<p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">【舌尖上的美食】</span></p><p class="ql-block">“濰坊卞家肉火燒”家喻戶曉，走向全國(guó)各地！</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">——濰坊卞家餐飲管理有限公司發(fā)展紀(jì)實(shí)</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 《風(fēng)箏都傳媒》翟永軍報(bào)道</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 肉火燒作為濰坊的一張美食名片，店鋪遍布城區(qū)的大街小巷，但能將傳統(tǒng)肉火燒的味道傳承下來(lái)并走向全國(guó)各地的屈指可數(shù)。</p><p class="ql-block"> 日前，作者來(lái)到位于<span style="color:rgb(237, 35, 8);">山東省濰坊市濰城區(qū)永安路南首4147號(hào)的“卞家火燒總店”，</span><span style="color:rgb(1, 1, 1);">見(jiàn)到了“祖母代卞家火燒”傳承人、全國(guó)有近500家加盟店的濰坊卞家餐飲管理有限公司總經(jīng)理卞友剛先生，全面了解他與肉火燒的故事。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);"> 一、手藝來(lái)自祖母代</span></p><p class="ql-block"> 卞友剛先生出生于1963年，是地道的濰坊人、制作火燒已有36年，“我們家的火燒手藝是從祖母代上傳下來(lái)的?！北逵褎傉f(shuō)，他的父親13歲時(shí)跟著父親的外祖母學(xué)習(xí)制作火燒，學(xué)成之后在農(nóng)村開(kāi)了一家火燒鋪?zhàn)印?lt;/p><p class="ql-block"> “1982年，我跟著父親學(xué)習(xí)制作硬面火燒；1985年，我又拜我表叔為師，學(xué)習(xí)制作肉火燒?！北逵褎傉f(shuō)，1991年他在芙蓉街上開(kāi)了自己的第一家火燒鋪，當(dāng)時(shí)以賣(mài)酥皮火燒為主，肉火燒為輔，“當(dāng)時(shí)芙蓉街上的住戶都知道我的火燒鋪?！?lt;/p><p class="ql-block"> 制作肉火燒的手藝越來(lái)越熟，卞友剛從1998年開(kāi)始主營(yíng)肉火燒?，F(xiàn)如今加盟店有近500家遠(yuǎn)至甘肅、福建、內(nèi)蒙古。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);"> 二、開(kāi)火燒鋪是個(gè)辛苦活</span></p><p class="ql-block"> “我每天早上4點(diǎn)就要起床準(zhǔn)備餡料，天天如此。到了夏天，在爐子邊一待就是一天，一般人是受不了的”。</p><p class="ql-block"> 每天清晨5時(shí)30分，卞家火燒店就會(huì)迎來(lái)第一批顧客，所以早起對(duì)卞友剛來(lái)說(shuō)是經(jīng)常的事。</p><p class="ql-block"> 為了擴(kuò)大影響，卞友剛先生打算讓自己的卞家火燒店落戶全國(guó)，于是他在網(wǎng)上發(fā)布加盟信息，邀請(qǐng)加盟商到自己的店里考察、品嘗。憑著對(duì)自家肉火燒的信心和不服輸?shù)臎Q心，卞家肉火燒吸引了省內(nèi)外許多加盟商的青睞。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> “省外的加盟店，近的有河南、山西，遠(yuǎn)的有湖南、福建、甘肅、內(nèi)蒙古”。卞友剛說(shuō)如今他的加盟店在全國(guó)有近500家。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);"> 三、傳統(tǒng)手藝傳承難</span></p><p class="ql-block"> 在卞家火燒總店門(mén)口的墻壁上掛著許多的榮譽(yù)證書(shū):“中華老字號(hào)”、“山東風(fēng)味名吃”、“全國(guó)十佳投資創(chuàng)業(yè)優(yōu)選項(xiàng)目”等。</p><p class="ql-block"> “濰坊的火燒鋪多得是，我只能說(shuō)我做的肉火燒沒(méi)給濰坊丟臉?！北逵褎傊t虛的說(shuō)，這些榮譽(yù)都是顧客給的，也是他祖輩傳承下來(lái)的精華所在。