走很遠(yuǎn)的路，吃一碗香噴噴的牛肉面小微文字 <h3>圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)。</h3> <h3> 前兩天我寫了，我家燉了一鍋牛腩，除了做牛肉罩火燒之外，最喜歡的當(dāng)然是牛肉面。</h3><h3> 剛改革開放的時(shí)候，我家后馬路（和平路）與中華大街口，開了一家“加州牛肉面”。大大的招牌，里面都是那種桌椅連在一起的座位。每次從那里路過(guò)，透過(guò)寬大明亮的玻璃窗，望見里面一派欣欣向榮的景象，就在心里說(shuō)，一定要去吃一次。</h3><h3> 有一次全家出去勞作，忘了是干什么活，回來(lái)晚了，老張就說(shuō)去加州牛肉面吃吧。因?yàn)槟莻€(gè)年代很少去飯館吃飯。 </h3> <h3> 還有我婆婆一起，我們進(jìn)去坐下，要先到窗口點(diǎn)餐，然后把小票給服務(wù)員，等著她給你端過(guò)來(lái)。我環(huán)顧四周，一切的是新鮮的，和我見過(guò)的飯店形式都不一樣，后來(lái)我才知道這是快餐連鎖店的經(jīng)營(yíng)模式，無(wú)論在什么地方，所有的加州牛肉面都是一樣的。</h3><h3> 但我心里一直有一個(gè)疑問，為什么牛肉面要是“加州”，是美國(guó)那個(gè)加州嗎？可是牛肉面分明是我們國(guó)家的發(fā)明創(chuàng)造啊，怎么就成了“加州”的品牌了呢？疑問一直在心里，但我也沒有問過(guò)誰(shuí)，怕人家說(shuō)我無(wú)知，連個(gè)加州牛肉面都不懂。 </h3> <h3> 許多年后，我才問過(guò)度娘，知道了“加州牛肉面大王”是在美國(guó)從事餐飲業(yè)的華僑吳京紅1985年回中國(guó)創(chuàng)辦的。1993年在中國(guó)注冊(cè)了商標(biāo)。1996年在美國(guó)注冊(cè)了商標(biāo)，歸吳京紅所擁有的美國(guó)鴻利國(guó)際公司。</h3><h3> 說(shuō)了這么多，忘了說(shuō)一下那碗加州牛肉面的味道，真的不怎么樣。首先面條硬，牛肉柴，面湯不熱。吃了那一次之后，我就把加州牛肉面拉進(jìn)了我的食物黑名單，此后很多年，再?zèng)]有跨進(jìn)過(guò)任何一家加州牛肉面的店面。現(xiàn)在我懷疑我第一次吃過(guò)那家加州牛肉面肯定是假的，盜用了人家的標(biāo)志。</h3> <h3> 又過(guò)了許多年，街面又出現(xiàn)一家“李先生加州牛肉面館”的快餐店，我一直認(rèn)為是以前那家加州牛肉面的改頭換面，也沒有進(jìn)去吃過(guò)。直到我退二線之后，在我們系統(tǒng)一家專業(yè)雜志社當(dāng)編輯時(shí)，人家中午不管飯。我又餓又累，也不知道去什么地方吃飯。</h3><h3><br></h3><h3> 我一個(gè)人茫然的在街上走著，大飯店我進(jìn)不去，不值得花那么多錢，小飯館又覺得不放心。走了一條街，也沒有發(fā)現(xiàn)適合吃飯的地方。心里竟然生出許多委屈，開始懷疑自己是不是非要做這份額外的工作，累點(diǎn)還好，還要看別人臉色，連工作餐也沒有人管。<br></h3> <h3> 我一邊走一邊想，要不明天辭掉這份工作吧。就在這時(shí)，我看到不遠(yuǎn)處有一家李先生加州牛肉面館，干凈明亮，就進(jìn)去點(diǎn)了一碗牛肉面。端上來(lái)后，一股香氣撲面而來(lái)，湯色透亮，青菜碧綠，幾塊牛肉肥瘦相間，挑一筷子面條，不軟不硬正合適，裹著牛肉湯的香味，非常好吃。</h3><h3> 我平素在外面吃面比較注意禮儀，盡量忍著不發(fā)出不雅的聲音，可是那一碗面吃的忘情，發(fā)出呼嚕呼嚕的吃面聲，鄰桌的一個(gè)女孩抬頭看我，眼神好奇。那時(shí)我想，反正也沒有人認(rèn)識(shí)我，管他誰(shuí)誰(shuí)呢。后來(lái)我看書上說(shuō)，日本人吃面覺得好吃的時(shí)候，就用吃面響亮的聲音告訴老板：“你做的面很好吃哦。 ”<br></h3> <h3> 一碗牛肉面下肚，心里燙貼了，剛才那些委屈的情緒也合著牛肉面吃進(jìn)去了，覺得真沒有什么，做這份工作掙得錢，足夠我每天來(lái)吃這美味牛肉面的，生活還是美好的。</h3><h3> 后來(lái)我才知道，李先生加州牛肉面館不是以前那家加州牛肉面大王，創(chuàng)辦人是重慶人美國(guó)加州華僑李北祺。他在1972年到1974年間以“牛肉面大王”為號(hào)，洛杉磯地區(qū)的唐人街、蒙特利公園、阿罕布拉開了3家“牛肉面大王”餐館，到1979年擴(kuò)展到7家。之后在中國(guó)以“美國(guó)加州牛肉面大王”為商號(hào)，開辦專營(yíng)店。