<h3>在北京餐飲業(yè)漂泊這么多年，先后在北京的南禮士路，西便門，還有六里橋勞務(wù)市場找工作，從2008年開始在南禮士路登《手遞手》報，投了簡歷后，見報后，會有很多老板打電話：哪里合適就去哪里上班，通過電話，會給老板溝通：酒店飯店多大平米?主食主要做什么?工資多少?幾號發(fā)工資?記得很清楚，2010年5月，接到北京和平里芭夯兔肉火鍋店主管打來的電話，讓我去應(yīng)聘，</h3> <h3>感謝經(jīng)歷，在這里我學(xué)會了做山西油酥燒餅，當(dāng)時一千平米的芭夯兔火鍋店，生意火爆，兔肉蒸餃，兔肉鍋貼，和油酥燒餅賣的很好，樓下賣的山西油酥燒餅6毛錢一個，而芭夯兔賣2元，可是還偏偏有人十個二十個打包，把我累的從水上午九點上班，一直到晚上九點下班，沒有一分鐘可以閑下來，但是也練就出了面點好身手，讓我從一個連饅頭也不會蒸的女人，變成了帝都老總老板特別喜愛的面點師</h3> <h3>言歸正傳，開始開始，油酥燒餅的做法，首先我要先說油酥的做法，像電磁爐上帶的湯鍋大小的鍋《盆》！盆中加入兩大勺豬油，放一大把鹽，一大把小茴香面，《炒過后搟成小茴香面》，然后鍋里加入幾斤色拉油，等色拉油想冒煙時關(guān)火，把熱油加入放有豬油和調(diào)料的盆中，然后把白面粉加入沸騰的油中，用小搟面杖不斷的攪拌，不稀不綢，如圖</h3> <h3>開始發(fā)面，正常發(fā)面用安琪酵母，泡打粉，白糖，只是要發(fā)的特別軟，比正常的面要軟的好多</h3> <h3>做法：把案板上抹上油，把發(fā)面，用搟面杖搟開，或者用手按開，如圖，然后抹上油酥面</h3> <h3>然后開始卷，卷面時把面往上掂，掂的目的是為了讓層與層之間薄，??！餅才能做出酥脆，外焦里嫩的餅！</h3> <h3>卷好后，開始下劑子</h3> <h3>然后像包包子一樣，把多余點的面掐掉，底部粘芝麻，甜的是白糖里加一點點面粉，外面粘黑芝麻，椒鹽就是直接卷，沒有餡，因為油酥面里有鹽，本身就是咸的，咸燒餅加白芝麻，好有區(qū)別??</h3> <h3>然后開鍋，鍋熱后，放入油，油要燒多一點，把做好的燒餅依次放入鍋中，芝麻面朝上，（我說的鍋，不是一般的鍋，可以是電餅鐺，可以是比較厚厚的鐵鍋，）蓋好蓋，等芝麻面完全鼓起來，下面焦黃，燒餅，才能翻面！</h3> <h3>呵??呵呵呵呵，好了，山西油酥燒餅出鍋了，</h3> <h3>感謝時間，感謝經(jīng)歷，感謝師傅，感謝所有欣賞我的老板老總，給我機會，讓我從一個什么都不會做的女人，成長為今天老總老板客人，喜愛的面點師！????</h3> <h3>這篇文章謹(jǐn)以此獻(xiàn)給多年關(guān)心我，牽掛我的朋友們！希望你們看到都可以做出美味的山西油酥燒餅！</h3>