<h3>"師者，傳道授業(yè)解惑也！"新從業(yè)或?qū)W藝者通過儀式與授技授藝者結(jié)成師徒關(guān)系，謂之"拜師學(xué)藝"。中國很多傳統(tǒng)的項目都講究拜師學(xué)藝，就是師傅帶徒弟，師傅言傳身教，使后人在相對短的時間內(nèi)學(xué)會前人已經(jīng)掌握的技藝。大凡以手藝討生活的行當(dāng)，都是以師傅帶徒弟的方式來傳承技藝，使得一門手藝一代一代往下延續(xù)。
廚師拜師也是這樣，傲立于世界美食之林的"中華美食"的烹飪技法，自古都是由師傅帶徒弟才得以傳承創(chuàng)新、發(fā)揚(yáng)光大。沒有師父就等于"無源之水，無本之木"，嚴(yán)格的說沒有師承、沒有師父就不算入門。廚師行里至今認(rèn)為沒拜過師，就"不是門里出身"，通俗地講"不正規(guī)"。
拜師與不拜師有什么區(qū)別？
簡而言之，拜師，對徒弟而言，為了學(xué)到別人學(xué)不到的東西；對師父而言，為了使自己的獨(dú)門手藝代代皆有傳承人。
1、從形式上來講，不拜師，就如同我們在學(xué)校的師生一樣，是最普通的教與學(xué)的關(guān)系，只能稱為"老師"，關(guān)系密切的可以稱為"師傅"。拜師以后呢，即可成為 名副其實的"師徒"關(guān)系，徒弟即可名正言順地稱老師為"師傅"或"師父"，也就是成為血脈相連的師生加親情關(guān)系，成為血濃于水的"一家人"。人們常說"一日為師，終生為父"，即指的是這種關(guān)系。
2、拜師可少走彎路或不走彎路。中國廚藝精深，靠自學(xué)比較難，但拜了名廚為師，就可在短時間內(nèi)學(xué)到真?zhèn)?，有手上真功夫的廚師在餐飲業(yè)能夠很快立業(yè)。
3、拜師以后，師徒之間就建立起了一種很穩(wěn)固的親情關(guān)系，好的師徒關(guān)系真的如父子、如手足一樣，打斷骨頭還連著筋，一輩子即使相隔千里萬里，也割不斷師徒的情分。逢年過節(jié)，或老師及師母的生日，或老師家里的大事、或開業(yè)、收徒等大事，方便的弟子一般都要去看望老師或親自參加，不方便的弟子，也可以通過各種方式表達(dá)自己的問候和關(guān)切。師父也會像對待自己的親人一樣，對待自己的弟子。當(dāng)然，師徒雙方也許會因繁忙或其他事務(wù)不能經(jīng)常聯(lián)絡(luò)，也不會影響這種關(guān)系的現(xiàn)實存在，師徒都不必拘泥于形式。如果是沒有拜師的學(xué)員就缺乏了這份親情關(guān)系，以師生之禮相處即可。
4、拜師之后，就確立了正式的傳承關(guān)系，解除了教與學(xué)的后顧之憂，徒弟就可以一心一意地學(xué)，師父也能一心一意地教。如果徒弟學(xué)有所成，有一天出師了，師父有責(zé)任和義務(wù)將徒弟介紹給水平更高的師父來教授。沒有拜師的學(xué)員，老師不承擔(dān)此項責(zé)任和義務(wù)。
烹飪學(xué)校能代替拜師么？
烹飪學(xué)校無法代替拜師，因為學(xué)校的教師和學(xué)生是暫時的師生關(guān)系。作為烹飪學(xué)校的學(xué)生，老師只需在安排的課時內(nèi)盡力教授學(xué)生，而學(xué)生交納一定學(xué)費(fèi)后，到學(xué)期畢業(yè)，與老師的關(guān)系基本就基本宣告結(jié)束，其實大多數(shù)在烹飪職業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)畢業(yè)后，進(jìn)入酒店也是從小弟做起，在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識相對對多一些，但由于實操過于少，學(xué)生的做菜經(jīng)驗不足是硬傷。學(xué)校不可能象師傅帶徒弟那樣一對一地手把手教你。
但廚師拜師后師徒之間是終身制的，除非被逐出師門，否則師傅永遠(yuǎn)是師傅，而徒弟永遠(yuǎn)是徒弟，這樣一來，他們之間的關(guān)系就緊密了，師傅要對徒弟負(fù)責(zé)，而徒弟也必須對師傅負(fù)責(zé)，無論是技藝方面，還是品德方面，甚至于雙方的前途，互相之間都相當(dāng)關(guān)注，這就是師徒與師生之間最根本的區(qū)別。
具備什么條件的人才可以拜師呢？
不是所有的大師名廚都無條件接受學(xué)徒的，想拜師必須有一定的條件：總體而言，要想拜師必須：
1、思想進(jìn)步，作風(fēng)正派，道德品質(zhì)優(yōu)良的人。
2、對本行業(yè)有極其濃厚的興趣，并有一定最基本的模仿能力，愿意為技藝的傳承與發(fā)展奉獻(xiàn)與擔(dān)當(dāng)?shù)娜恕?
