<h3>做月餅第一步是做餅皮。枧水，花生油，糖漿，用稱(chēng)慢慢稱(chēng)，多一克少一克對(duì)餅皮的口味都有影響。</h3> <h3>再次確定克數(shù)是否準(zhǔn)確。</h3> <h3>餅皮做好了，要醒上兩至三個(gè)小時(shí)。</h3> <h3>醒餅皮時(shí)要做其他的工作。首先烤蛋黃。腌制好的咸鴨蛋蛋黃很漂亮，剝出來(lái)像紅柿子。</h3> <h3>蛋黃要洗的，有一層白膜必須去掉，否則蛋黃就有腥味。</h3> <h3>烤前再留個(gè)影吧。紅彤彤亮晶晶的，是不是像紅寶石。</h3> <h3>大火烤五分鐘，小黃“冒汗”了就可以了?？具^(guò)了就會(huì)不好吃。</h3> <h3>烤完放冷待用。</h3> <h3>好了，一切準(zhǔn)備好，開(kāi)包。</h3> <h3>蛋黃加內(nèi)餡確保52克。一個(gè)一個(gè)慢慢稱(chēng)。</h3> <h3>十個(gè)白蓮蓉，十個(gè)斑斕蓮蓉。斑斕葉很清香，這種綠色也是斑斕葉的顏色。斑斕蓮蓉月餅味道很好。</h3> <h3>稱(chēng)好了餡子離餅皮醒好還有一段時(shí)間，所以要用保鮮膜蓋好，失了水分會(huì)影響口味。</h3> <h3>一一稱(chēng)好后就把蛋黃包進(jìn)蓮蓉里。包蛋黃不是件難事。</h3> <h3>不錯(cuò)。</h3> <h3>包了四種口味，四十個(gè)，一個(gè)不短的時(shí)間。兩個(gè)半小時(shí)。</h3> <h3>集體留個(gè)影。蓋上保鮮膜時(shí)刻保持水分。</h3> <h3>拿到光線好地方色彩更漂亮。</h3> <h3>餅皮已醒好。每份23克，不可錯(cuò)。</h3> <h3>二十份，四十份，每一份都是23克。記得前年第一次做月餅林哥幫忙，別的做不好，只能稱(chēng)餅皮，他稱(chēng)我包，可餅皮稱(chēng)完了蛋黃餡還多幾個(gè)。還有幾個(gè)沒(méi)來(lái)得及包的餅皮，一稱(chēng)，32克。原來(lái)林哥搞反了。</h3> <h3>皮與餡的比例是3比7，所以不好包。但我有經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在難不倒我了。</h3> <h3>一次包20個(gè)。</h3> <h3>快完了，印模。似乎不難，卻也要經(jīng)驗(yàn)，也就是技術(shù)。</h3> <h3>40個(gè)，又做了一個(gè)多小時(shí)。</h3> <h3>要入烤箱了，排隊(duì)來(lái)。所以還是要保持水分。</h3> <h3>第一箱。漂亮，而且滿屋飄香。</h3> <h3>第二箱。12個(gè)一次，一次25分鐘。</h3> <h3>還行。現(xiàn)在拿起來(lái)干干的硬硬的，因?yàn)閯偝鰻t。</h3> <h3>40個(gè)做好了。五個(gè)多小時(shí)。</h3> <h3>裝進(jìn)盒子里，靜待回油。兩天才會(huì)回油，味道也才會(huì)好吃。</h3>