<h3> 宜賓的燃面，在整個四川省都算得上是名小吃。在宜賓的大街小巷，最不缺的就是面館。每天早晨8點(diǎn)左右，是面館生意最興旺的時候，燃面，已經(jīng)成為了宜賓人生活習(xí)慣的一部分。</h3> <h3> 走進(jìn)面館，菜單不同于其他餐廳，是高高掛在墻上的。干面類里，燃面和葷燃排在前列。還有很多其他輔助的小吃。</h3> <h3> 葷燃和燃面，也就是和素燃可以說“五百年前是一家”，它們唯一的不同就在于配料上，葷燃比素燃多了一份肉末。除此之外，燃面的配料還有小蔥段，四川特產(chǎn)的腌芽菜，碎花生米等。它們碼得整整齊齊，但若是一份面煮出來不馬上拌，面就會坨而很難再與配料拌在一起。</h3><h3> 燃面的做法和材料都很簡單，但這些做法和材料都是經(jīng)過長時間人們的選擇的。為了使燃面內(nèi)的各種味道同時具備卻不過度，在配料里有很大學(xué)問。</h3> <h3> 宜賓特產(chǎn)芽菜，是燃面中不可缺少的主角。它可能是應(yīng)證了“我很丑，可是我很溫柔”這句歌詞，烏黑的外表，可能很招初來宜賓的人嫌棄，但切得十分細(xì)碎，和著面吃下去，香氣四溢，腌菜的咸味并不明顯，取而代之的是濃濃的香，為平淡無奇的面頓時加味。芽菜還可以中和燃面中的辣味，讓整碗面頓時加分。</h3> <h3> 接著就是花生米。它可以幫助芽菜讓香味更加濃烈，當(dāng)面吃得有些油膩了，花生入口，可以解膩，聽到花生入口清脆的響聲，簡直是一種享受。</h3> <h3> 葷燃中的肉末，在宜賓叫做“紹子”，一般來說也是精心加油炒過的，好的“紹子”外表是棕黃色的，在燈下甚至能閃閃發(fā)光。當(dāng)體力勞動加大時，發(fā)明素燃的勞動人民就會在面中加“紹子”來補(bǔ)充體力。現(xiàn)代人大多更愛吃葷燃，因?yàn)椤敖B子”香，分量也少，不會發(fā)胖。</h3> <h3> 把面挑開，會發(fā)現(xiàn)辣椒油已經(jīng)和在面中了。辣是燃面最主要的特點(diǎn)，“燃面”這個名字就是根據(jù)這個特點(diǎn)起的。辣椒油是燃面里最大的重頭戲，芽菜，花生，肉“紹子”的味道都是輔助辣味的，如果沒有辣椒油，燃面就不是燃面了。辣是燃面的“魂”，也是所有四川小吃的“魂”，這恰到好處，既可以把人們的眼淚辣出來，又使人贊不絕口的辣，是燃面的精髓所在。</h3><h3> 把所有配料拌好，先咬一大口，咸，辣，香一齊刺激味蕾，但所有味道相輔相成，香克辣，脆解油，平衡但又不失主題，面里唱出的歡歌，是宜賓勞動人民世世代代智慧的結(jié)晶。</h3> <h3> 而在現(xiàn)代，燃面顯得更加人性化。這一碗簡單的湯，幾乎可以算是白開水，但在人們口干了，或是被辣到，它就發(fā)揮了作用。時代在進(jìn)步著，燃面也在與時俱進(jìn)，它沒有被傳統(tǒng)小吃的標(biāo)簽限制，在城市里利用旅游業(yè)發(fā)展出了新的高度。</h3> <h3> 另一個與燃面齊名的名小吃----葉兒粑，可謂是承包了大多宜賓人的童年。葉兒粑屬于“粑粑”類的四川傳統(tǒng)食物，與它同一類的還有“苞谷粑”，“豬兒粑”等。它用糯米（四川叫做“酒米”）做成，里面包著芽菜，紹子餡，下面被四川傳統(tǒng)的“粑粑葉”包著，再放在籠屜上蒸。</h3><h3> 它最大的特點(diǎn)是香，油放得相對較多，咬開一個口子，油甚至?xí)绯鰜?，但融入糯米，也不覺得膩。常常是狼吞虎咽地吃完，還什么感覺都沒有。作為宜賓傳統(tǒng)飲食文化的代表，時至今日，它還因?yàn)槊牢?，價格實(shí)惠和制作簡便而受廣大宜賓人的歡迎。</h3> <h3> 其他如包子，綠豆粥等，雖不如前兩位有名，但也別具一格，各有各的風(fēng)味。街巷中的普通小吃，折射的是宜賓傳統(tǒng)文化生活的豐富，也是宜賓人隨性，開朗的性格寫照。</h3>