</p><p class="ql-block"> 卞友剛稱(chēng)贊他的表叔是一個(gè)制作火燒的多面手，除了肉火燒外還教了他近30種火燒的制作方法。此外他同村的一位同姓老人也教了他幾種火燒制作方法，“表叔教過(guò)我老濰縣瓤子火燒的做法，跟現(xiàn)在的瓤子火燒不同，那種火燒的皮和瓤子能分離，外皮又非常酥脆?！?lt;/p><p class="ql-block"> 如今卞友剛還有60多個(gè)徒弟，“我試著把自己掌握的30多種火燒傳統(tǒng)制作方法傳給徒弟，但很多人只能學(xué)會(huì)表面技法，離傳承人還遠(yuǎn)很多?！北逵褎傉f(shuō)，現(xiàn)在他心中大概有了幾個(gè)傳承人人選，但還不太滿意?！拔蚁Ｍ苡幸晃徽嫘南氚褳H坊火燒傳統(tǒng)制作方法傳承下去的人出現(xiàn)”。卞友剛認(rèn)真的說(shuō)這些技術(shù)是祖輩留下來(lái)的精華，如果就此失傳實(shí)在太可惜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);"> 濰坊肉火燒的快速發(fā)展得到了詩(shī)人陳顯榮的高度贊賞，他曾經(jīng)賦詩(shī)一首:</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);"> </span>《詠濰坊肉火燒》</p><p class="ql-block"> 陳顯榮</p><p class="ql-block">春趕晨星秋醉霜，</p><p class="ql-block">土爐生火早開(kāi)張；</p><p class="ql-block">大江南北舌尖過(guò)，</p><p class="ql-block">美味民間第一香。</p><p class="ql-block"> 濰坊肉火燒是傳統(tǒng)的地方名吃，濰坊卞家餐飲管理有限公司前身是百年老店“祖母代火燒”，卞家火燒歷經(jīng)幾代人的辛苦經(jīng)營(yíng)，不斷探索，精益求精，皮薄而酥，肉餡鮮美，深受風(fēng)箏都人們的青睞。</p><p class="ql-block"> “卞家火燒”被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予： 老濰縣卞家火燒“中國(guó)名小吃”、“中華老味道”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)?！氨寮一馃边€被評(píng)選為濰城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。</p><p class="ql-block"> 卞家火燒傳承人卞友剛先生極富開(kāi)拓精神，近幾年來(lái)他將卞家肉火燒制作技術(shù)在全國(guó)各地大力推廣，目前已發(fā)展直營(yíng)店6家，簽約加盟店500余家。外地加盟商紛紛向卞友剛先生贈(zèng)送錦旗表達(dá)感謝和感激之情。</p><p class="ql-block"> 目前，濰坊卞家火燒加盟店工作正開(kāi)展的如火如荼，卞友剛先生推廣濰坊地方名吃功不可沒(méi)！</p><p class="ql-block"> 路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索！談到今后的傳承和發(fā)展，卞友剛先生充滿了信心和滿滿的自豪感，我一定將濰坊的肉火燒推廣到全國(guó)各地，甚至全世界。</p><p class="ql-block"><br></p> <h3>【姓名】翟永軍 字峻德<br>【單位】濰坊市君詠齋世紀(jì)文化傳播中心<br>【運(yùn)營(yíng)媒體】風(fēng)箏都傳媒<br>【單位職務(wù)】主任、總編<br>【風(fēng)箏都傳媒】微信公眾平臺(tái)<br> m.wftv66.com<br>【聯(lián)系電話】<br>13001539092<br>【翟永軍微信】<br>zyj13001539092<br>【電子郵箱】<br>wfydzg@163.com<br>【對(duì)接單位】需要宣傳推介的單位和個(gè)人<br>濰坊市君詠齋世紀(jì)文化傳播中心主任、【風(fēng)箏都傳媒】總編翟永軍 :<br>愿意全心全意為需要宣傳推介的“企業(yè)家、書(shū)法家、國(guó)畫(huà)家、美食家、建設(shè)美麗鄉(xiāng)村的書(shū)記們，社會(huì)各界的朋友們”服務(wù)。</h3> <h3>濰坊市老年（老干部）書(shū)畫(huà)研究會(huì)于友國(guó)會(huì)長(zhǎng)為“風(fēng)箏都傳媒”題詞:<br>聚焦風(fēng)箏都資訊！<br>展示新濰坊風(fēng)采！</h3> <h3>濰坊市總工會(huì)王繼東主席題寫(xiě)“風(fēng)箏都傳媒”。</h3>