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這款涼拌菜 簡(jiǎn)單又出彩

卿伶俐

<h3>　　每年夏時(shí)，天氣燥熱，喜歡自己動(dòng)手做一兩款涼拌菜來(lái)解膩開胃，海蜇、藕片、土豆、黃瓜、海帶七七八八都做過，卻獨(dú)愛涼拌云耳、木耳這一款。</h3><h3> 前幾天做了些涼拌云耳，食之殆盡而意未猶。今早有雨時(shí)斷時(shí)續(xù)，于是閉門不出，無(wú)事而閑，開冰箱，翻櫥柜，再無(wú)云耳，再扒拉再搜，尋得半袋干木耳，好，這就足夠再弄一兩碟涼拌木耳以饗舌尖味蕾了。</h3><h3></h3> <h3>　 于是，動(dòng)手煮一壺開水，開蓋等待涼透以備放入冰箱進(jìn)行冷卻當(dāng)冰水。</h3><h3> 接著冷水沒過木耳靜待它們的泡發(fā)，這道工序一般需要兩三個(gè)鐘，世間分秒，當(dāng)然是寶貴的，以之鼓搗吃喝，于我很是坦然，基本上，我是不會(huì)為了省時(shí)而去購(gòu)買菜市場(chǎng)里經(jīng)水泡了出售的木耳。</h3><h3> 等待木耳泡發(fā)的過程中，拿出一些料碟，備上鹽巴、剁椒、醬油、花生油還有一勺冰糖酸梅醬等等等等，再把適量白糖融于大碗開水中。往常用的不是糖粉就是冰糖，那袋白糖只是以備不時(shí)之需。</h3><h3> 這一次，裝糖的兩個(gè)罐子空空如也，因?yàn)橄掠?，慵懶使然也不愿出門采購(gòu)，它們終于有了用武之地。 </h3><h3><br></h3><h3></h3> <h3>　　這些年，在做菜方面，我實(shí)在挺樂意去折騰，蒸煮煎炸那些方面是要看看幾個(gè)關(guān)于炒菜的微信公眾號(hào)比如香哈菜譜那種。</h3><h3> 但天生的，就對(duì)克啊毫升那樣的計(jì)量單位很是遲鈍，所以廚房里發(fā)生的一些尷尬事就在所難免了。</h3><h3><br></h3><h3> </h3><h3></h3> <h3>　　我記得做過一次咕嚕肉，到最后整鍋犒勞了垃圾桶，又做過一次糖醋排骨，那個(gè)炒鍋直接廢掉……現(xiàn)在，下廚能做出一些好菜了，但所謂的廚藝幾乎靠直感得來(lái)。實(shí)在有些狼狽與竊喜。 </h3><h3> 我也還記得我常常煞有介事地打開手機(jī)窩在廚房里看香哈菜譜，然后喃喃拿蔥花或者量醬料，這時(shí)候，我侄女常常到廚房來(lái)探頭探腦又一副提心吊膽的模樣。</h3><h3> 有一回，我實(shí)在不耐煩，問她你干嘛老是看我下廚??？你還小，長(zhǎng)大了再學(xué)炒菜。</h3><h3> 侄女說:我怕你把手機(jī)當(dāng)菜，放到鍋里去炒。</h3><h3> ……</h3><h3></h3> <h3>　　不過，關(guān)于涼拌木耳的做法以及需要哪些食材配料對(duì)我來(lái)說根本就是輕車熟路的事兒。 天生愛吃酸辣的人，也喜歡弄些面點(diǎn)蛋糕類的吃貨，光是各種醋各種糖，有時(shí)廚房都會(huì)擺上四五種。</h3><h3> 所以事實(shí)上，對(duì)于涼拌菜必不可缺的糖醋比例不用去考慮需要多少克或者多少毫升，這方面，敏銳。</h3> <h3> 這一次做涼拌木耳，準(zhǔn)備了點(diǎn)涼薯絲，接著還是像以往一樣刨了些胡蘿卜絲做配菜，我很喜歡胡蘿卜，常常嘎嘣嘎嘣地生吃，更喜歡胡蘿卜絲的橙色，看看都覺得有點(diǎn)溫柔，暖心潤(rùn)肺。</h3> <h3> 兩個(gè)多鐘過去了，泡著的木耳飽脹得晶瑩可愛，把它們端到陽(yáng)臺(tái)，一朵一朵地洗凈，撕成小片兒，末了還可以臨窗望雨簾，沐風(fēng)聽雨聲，心情很是寬松舒暢。</h3><h3> </h3><h3><br></h3> <h3> 懷一份愜意，把木耳煮開兩三分鐘然后撈出來(lái)瀝出水分，從冰箱里端出冰水以最快的速度倒入木耳，然后輕輕翻動(dòng)木耳再靜置十分鐘，這是一道讓涼拌木耳香脆口感良好的關(guān)鍵的工序。</h3> <h3> 完成了這道工序，接下來(lái)要做的就很從容了也很輕松了，把所有的調(diào)料與配菜倒入經(jīng)過冰水浸泡的木耳再充分?jǐn)嚢琛?lt;/h3> <h3> 這時(shí)候給你的感覺就是，你是一個(gè)充滿藝術(shù)氣息的繪畫大家，正在瀟灑地調(diào)和各種色彩。</h3><h3> 這看起來(lái)簡(jiǎn)單，卻又是多么了不起的工作，只不過，你這個(gè)繪畫大家，不是用調(diào)色盤來(lái)調(diào)著色彩，而是在煙火氣十足的廚房里大顯身手，哈哈！</h3> <h3> 現(xiàn)在，已是掌燈時(shí)分，初秋的涼意隱隱約約，把冷藏了兩個(gè)多鐘的這一款涼拌菜拿出來(lái)吧，作為對(duì)于夏季一個(gè)美好的告別符號(hào)。</h3><h3> 當(dāng)然，親愛的朋友，這個(gè)符號(hào)的確簡(jiǎn)單，但同樣出彩，平凡人生里的每一道花費(fèi)了時(shí)間用了很好的心情去做的美食，都是值得珍惜的。</h3><h3> 倘若你喜歡，以后夏季，我愿意為你做三件事:親，我為你做涼拌木耳，怎么樣？親，我做了你愛吃的涼拌木耳，你要吃嗎？親，我覺得我應(yīng)該教你做這款涼拌菜，因?yàn)槟銗鄢浴?lt;/h3>