<h3>材料
950克草魚(yú),350克酸菜,15克辣椒,10克蒜,10克姜
做法
1、將魚(yú)剖殺洗凈,頭劈開(kāi),魚(yú)骨折成塊,魚(yú)肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。
2、將油燒至五成熱時(shí),放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煸炒后,摻入鮮湯燒沸,下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調(diào)味后,繼續(xù)熬煮。
3、魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚(yú)片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清,再將魚(yú)片逐漸抖散,放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi)。
4、最后將油燒至五成熱時(shí),下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚(yú)片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。<br></h3>