3、有一定的天賦，并能勤學(xué)苦練的人。
4、對本門技巧有高度的認(rèn)同感，并對所拜師傅有高度的信任感的人。
5、老師的固有學(xué)員或?qū)W生，學(xué)習(xí)較好的，并愿意再拜入師門繼續(xù)深造的。
6、有一定生意基礎(chǔ)，品行優(yōu)異，需投師深造的人。
中國食學(xué)體系的的創(chuàng)始人東方美食劉廣偉先生收徒的要求極為嚴(yán)格，尤其看重"德有幾高、藝有幾高"，且要經(jīng)過兩位徒弟推薦、三年以上的考驗才能入門。
廚師拜師有什么好處？
一是可得到好手藝的真?zhèn)?。廚師行業(yè)都是個標(biāo)準(zhǔn)的靠手藝吃飯的行業(yè)。一個廚師的良好手藝，甚至是一家規(guī)模不大餐館的定海神針，廚師炒勺上顛出的菜品質(zhì)量，能夠決定一家餐館的盈虧狀態(tài)。所以，拜了名廚為師，學(xué)了真?zhèn)?，有手上真功夫的廚師在餐飲業(yè)， 很受人尊敬，也有利自身的發(fā)展。
二是師出同門，有利共同成長，互幫互扶。是個抱團(tuán)最為緊密的群體，廚師之間相聯(lián)的紐帶，除了是親戚、同鄉(xiāng)的關(guān)系外，就算是同門師兄弟的關(guān)系最重要了。同門師兄弟，因了師出同門，有共同的師傅，相同的成長背景產(chǎn)生相同的話題，從思想感情上講，就容易抱團(tuán)許多。久遠(yuǎn)的行業(yè)演進(jìn)歷史，使廚師形成了一個特殊的行業(yè)群體，繼而形成了一整套適合行業(yè)發(fā)展，維護(hù)從業(yè)人員利益的習(xí)俗慣制。
三是可進(jìn)入更高的人脈圈子。俗話說"人脈就是財脈"。學(xué)習(xí)師傅的廚藝，通過師傅的親自教授，達(dá)到自我提高只是一部分。更多是通過師傅擴(kuò)大自己的社交圈這才是拜師的重點所在。不難想象為什么有些人已經(jīng)是成手且有自己人脈圈子的廚師還去拜一位大師為師，更多的是想通過大師的行業(yè)地位進(jìn)入一個更高層的人脈圈子，通過大師的名氣更好的宣傳自己，從而也拓展了自己的發(fā)展空間。鑒于大師在行業(yè)內(nèi)的地位，他們往往很受人們敬重，作為大師的徒弟，自然也會讓人另眼相看。
廚師拜師有什么儀式
筆者參加過二次劉廣偉大師的收徒儀式，感受頗深，即使是21世紀(jì)的今天，中國的廚師拜師儀式，仍是保持中國傳統(tǒng)文化元素最多的儀式之一，非常難得。通常的收徒儀式，分為徒弟跪拜、送拜師禮、師傅回禮、發(fā)收徒證書、喝敬師酒（以茶代酒）、念拜師詞等多道程序，師徒均穿傳統(tǒng)中國服裝，氣氛莊重嚴(yán)肅。今年五月劉廣偉先生的收徒儀式就經(jīng)歷以下程序：一是弟子自我介紹，二是弟子致拜師辭，三是向師父叩首，四是向師父奉茶，五是為師父沐足，六是師父頒發(fā)收徒證書，七是師父提出期望和告誡。整個儀式隆重而熱烈，質(zhì)樸而厚重。七個環(huán)節(jié)緊張而有序，顯示了拜師人的真摯情感和對師父的崇敬之情，特別是現(xiàn)場給師父沐足的場面深深打動了師父、師母與來賓，讓許多同行懵然落淚。<br></h3>