秋日食單小微文字 <h3>我們家的保留菜，豬手豆腐煲。</h3> <h3> “誰最中國”推送過一篇文章《秋日食單》文章中說：在詩人眼里，秋天是寂寥蕭瑟的傷懷，在吃貨眼里，秋天是秀色可餐的季節(jié)。整個(gè)秋天，從立秋到霜降，總有數(shù)不勝數(shù)的美味，來解秋燥秋乏：洪湖的蓮藕、洞庭的魚蝦、陽澄湖的大閘蟹、紹興的老酒……</h3><h3> 從十一長假開始，我家就在各種聚會中度過，先是兄弟姐妹們的聚會，老張家的；我娘家的。后來老張還約了他們以前的秘書們，所以，在這個(gè)秋天，我家的食單也豐盛起來。<br></h3> <h3>鹵雞爪。</h3> <h3> 每次聚會，我按照老張布置的菜單，先去采購，然后制作?？偟膩碚f，吃得太好了，都超出了貼秋膘的范圍。</h3><h3> 今天，推薦幾款家常的食單：</h3><h3> 1/蘿卜絲肉燒餅。</h3><h3> 秋冬的時(shí)候，蘿卜餡是最常見的，蘿卜下來，就該吃蘿卜餡的了。蘿卜是地里埋著長的東西，干凈，深沉，我喜歡蘿卜。前幾天去菜市場，在胖女人的菜攤上買了三種蘿卜，一種是心里美蘿卜，一種是綠蘿卜，還買了一種紅皮蘿卜。那天看張平哥的朋友圈，他們家菜地挖紅薯，我卻看上了那個(gè)心里美蘿卜和白蘿卜的照片，水靈靈，真新鮮啊，恨不得要幾個(gè)過來。<br></h3> <h3>火腿、菌、蟲草花湯。</h3> <h3> 我還喜歡吃生蘿卜，最好是綠皮的那種。山東濰坊的最好。記得去煙墩角拍天鵝，路過濰坊，除了買風(fēng)箏就是買蘿卜。天津青也不錯(cuò)，也好吃。每次一吃蘿卜就停不下來，吃一個(gè)蘋果吃不進(jìn)去，大半個(gè)蘿卜就“咔哧，咔哧”吃完了。</h3><h3> 菜市場的胖女人說，紅皮蘿卜做餡比白蘿卜好吃。我先用紅皮蘿卜蒸了一次牛肉蒸餃，是燙面的，蘿卜切片焯水，剁成丁，特別好吃。確實(shí)比白蘿卜好吃。<br></h3> <h3>蘿卜絲肉燒餅。</h3> <h3> 又說遠(yuǎn)了。蘿卜絲肉燒餅，要擦蘿卜絲，不用剁，長一點(diǎn)，蘿卜絲用開水燙一下，攥干，與豬肉拌在一起。面要發(fā)面的，也放油酥。油酥就是用油和面，稀稀的。面皮搟成烙餅形狀，攤上油酥，卷上，做成小劑子，兩邊捏緊，成圓形，搟成片，飽餡，按成薄餅，電餅鐺烙熟，吃的時(shí)候，蘿卜絲可以拉出了，有嚼勁，肉香，外皮松軟，很好吃。</h3><h3> 老張發(fā)給我過一個(gè)做蘿卜絲餅的鏈接，是半燙面的，油酥放的多。我按照那個(gè)方法做了一次，結(jié)果面皮像油酥點(diǎn)心了。有些膩，口感不好。所以說，網(wǎng)上推薦的方法有時(shí)候不是最佳的方法。我跟老張說，我做各種燒餅，也可以錄視頻當(dāng)網(wǎng)紅了。<br></h3> <h3> 2/清炒蘆筍</h3><h3> 我以前特別不喜歡吃蘆筍，總覺得有一股兒味道。人的口味是會變化的。比如，我以前還不喜歡吃藤蒿，總是覺得有藥味?，F(xiàn)在我還就喜歡那個(gè)味道了。蘆筍也是這樣，現(xiàn)在也喜歡這個(gè)味道了。</h3><h3> 每次去超市，都去看賣蘆筍的，很貴。但新鮮的時(shí)候我也買一些。老張說，我們現(xiàn)在就剩下吃了，所以想吃什么就不要考慮價(jià)錢了。今年吃河蟹的時(shí)候，我們就吃了兩次，第二次還買了正宗的陽澄湖閘蟹。雖然花了不少錢，但吃的時(shí)候還是覺得很過癮。為吃閘蟹我還專門買了一壇子紹興加飯酒，把酒溫?zé)崃耍椭l蟹，真是人間美味。