<br></h3> <h3> 從那之后，我上班的時(shí)候，幾乎每天中午都走一條街去吃李先生加州牛肉面，有時(shí)候也吃米飯?zhí)撞停俏疫€是覺得牛肉面最好吃。老張住院的時(shí)候，我也經(jīng)常走很遠(yuǎn)的路，到李先生加州牛肉面館給他買牛肉面，但買回去的牛肉面有些軟，就不那么好吃了。</h3><h3> 其實(shí)，最好吃的牛肉面還是蘭州的牛肉面。我們?nèi)ヌm州的時(shí)候雖然也吃了牛肉面，但印象最深的吃牛肉面還是與兩個(gè)人有關(guān)。<br></h3> <h3> 一個(gè)是趙團(tuán)，他是老張的同事加好朋友。退休后我們經(jīng)常一起出去玩，大家就稱他為團(tuán)長(zhǎng)。有一次他組織我們?nèi)ゼ斡P(guān)和額濟(jì)納。他是極愛吃面條的，那一路一天三頓吃面條。那里吃面條是講究吃“幾細(xì)”是說(shuō)面條的寬度。</h3><h3> 第一天，我們被領(lǐng)到一個(gè)據(jù)說(shuō)是當(dāng)?shù)刈钣刑厣呐Ｈ饷骛^，店面不大，一進(jìn)門老板就問：“吃面？要啥細(xì)？”我們都聽不懂，陪同的朋友給我們解釋，所謂細(xì)，就是指面條的寬度，他指這一位顧客碗中的面條說(shuō)：這是二細(xì)，還有一細(xì)，比這個(gè)寬一點(diǎn)，再寬的叫一寬，還有二寬，再細(xì)的叫極細(xì)。我們聽明白了，各自選了自己喜歡的“細(xì)”。</h3><h3><br></h3><h3><a href="http://www.kamkm888.com/5khwz67" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>轉(zhuǎn)眼又是一秋，你卻走了</a><br></h3><h3>（這是寫給趙團(tuán)的回憶文章，以示懷念）</h3> <h3> 那個(gè)面館的牛肉面味道才是純正的牛肉面味道，我覺得這才是中國(guó)的牛肉面，與加州牛肉面沒有一點(diǎn)可比之處。我們從早餐到夜宵，一天吃四餐牛肉面，居然沒有吃煩。尤其是趙團(tuán)，吃得興致勃勃，心滿意足?？墒牵僖膊荒軒覀兂鋈ネ媪?，也不能再吃牛肉面。他得病已經(jīng)去世兩年了。</h3><h3> 另一個(gè)帶我們吃牛肉面的人，是一個(gè)4Ｓ店的老板。那一年他組織車主自駕青海湖，一路上也吃了很多次牛肉面。他是一個(gè)極愛吃、愛玩的人，那次青海湖大家玩的很開心。回來(lái)的時(shí)候，路過(guò)韓城，他在手持電臺(tái)中喊大家，他說(shuō)：韓城的花椒特別好，叫大紅袍。問大家要不要買。<br></h3> <h3> 然后，一個(gè)車隊(duì)為了花椒下道，集體去買花椒和花椒油。那次我買了兩大包花椒，吃了很長(zhǎng)時(shí)間?？上У氖牵覀兗业幕ń愤€沒有吃完，就聽說(shuō)這位講究吃的老板去世了，而且是從他家樓上窗戶跳下去的。我聞聽那個(gè)消息的時(shí)候，我怎么也想不通，那么一個(gè)愛吃，愛玩，愛生活的人，怎么就以那么決絕的方式離開呢。</h3><h3> 從那以后，每次吃牛肉面的時(shí)候，我腦海里總是想起這兩個(gè)帶著我們走很遠(yuǎn)的路，去吃牛肉面的人。<br></h3> <h3> 最后，說(shuō)說(shuō)我們家的牛肉面吧。先說(shuō)燉牛腩。煮一鍋熱水，將牛腩氽燙過(guò)后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水?dāng)D出，一直到?jīng)]有血水出來(lái)，瀝干置于一旁。鍋內(nèi)放入油，炒冰糖色，加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入蔥姜、醬油、料酒、胡椒粉，使牛腩上色，香味出現(xiàn)。加水后倒入高壓鍋，加料包燉煮，上汽30分鐘，將牛腩燉至軟爛，開蓋放鹽調(diào)味。</h3><h3> 另起一鍋，加油，爆香蔥姜蒜末，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入切成丁的去皮西紅柿，繼續(xù)翻炒成醬，加牛肉湯，大火燒開，成牛肉湯鹵。將煮好的面條挑入牛肉鹵中，繼續(xù)燒開。然后將面條撈入碗中，放牛肉塊，燙好的綠葉蔬菜，將湯鹵澆在面上，撒香蔥芫荽。一碗香噴噴的牛肉面就完成了。<br></h3> <h3> 我家的牛肉面雖然不像蘭州牛肉面那么專業(yè)，也不像快餐的美國(guó)牛肉面那樣風(fēng)味特殊，但是也非常好吃，是家的味道。</h3><h3> 無(wú)論是走很遠(yuǎn)的路，還是在家里的餐桌上，吃一碗香噴噴牛肉面，一天的疲憊，一時(shí)的任何不如意，都在一碗面里被吃掉了。哪怕走的路再艱辛，遇到再多的困難，有這樣香噴噴味道的牛肉面，生活也是值得期待的。<br></h3>