<h3>【題記：周末夜讀吳江兄憶母文，不勝唏噓。文章千古事，思及先賢有“月而勿忘其所能之誨”，不覺(jué)手癢，信筆拈來(lái)，湊成小文 ，藉以記念此生吃過(guò)的蛋、遇見(jiàn)的人和做過(guò)的事?！?lt;br></h3> <h1 style="text-align: center; "><b>食 蛋 記 / Bill</b></h1><h3><b>
</b></h3><h1><font color="#333333"> </font></h1><h1><font color="#333333"> 何為蛋？依照《金剛經(jīng)》“卵生、胎生、濕生、化生”的四分法，凡卵生者，皆應(yīng)稱蛋，卵之俗稱也。雞、鴨、鵝、鳥(niǎo)，乃至蛇和恐龍，皆產(chǎn)卵，都有蛋?；趥€(gè)人飲食經(jīng)驗(yàn)，重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)雞蛋，也叫雞子、雞卵。
雞蛋一直是營(yíng)養(yǎng)的代名詞，若未能日食一蛋，則終日惴惴，有營(yíng)養(yǎng)不良之憂。少年時(shí)，最大的夢(mèng)想是每日都有蛋炒飯，配上豬肚湯，那簡(jiǎn)直就是土豆加牛肉的赫魯曉夫共產(chǎn)主義了。而今庶幾實(shí)現(xiàn)，卻心憂膽固醇、三高，只能偶爾大快朵頤。浮生若夢(mèng)，許多夢(mèng)大抵如是，實(shí)現(xiàn)以后才發(fā)覺(jué)未必是你真心想要、能要的。
42年前那一次偷蛋的場(chǎng)景至今歷歷在目，偷蛋、煮蛋、吃蛋的蒙太奇常常浮現(xiàn)。那是1976年夏天的中午，我和堂弟從村頭賣(mài)雜貨的老周家的雞窩順了一個(gè)雞蛋。為什么選擇老周家呢？周家離我們家有百把米，不易被發(fā)現(xiàn)，而且他家下蛋的母雞有三只，不比伯母和我家只有一只。選擇中午開(kāi)煮是大人們多在午休，蛋應(yīng)當(dāng)是一大早就偷的。當(dāng)我和堂弟把蛋放到爺爺喝功夫茶的錫壺里，升起爐子，目不轉(zhuǎn)睛地守候著壺水沸騰時(shí)，爺爺慢悠悠踱過(guò)來(lái)灌開(kāi)水。我的心一下子提到喉嚨。所幸76歲的爺爺老眼昏花，灌完開(kāi)水后居然沒(méi)有發(fā)現(xiàn)壺中的寶貝！那蛋香至今纏繞在舌尖，不絕于唇齒之間，孔夫子的“三月不知肉味”當(dāng)不過(guò)如是。偷雞蛋、掏鳥(niǎo)蛋要從雞窩、鳥(niǎo)窩里，偷鴨蛋大多要到河灘上追鴨群。鴨子被追急了蛋會(huì)拉出來(lái)，有時(shí)蛋殼還是軟軟的、捧在手上熱乎乎的。偷蛋以雞蛋為多，一是母雞愛(ài)邀功，下完蛋必吆喝一番，容易找到，二則雞蛋可以生吃，不比鴨蛋、鵝蛋，直接吞咽腥氣沖天，而烹煮難免提心吊膽。
物質(zhì)匱乏的年代，雞蛋是農(nóng)村的主要營(yíng)養(yǎng)物。雞鴨產(chǎn)蛋，周而復(fù)始，猶如存款本金永在而利息不絕，生生不息。但農(nóng)村家庭往往會(huì)遇到“沽之”和“食之”的兩難，賣(mài)了，兒女缺營(yíng)養(yǎng)；吃了，家里缺生活費(fèi)。能干的主婦要取其間之平衡，對(duì)機(jī)會(huì)成本要反復(fù)權(quán)衡比對(duì)，其難度不亞于實(shí)現(xiàn)帕累托最優(yōu)。于是，創(chuàng)造出許多把雞蛋效益最大化的方法，比如：加水蒸蛋，摻面粉煎蛋，蘿卜干炒蛋等，把蛋的杠桿效應(yīng)發(fā)揮到極致。我是上初中到同學(xué)家過(guò)生日時(shí)第一次吃上荷包蛋，原來(lái)雞蛋可以純粹地、不摻雜他物地煎炒，原來(lái)過(guò)生日還可以吃蛋！回家后要求生日吃蛋，母親喟然：每個(gè)孩子生日都要吃蛋，哪來(lái)那么多蛋?。? 上世紀(jì)七八十年代，雞蛋是我們家最重要的補(bǔ)品。每天早晨5點(diǎn)45分，當(dāng)廣播《東方紅》響起時(shí)，母親準(zhǔn)時(shí)把四個(gè)孩子叫起早讀，父親常常會(huì)用滾燙的開(kāi)水沖兩個(gè)雞蛋，用筷子迅速打成蛋花，分成四碗，加點(diǎn)白糖，要我們趁熱喝下很補(bǔ)！