<h3> 每年國(guó)慶，正值仲秋，辣椒大量上市，是制作醬辣子大好時(shí)候。母親早早就開(kāi)始準(zhǔn)備，用多少辣子，用誰(shuí)家的醬料，輔料都用哪些，井井有條，就等著我們回來(lái)，大家一起制作。</h3><h3> </h3><h3> </h3> <h3>主料是關(guān)鍵。要用新鮮的紅辣椒，盡量挑選色亮肉厚的。</h3> <h3>洗凈，晾干水分。</h3> <h3>辣椒切末，純手工。</h3> <h3>醬料的好壞直接影響口感，六必居，大牌子，值得信賴(lài)。</h3> <h3>其他輔料……</h3> <h3>黃豆煮熟晾涼切碎。</h3> <h3>生姜切末。</h3> <h3>熱鍋涼油，油溫6、7成，下入醬料化開(kāi)。</h3> <h3>依次倒入生姜等輔料，白酒四兩（西鳳十五年，奢侈啊），最后辣椒下鍋，中火20分鐘，期間不間斷翻動(dòng)，攪拌均勻，以免粘鍋。</h3> <h3>大廚。</h3> <h3>20分鐘后，一鍋醬辣子就完成了，辣香辣香！</h3> <h3>晾涼后裝壇。密封壇口，半年不壞。</h3> <h3> 每年制作醬辣子，已經(jīng)形成我家的傳統(tǒng)，期間大家分工明確，配合默契。一鍋醬辣子不僅是一道美食，更是一個(gè)家庭和睦、其樂(lè)融融體現(xiàn)，真正的家的味道！</h3>