老的收工筆記后，我一直在努力摸索釀造媲美飛天茅臺(tái)酒的酒，在2006年和2008年算是比較成功的，可能也與2008年2006年的氣候環(huán)境有關(guān)，這二年釀造的酒非常具有茅臺(tái)酒的15年，30年的典型特征。后面的酒2013年的更好，從釀造出來(lái)的輪次酒就完美的具有茅臺(tái)酒輪次酒幾乎一模一樣的典型風(fēng)格。
稷下學(xué)宮酒的制作過(guò)程</h3><h3><br></h3> <h3>稷下學(xué)宮酒的制作過(guò)程</h3><h3> 第一步是制曲：端午后，酒師們開(kāi)始制造曲藥。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，女人站在盒子里用腳不停地踩，用女性的雙足踩出中間高，四邊低，松緊適宜的“龜背型”大曲，這種形狀有利于微生物的生長(zhǎng)和后期發(fā)酵。只要是因?yàn)闄C(jī)械踩曲無(wú)法形成大曲的形狀和密度，會(huì)影響糧食的發(fā)酵，進(jìn)而影響酒質(zhì)。
第二步是下沙：制好酒曲，時(shí)間已從初夏轉(zhuǎn)入仲秋重陽(yáng)節(jié)，在此時(shí)開(kāi)始第二個(gè)關(guān)鍵步驟“重陽(yáng)下沙”，“沙”的意思就是指紅粱即茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)產(chǎn)的紅纓子高粱。因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)本地產(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱(chēng)為“沙”，經(jīng)過(guò)清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料然后，將高粱上甑蒸煮，大約兩個(gè)小時(shí)。然后散在地上“攤涼”，由酒工用鏟子不停地翻開(kāi)，溫度降至35攝氏度左右開(kāi)始加曲。
上滿(mǎn)一甑需要高粱1500斤，第一次加入約220斤左右的酒曲。高粱與酒曲的總體比例為1∶1，但是酒曲要分9次加入，每次加的數(shù)量都不一樣，平均為高粱的10%上下。
第三步酒窖發(fā)酵：第一次加曲攪拌后要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個(gè)兩米多高的圓錐。發(fā)酵時(shí)間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握，堆子的內(nèi)部先開(kāi)始發(fā)熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。
第四步二次投料：大概一個(gè)月后，窖坑打開(kāi)，開(kāi)始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)，裹挾更多微生物。
第三次蒸煮：再度過(guò)一個(gè)月左右的窖期，開(kāi)始第三次蒸煮。時(shí)間到了12月～1月，這才開(kāi)始進(jìn)行第一次取酒。之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復(fù)始，每月一次，直至第七次酒取完后，時(shí)間已經(jīng)到了第二年的8月，酒廠才開(kāi)始“丟糟”。
第三至五次出的酒最好，稱(chēng)為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最后一次發(fā)焦發(fā)苦。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經(jīng)過(guò)不同批次酒之間的勾兌。
茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒調(diào)酒大師以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來(lái)歸納和區(qū)分不同批次的酒。三種酒體理論的提出，對(duì)于保障茅臺(tái)酒質(zhì)量穩(wěn)定性具有革命性的價(jià)值，使勾兌有了可以依據(jù)的基礎(chǔ)。
窖藏
新酒產(chǎn)生后要裝入陶土酒壇中封存，形成“基酒”。第一年進(jìn)行“盤(pán)勾”，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行合并同類(lèi)項(xiàng)，然后再存放3年。3年后，按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。