<br></h3> <h3>蘆筍。</h3> <h3> 又跑題了。喜歡蘆筍，內(nèi)心總難抗拒它的嫩綠脆。蘇東坡詩詞里說： “溶溶晴港漾春暉，蘆筍生時(shí)柳絮飛”。他詩里說的蘆筍，和我們今天吃到的蘆筍不是一個(gè)東西。因?yàn)樘K東坡筆下的蘆筍是蘆葦?shù)哪垩浚覀兂３缘降奶J筍，是從希臘傳到中國來的一種食物。有人又叫它：歐洲竹筍。 </h3><h3> 選蘆筍，色澤越濃綠的越好，還要看穗尖，越緊密越好。如果蘆筍的花苞上有細(xì)小的花，說明它已經(jīng)不新鮮了。 蘆筍一定要吃新鮮的，放久了，口感會變得粗糙。蘆筍有罐頭裝的，那就不要考慮了，寧可不吃，也不要吃罐頭裝的蘆筍。 因?yàn)樘J筍就是吃清脆的口感。<br></h3> <h3> 蘆筍的做法非常簡單，將筍莖堅(jiān)硬的地方削掉后，用熱水焯熟。清炒，就放鹽和雞精，出鍋，新鮮好吃。 有人用它拌沙拉，說也清香鮮嫩，口感獨(dú)特，但我沒有試過。</h3><h3> 在焯燙蘆筍時(shí)，要水里放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，能讓蘆筍保持嫩綠的顏色，這樣焯過的蘆筍看上去青翠欲滴，看起來更好看。焯的時(shí)間不要太長，熟了就趕緊撈起來。然后用涼水泡一泡，這樣才口感脆嫩。因?yàn)樘J筍低熱量、含高膳食纖維和高維生素，是現(xiàn)在備受推崇的健康蔬菜，貴一點(diǎn)可以接受。<br></h3> <h3>麻婆豆腐。</h3> <h3> 3/麻婆豆腐</h3><h3> 老張最近學(xué)習(xí)了一種麻婆豆腐的做法，他發(fā)了做法給我。在他的監(jiān)督之下，我實(shí)踐了一次，很成功。原來做麻婆豆腐是用辣椒油的，有一篇寫麻婆豆腐的文章，就講了很多炸辣椒油的方法。其實(shí)我們家做辣椒油也有絕招。我以前詳細(xì)的介紹過。在這里再簡單說一下。把辣椒面分成三等份，放在三個(gè)碗中，做鍋放油，多一些，當(dāng)油七成熱的時(shí)候，舀一勺澆在第一個(gè)盛辣椒面的碗里，辣椒面出紅色，再繼續(xù)加溫油，八成熱的時(shí)候舀在第二個(gè)碗里，辣椒面出辣味；再繼續(xù)加溫油，九成熱時(shí)，舀在第三個(gè)碗里，辣椒面出香味，并在第三個(gè)碗里撒一些芝麻。然后放涼，將三碗油澆過的辣椒面合在一起，這樣一碗色辣香都具備的辣椒油就做好了。<br></h3> <h3>白菜蝦。</h3> <h3> 我家這個(gè)辣椒油是最家常的做法，我二哥親家做的辣椒油才是正宗的，嚴(yán)格的說，他做的是辣椒醬，口味多種多樣。有什錦的，五仁的，牛肉的，咖喱牛肉的等等，每一種都很好吃。在這里順便給他做一個(gè)廣告，四瓶不同口味，禮盒裝，包郵86元（大概價(jià)格，具體我忘了）他家的辣椒醬比老干媽可好吃多了，是特別高級的辣椒醬。</h3><h3> 又跑題了，說了半天辣椒油、辣椒醬，其實(shí)我做的這個(gè)麻婆豆腐不用辣椒油和辣椒醬，只用郫縣豆瓣醬就好了。具體做法是這樣的：首選豆腐是嫩豆腐，但不是那種盒裝的，就是切塊買的，比一般的北方豆腐嫩，細(xì)膩。還要準(zhǔn)備牛肉餡。<br></h3> <h3> 第一步：把豆腐切小塊，溫水焯一下，水里放鹽和一點(diǎn)醬油，開鍋撈出備用。</h3><h3> 第二步：豆豉、蔥姜蒜切成末，油鍋爆香，放一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。