時(shí)小弟年幼，常賴床不起，那我可以把他那一份也喝了，畢竟涼了會(huì)發(fā)腥嘛。許是由于沖蛋花吃得少、營(yíng)養(yǎng)沒(méi)跟上，小弟是我們家個(gè)頭最矮的，而我由于常多吃了他那一份而長(zhǎng)得最高。以雞蛋進(jìn)補(bǔ)還有一種做法是孵雞子胎，在小雞孵出前煮熟了吃，介于蛋與雞之間。有時(shí)小雞已基本成型，羽翼已豐，弟妹們?nèi)缬须y色我這當(dāng)大哥的勇于代勞。雖未能拼死吃河豚，第二個(gè)吃螃蟹何懼之有？浙江東陽(yáng)的童子尿煮蛋據(jù)說(shuō)可治寒熱頭痛、癥積滿腹，遺憾至今未克一嘗。
初遇揚(yáng)州炒飯是在對(duì)岸的鎮(zhèn)江上大學(xué)時(shí)，差一點(diǎn)把舌頭嚼斷,雞蛋、胡蘿卜、蔥花交織起來(lái)，化剩飯為神奇，確然如唯物辯證法所教的，組合的變化確乎可以產(chǎn)生質(zhì)變。那時(shí)，只要有余錢(qián)，我常到大學(xué)食堂小炒部點(diǎn)上一份八毛錢(qián)的蛋炒飯，手端著一碗香噴噴、熱騰騰的蛋炒飯，即便是用鴨蛋炒的也沒(méi)關(guān)系，引得一眾同學(xué)回首艷羨，施施然而歸，驕其舍友，絕對(duì)可以鄙視有一妻一妾的齊人。那意境只有深冬晚自修下課時(shí)，捧著一顆火熱的五香茶葉蛋邊剝邊吃差可比！
“讓你一次吃個(gè)夠”是在首次陪妻子歸寧時(shí)。按照南安的最高待客規(guī)格，姑姑在待客面里為我和妻每人臥了6個(gè)蛋。妻素不喜食蛋，勉強(qiáng)吃了一個(gè)，其余都由我代勞。熱情的姑姑還煮了十幾個(gè)給我們路上當(dāng)點(diǎn)心，車(chē)上無(wú)事，信手剝來(lái)，小小的一枚，有如啃瓜子般，到福州時(shí)不覺(jué)將罄。那一天究竟吃了多少個(gè)蛋始終成謎，妻說(shuō)有15個(gè)以上，比袁世凱的每餐6個(gè)還多。我非袁項(xiàng)城，應(yīng)無(wú)此肚量。但是，那一周，我放棄了堅(jiān)持多年的日啖雞子一枚以上的習(xí)慣，營(yíng)養(yǎng)畢竟是可以儲(chǔ)存的。
壯年有幸負(fù)笈英倫，首次吃到英式揚(yáng)州炒飯，是在利物浦大學(xué)邊上的一家中餐館，越南人開(kāi)的，其揚(yáng)州炒飯肉多蝦仁多，難覓蛋跡，且?guī)壮珊隣睿瑯O是甜膩，令人作嘔。冒充中國(guó)人還罷了，褻瀆揚(yáng)州炒飯就無(wú)法容忍了。若非孤身處異國(guó)，我差一點(diǎn)就學(xué)吳雨僧怒砸瀟湘館。從此午餐改吃利大管院食堂，那三明治、面包加培根、烤土豆等等也比西式中餐可口。英國(guó)的雞蛋分圈養(yǎng)、半放養(yǎng)、放養(yǎng)和有機(jī)四類(lèi)，每個(gè)都在殼上打上一排數(shù)字，起初不解其意。一日，BBC鋪天蓋地報(bào)道伯明翰一樂(lè)購(gòu)店發(fā)現(xiàn)一批蛋糕有毒，半天內(nèi)就找到污染源了，做蛋糕用的是阿伯丁一家養(yǎng)雞場(chǎng)的蛋，而從西班牙進(jìn)口的飼料超標(biāo)了。那是2011年，三鹿奶粉事件發(fā)生不久，不絕令人唏噓，有保護(hù)層的蛋尚且有污染之虞，何況其他無(wú)殼可恃的食材？英國(guó)的蛋品質(zhì)雖好，但煮法不敢恭維，添加奶油、煎煮各半的所謂炒蛋是主流，容易生膩。自家做菜時(shí)，我試著對(duì)揚(yáng)州炒飯略作改良，加點(diǎn)德國(guó)紅腸或伊比利亞火腿，天作之合也，有興趣者不妨一試。至于英式炒蛋，根本不值一哂，炒蛋還是要加蘿卜干的，特別是閩南老菜脯。
食堂師傅知我喜食蛋。一日，饗我以蛋炒飯，外加鹵蛋一枚，蛋湯一碗，許是覺(jué)得菜少，客氣問(wèn)我有皮蛋要涼拌一盤(pán)嗎？長(zhǎng)笑之余復(fù)以：有咸蛋嗎？最好是高郵的，雙黃的。</font></h1> <h3>【注：此文為原創(chuàng)，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)，轉(zhuǎn)載需作者授權(quán)】</h3>