<h3> 今年白露前，老家終于迎來(lái)了一場(chǎng)稀罕的透雨。村里村外彌漫著叫人舒服的氣息。世事如夢(mèng)，許多記憶中的壯年人，早已老態(tài)顯現(xiàn)。</h3> <h3> 在這雨后初停的霞光里，他們開(kāi)始在門(mén)前兒聚攏，腔調(diào)透著親切，姿態(tài)里透著溫馨，用關(guān)中特有的語(yǔ)調(diào)，訴說(shuō)著他們歷經(jīng)過(guò)的幫子長(zhǎng)，底子短。雖然，他們?cè)缫咽チ送诊L(fēng)行虎賁的架勢(shì)，可是不服老的心理，總叫他們?cè)谡f(shuō)話時(shí)，強(qiáng)撐著、用虛滿豪氣的高喉嚨大嗓子，昭示自己著還有滿滿的生機(jī)。在人前，正兒八經(jīng)地炫耀一下自己過(guò)五關(guān)、斬六將，是他們的唯一的樂(lè)子。<h3></h3><h3> “1973年的年成，那簡(jiǎn)直就是油搓面的日子。” 直到現(xiàn)在，這句話還是健在老人永遠(yuǎn)念叨的美好記憶。一聲聲 “油餅兒?????熱乎的油餅”，猶如一首美妙的歌詞，飄蕩在兒時(shí)老家的冬霧中，勾引了一堆堆“饞蟲(chóng)”的聚攏?！? 提起“炸油餅”呀，在當(dāng)今，就是一個(gè)稀松平常的話題；可在農(nóng)耕時(shí)期，它素來(lái)就是一個(gè)誘惑性極強(qiáng)的沉重話題了。土地下戶前，那個(gè)物質(zhì)缺乏年代，吃油餅?zāi)鞘菢O稀罕的事兒，更不用說(shuō)炸油餅，那真真兒的是一件非常奢侈的事。</h3></h3> <h3> 1973年，老家的人們還像往常一樣， 熬過(guò)一冬包谷、腌菜（咸菜）、沃菜（酸菜）的狂轟亂炸，嘴里、鼻孔里、后腔都爭(zhēng)著噴出一股股粗糧、粗菜發(fā)酵后的特殊氣味兒。好容易才熬到了臘月二十一，隊(duì)里開(kāi)始分東西了。人們的臉上，似乎才有了久違了的笑意:一連串兒待分的東西堆堆兒，似乎也比往年要大得多了。別的不提，光棉籽油我家就分到了半水桶。比起往年每人八、九兩油，這可算得上是破天荒的。</h3> <h3> 其實(shí)，這種奇異的變化，早在夏收時(shí)已露端倪：每人每家分到手的干麥顆兒，似乎多了好幾倍?？刹恢裁淳壒剩傄膊灰?jiàn)隊(duì)里有人敲鑼打鼓地喧嘩，生活永遠(yuǎn)就這么悄默聲兒地向前推移著。鄉(xiāng)親們不說(shuō)，可并不代表他們不心存希望，不謀劃著“慶?！币环?。還真應(yīng)了“啞巴吃餃子，嘴里不說(shuō)，肚里有貨”這句話，</h3> <h3> 在這不年不節(jié)的日子， “炸油餅”，就是老家人最好的撒歡兒方式。有白面，有了超量的棉籽油，“炸油餅”開(kāi)銷又不太大，既有面子，還有里子，實(shí)受耐用。于是乎，就在分油的當(dāng)天晚上，瘋了一天的小孩子早已睡死了，大人們都像約好了：誰(shuí)誰(shuí)兒都不再串門(mén)子，都圈在屋子，專門(mén)等候著夜深人靜時(shí)分的到來(lái)。</h3><h3> 家里的“雙鈴”馬蹄表的三針，剛剛合攏在“12”，大人們點(diǎn)火的點(diǎn)火，切面團(tuán)兒的切面團(tuán)兒，就像上足發(fā)條的鐘一樣忙活開(kāi)了。</h3> <h3> 不知何故，老家的油餅，歷來(lái)叫“燙面油餅”。做法相當(dāng)簡(jiǎn)單: 一半燙面，一半起面，揉在一起，揉勻就做成圓餅狀，臨了用食指在中間兒戳一眼兒，然后下油鍋炸。</h3><h3><br></h3><h3> “燙面”，用適量的開(kāi)水和面，沒(méi)有較高要求；“起面”，用溫水化開(kāi)適量酵團(tuán)兒，和面時(shí)湯湯水水一并摻入、發(fā)起面。揉面時(shí)，要加點(diǎn)堿水，中和面酸味兒；還要加點(diǎn)兒鹽水，叫出鍋的油餅更有香味。兩面合一，面團(tuán)兒揉至光滑，再醒面……置于案上，用濕熱搌布蓋嚴(yán)實(shí)，待發(fā)酵。發(fā)酵的面團(tuán)，先揉成冬瓜形，再分成均勻小蛋兒，搟成軟軟的圓薄餅，中心鉆一小眼兒，燒大火，油煎后，把生面餅平放入鍋，用筷子輕輕壓面餅沒(méi)入油下。先炸透一面，再翻，炸另一面，炸至兩面金黃，筷子夾起，輕抖幾下，放進(jìn)洋瓷盆子，循環(huán)往復(fù)，直到炸完所有的面團(tuán)兒，就大工告成。當(dāng)然嘍，作為紀(jì)念品，油餅的數(shù)量還是有限的，家人也總會(huì)趁勢(shì)把日常的包谷饃切成片兒，在油鍋里炸很多，當(dāng)作福利存起來(lái)，彌補(bǔ)油餅的不足量。，</h3><h3><br></h3><h3> 為了防止炫富招惹是非，第 二天早上，在孩子們出門(mén)兒前，家長(zhǎng)也總是先搜凈孩子的大小口袋兒；把他們的嘴多擦幾遍；千叮嚀，萬(wàn)囑咐，甭提吃過(guò)油餅，更甭說(shuō)屋里還有之類的話。</h3> <h3> 油餅好吃也是有原因的。有一代代敬重的傳說(shuō)，再加上油好、面好，炸出的油餅當(dāng)然就香啦！</h3><h3> 據(jù)說(shuō)呀，“油餅”最早出自油坊。最初，榨油人把自家?guī)?lái)的烙餅，蘸著剛剛榨出的熱油吃，頓覺(jué)油香滿口。后人發(fā)現(xiàn)，用煎油炸出的油餅，更香酥可口。在炸油餅時(shí)就在中間留下小孔，便于用草繩穿起攜帶，送給貼己親戚，再后來(lái)，逐漸成為地方小吃。再者，肚子沒(méi)有油水。平時(shí)都是靠粗糧、粗菜墊肚，好不容易見(jiàn)了油水東西能不香么？其三，那時(shí)榨油用的菜籽、棉籽都必須經(jīng)過(guò)“一蒸、二炒、三榨”三道工序。雖說(shuō)費(fèi)時(shí)，但是三道工序把油脂都發(fā)酵到了極致。榨出的油，涼調(diào)熱炒，隨時(shí)都能用。油坊都實(shí)誠(chéng)、講究名聲，不合格油品絕不出油坊。相比之下，除了省時(shí)外，現(xiàn)在的“硬榨法”根本就榨不出那時(shí)的油香來(lái)，更炸不出那時(shí)油餅特有的黃亮來(lái)！</h3>