</h3><h3> 第三步：很關(guān)鍵，要準(zhǔn)備牛肉餡，一定要牛肉餡，豬肉味道差。把牛肉餡放在里面炒熟，倒入適量的水，把焯好的豆腐放入，小火慢燉，最后調(diào)味，勾一點(diǎn)水淀粉出鍋。紅油漫著，香氣撲鼻，吃一口微辣，豆腐嫩滑，每一塊豆腐都裹足了湯汁，里面是淡淡的豆香。牛肉與豆腐混合，香而不膩。配白米飯非常好。<br></h3> <h3>皮蛋瘦肉粥。</h3> <h3> 4/皮蛋瘦肉粥。</h3><h3><br></h3><h3> 我家老張和女兒都是不愛喝粥的。老張血糖高之后，就更不喝粥了。最近老張喜歡上了皮蛋瘦肉粥，雖然每次只喝一小碗，還積極的讓去買皮蛋，買瘦肉。</h3><h3> 皮蛋瘦肉粥很好做，有兩個(gè)關(guān)鍵。一是皮蛋瘦肉粥的粥，米要爛，最好提前泡一小時(shí)之上，熬亂糊，但不能太稠。我的經(jīng)驗(yàn)可以用剩米飯熬。二是瘦肉最好用里脊肉，肉嫩而好熟。肉絲要提前腌制：放醬油、鹽、胡椒粉、姜絲。<br></h3> <h3> 粥熬好后，皮蛋切小片放入鍋內(nèi)，將腌制好的肉絲加入，用筷子攪散，均勻地分布在粥里。以前我看有方法是把腌制好的肉絲用開水焯一下，再放到粥鍋里煮，這樣肉不腥氣。這幾次我都沒有用水焯，就直接放進(jìn)去了，也不腥。出鍋時(shí)，撒芝麻，也可以放一些生菜絲。</h3><h3> 秋天的晚上，喝一碗熱乎乎的皮蛋瘦肉粥，胃里暖暖的，整個(gè)人累一天的神經(jīng)都松弛下來了，窩在沙發(fā)上追個(gè)劇，這一天就圓滿了。<br></h3> <h3> 還有，更不必說的是沾著秋露正當(dāng)時(shí)的水果，獼猴桃、秋梨、紅心柚子、軟籽石榴、臍橙、紅心火龍果……單是這些水果名稱的堆疊，就是一首讓人食指大動(dòng)的歌。幾乎每天，我都切一大盤水果，擺在餐桌上，喝茶的時(shí)候吃，做飯的時(shí)候也挑一塊，過來過去也捻一塊，一般到晚上，一盤水果就吃完了。</h3><h3> 吃，是一件幸福的事情。 胃的飽滿，帶來心的安穩(wěn)。 當(dāng)你覺得很累的時(shí)候，食物會讓你放松。 當(dāng)你心情不好時(shí)，就化悲憤為食欲，吃點(diǎn)兒好東西，能馬上把不開心的事兒忘到腦后……寂寞的人、失戀的人、失意的人，都能在食物里獲得一些安慰。 就是各地的美食，也激發(fā)你遠(yuǎn)行的欲望…… <br></h3> <h3> 其實(shí)大家都應(yīng)該學(xué)會做菜，做飯。我們到菜市場挑選食材，就是與食物的偶遇和重逢，翻炒就是情感的升溫，糖醋就是情感里的蜜意，做一碗面條何嘗不是柔情。所以自家廚里的感覺就是愛。</h3><h3> 我每次寫做食物的方法，感受，就希望大家都能好好給家人做一頓飯，給自己做一頓飯，好好照顧家人，憐惜自己。 <br></h3> <h3>鮮肉餛燉。</h3> <h3> 時(shí)間，每一分每一秒，都在眼前流淌而過。我們要珍惜每一頓食物，好好享用它，感受它。 不管你在什么地方，不管你正遭遇什么，你只管好好吃你的飯，喝你的湯。 就算全世界與你為敵，好吃的東西，永遠(yuǎn)不會背叛你，永遠(yuǎn)會站在你這一邊。</h3><h3> 記?。褐灰氵€能吃，就沒有過不去的事！</h3><h3> 常常是，周末的早晨，一家人睡飽了，起來熱一下隔夜煮好的蔬菜湯，烤兩片粗黑面包，或者煮一碗小面，攤兩個(gè)雞蛋面餅，曬曬深秋太陽，講講繽紛廢話，人生還想怎樣？<br></h3> <h3>苦瓜肉餡釀。</h3>