這里的“勾兌”是指“酒勾酒”實(shí)質(zhì)上還是屬于糧食酒
勾兌一直是釀酒過(guò)程中比較神秘的工序，勾酒師憑借自己的味覺(jué)進(jìn)行搭配，如同五行相克一般，把不同輪次的酒調(diào)在一起，尋找味道之間的平衡與層次感。
調(diào)酒
勾兌完成后，最后一項(xiàng)工作是“調(diào)味”，調(diào)味的時(shí)候要加“調(diào)味酒”。調(diào)味酒的生產(chǎn)是酒廠用特殊工藝生產(chǎn)出來(lái)的，這是各家酒廠的核心機(jī)密。調(diào)味酒味道特殊，每次只添加少量。
勾兌、調(diào)味完成后，還要繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場(chǎng)。一瓶正宗的醬香型白酒的生產(chǎn)至少5年。
醬香美酒
醬香型白酒的傳統(tǒng)工藝是中華民族的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不可復(fù)制、無(wú)法超越，中國(guó)白酒是世界六大蒸餾酒之一。
真正的醬香好酒以酒色微黃澄清，無(wú)沉淀物，酒線細(xì)長(zhǎng)，酒花均勻久留不破，醬香醇厚，入口綿柔，清冽甘甜，口味優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)被廣大消費(fèi)者所接受。而且，醬香酒比起其他香型的酒，喝多酒對(duì)身體傷害是最低的。
散茅臺(tái)口感堪比飛天
現(xiàn)在市面上白酒市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，各種劣質(zhì)濯橫行。添加的各種香精，聞著像那回事，喝下去真的不知道酒的真假，十幾塊一瓶的“糧食酒”，真的是糧食的成本都不夠?，F(xiàn)在所有的白酒幾乎都號(hào)稱(chēng)是純糧食釀造，其實(shí)真正的純糧食釀造的酒廠并不多，好的酒廠也不少，關(guān)鍵是酒友們沒(méi)有好的渠道可以找到。
</h3> <h3>選料</h3> <h3>環(huán)境</h3> <h3>水質(zhì)</h3> <h3>價(jià)格的問(wèn)題比較敏感，但是，必須要面對(duì)，雙方都有意回避這個(gè)話(huà)題。第一怕影響氣氛，第二怕影響感情，畢竟大家已經(jīng)接觸了多次，也有了兄弟般的情誼，后來(lái)還是聚合臺(tái)老總張子亮先生打破僵局一錘定音，前五百件酒質(zhì)、口感媲美于茅臺(tái)，定貨價(jià)不高于貴州迎賓酒，其差價(jià)作為開(kāi)拓市場(chǎng)、推廣品牌的費(fèi)用，也算作對(duì)齊國(guó)古地的回饋！呵呵！就這么定了，復(fù)雜的問(wèn)題變簡(jiǎn)單了。</h3> <h3>茅臺(tái)酒醬香突出，而且這個(gè)香屬于花草香、果香、淡淡的藥香三種融合得非常好，而且三種香氣層次分明。但是絕大多數(shù)的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型酒，有醬而無(wú)香，而且有的酒開(kāi)瓶10分鐘以后明顯的出現(xiàn)了味道寡淡和一股類(lèi)似于咸菜一樣味兒，而不是茅臺(tái)酒那種介于食品發(fā)酵快腐敗的一種介于酸和餿之間的人一種讓人愉悅的氣味，也就是很多茅粉說(shuō)的酸餿香。<br></h3> <h3>目前茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒，在整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)，只要是做傳統(tǒng)的醬香型白酒，幾乎都是按照茅臺(tái)酒一樣的12987工藝，只是操作的嚴(yán)謹(jǐn)程度不一定有茅臺(tái)酒廠嚴(yán)謹(jǐn)。<br></h3> <h3>茅臺(tái)酒基酒年份是5年，茅臺(tái)王子酒基酒年份是3年、茅臺(tái)迎賓酒基酒年份為2年。
茅臺(tái)酒是上好的坤沙酒，而王子酒、迎賓酒則是翻沙酒或丟槽酒。其實(shí)迎賓酒是茅臺(tái)7次取酒后的酒糟再加上新糧食釀造的。就是釀造完茅臺(tái)的酒糟再去釀造迎賓酒。
所以千萬(wàn)別把什么王子，迎賓和茅臺(tái)等同起來(lái)。價(jià)格、酒質(zhì)、口感差別是一個(gè)天一個(gè)地呀！<br></h3>