<h3>紅燒肉，這是很多人喜愛(ài)的一道常見(jiàn)菜。無(wú)論是在家做飯、還是下館子，紅燒肉一定是必上餐桌的一道菜。特別是飯店里的紅燒肉，燒的那叫一個(gè)香，吃起來(lái)肥肉不膩，連湯汁拌飯都好吃，不過(guò)我們自己在家做的紅燒肉總是不如飯店里的香，為什么呢？原來(lái)，燒“紅燒肉”有7個(gè)小竅門，若不懂它們，你的紅燒肉白做了。<br></h3> <h3><b><font color="#ed2308">① 分量合適 </font></b>所謂分量合適，就是一次燒的紅燒肉量要合適，不能太多也不能太少，否則香味就會(huì)出不來(lái)，這就是飯店里的紅燒肉總是看起來(lái)，吃起來(lái)卻正合適的原因。這些都是有講究的，很多人在家炒菜就是喜歡一次炒太多，這就是你費(fèi)力炒出來(lái)的菜不好吃的原因。<br></h3> <h3><b><font color="#ed2308">② 精選食材</font></b>
食材的選擇是非常重要的，燒紅燒肉就必須選擇五花肉，如果選擇腱子肉，那么也燒不出這么好吃的紅燒肉。不止是紅燒肉，做其他菜也是一樣，食材的選擇是很重要的，這樣才能為菜肴加分。<br></h3> <h3><b><font color="#ed2308">③ 先煸再燉</font></b>
炒紅燒肉之前，最好先煸炒一下再燉，而且煸炒的時(shí)候不要放太多的油，把肉的油分煸炒出來(lái)，這樣燒出來(lái)的紅燒肉才會(huì)肥而不膩。大廚都是這樣做的，所以飯店里燒出來(lái)的紅燒肉格外香。<br></h3> <h3><b><font color="#ed2308">4. 上色均勻</font></b>
五花肉煸炒好后就開(kāi)始上色。傳統(tǒng)的上色法就是先炒糖色，把糖炒出焦糖色后就下入五花肉，充分上色均勻即可。除了炒糖色，還可以直接用醬油上色，倒入適量的醬油，徹底翻炒均勻后，讓顏色糊在在肉上一會(huì)兒，接著再放入料酒和水。<br></h3> <h3><b><font color="#ed2308">5. 一次性加足水</font></b>
五花肉上色均勻后，要一次性加足水，水量要沒(méi)過(guò)五花肉，大火煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火慢燉，讓肉充分燉爛入味。水放少了容易糊鍋，如果中途再加水的話就會(huì)影響肉質(zhì)的口感，很多燒紅燒肉時(shí)就喜歡中途加水，這就是燒不好吃的原因。<br></h3> <h3><b><font color="#ed2308">6. 掌控火候</font></b>
火鍋的掌控是非常重要的，一般燉紅燒肉的火力是，兩頭大火中間小火，就是加水后先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火慢燉大概30分鐘，最后再轉(zhuǎn)大火收汁，按照這樣的火候燒出來(lái)的紅燒肉會(huì)特別好吃。<br></h3> <h3><b><font color="#ed2308">7. 配料的先后順序</font></b>
加水燉的時(shí)候就可以放入冰糖，冰糖可以使紅燒肉的色澤更透亮，然后在出鍋前再放鹽調(diào)味，一定不能過(guò)早放鹽，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩度，這樣燒出來(lái)的紅燒肉才完美。
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