<h3>在酒類生產(chǎn)中，不論是釀造酒還是蒸餾酒，都是將發(fā)酵過(guò)程結(jié)束，微生物作用基本消失以后的階段成為老熟。老熟有個(gè)前提，就是在生產(chǎn)上把酒做好，然后經(jīng)長(zhǎng)期貯存。我們一起來(lái)看看不同香型的酒在貯存過(guò)程中味道是如何變化的，這里以濃香型、醬香型和清香型為例。</h3><h3><br></h3><h3>濃香型白酒。選用新酒92.5kg，貯存于100kg傳統(tǒng)陶壇中，其感官變化如下。</h3><h3>貯存1個(gè)月內(nèi)時(shí)，濃香稍沖，有新酒氣味，糙辣微澀，后味短；</h3><h3>1個(gè)月時(shí)，聞香較小，味甜尾凈，糙辣微澀，后味短；</h3><h3>3個(gè)月時(shí)，濃香，進(jìn)口醇和，糙辣味甜，后味帶苦澀；</h3><h3>4個(gè)月時(shí)，濃香，入口甜，有辣味，稍苦澀，后味短；</h3><h3>5個(gè)月時(shí)，濃香，味綿甜，稍有辣味，稍苦澀，后味短；</h3><h3>6個(gè)月時(shí)，濃香，味綿甜，微苦澀，后味短，欠爽，有回味；</h3><h3>7個(gè)月時(shí)，濃香，味綿甜，微苦澀，后味欠爽，有回味；</h3><h3>8個(gè)月時(shí)，濃香，味綿甜，回味較長(zhǎng)，稍有刺舌感；</h3><h3>9個(gè)月時(shí)，芳香濃郁，綿甜較醇厚，回味較長(zhǎng)，后味較爽凈；</h3><h3>10個(gè)月時(shí)，芳香濃郁，綿甜醇厚，噴香奭凈，酒體較豐滿，有老酒風(fēng)味。</h3> <h3>醬香型白酒，取4輪次原酒75kg，貯存于100kg傳統(tǒng)陶壇中，其感官變化如下。</h3><h3>貯存1個(gè)月內(nèi)時(shí)，聞?dòng)嗅u香，醇和味甜，有焦味，后味稍苦澀；</h3><h3>1個(gè)月時(shí)，微有醬香，醇和味甜，有糙辣感，后味稍苦澀；</h3><h3>2個(gè)月時(shí)，微有醬香，醇和味甜，帶新酒味，后味稍苦澀；</h3><h3>3個(gè)月時(shí)，醬香較明顯，綿柔帶甜，尚欠協(xié)調(diào)，后味稍苦澀；</h3><h3>4個(gè)月時(shí)，醬香較明顯，綿柔帶甜，尚欠協(xié)調(diào)，后味稍苦澀；</h3><h3>6個(gè)月時(shí)，醬香明顯，綿甜，稍有辣感，后味稍苦澀；</h3><h3>7個(gè)月時(shí)，醬香明顯，醇和綿甜，后味微苦澀；</h3><h3>8個(gè)月時(shí)，醬香明顯，綿甜較醇厚，后味微苦澀；</h3><h3>9個(gè)月時(shí)，醬香明顯，綿甜較醇厚，有回味，微苦澀，稍有老酒風(fēng)味；</h3><h3>10個(gè)月時(shí)，醬香突出，香氣幽雅，綿甜較醇厚，回味較長(zhǎng)，后味帶苦澀。</h3><h3>清</h3> <h3>清香型白酒取新產(chǎn)汾酒，貯存于100kg傳統(tǒng)陶壇中，其感官變化如下。</h3><h3>貯存1個(gè)月內(nèi)時(shí)，清香，糟香味突出，辛辣，苦澀，后味短；</h3><h3>1個(gè)月時(shí)，清香帶糟氣味，微沖鼻，糙辣苦澀，后味短；</h3><h3>2個(gè)月時(shí)，清香帶稽氣味，入口帶甜，微糙辣，后味苦澀；</h3><h3>3個(gè)月時(shí)，清香微有糟氣味，入口管鉗，微糙殊，后味苦澀；</h3><h3>4個(gè)月時(shí)，清香微有糟氣味，味較綿甜，后味帶苦澀；</h3><h3>5個(gè)月時(shí)，清香，綿甜較爽凈，微有苦澀；</h3><h3>6個(gè)月時(shí)，清香，綿甜較爽凈，稍苦澀，有余香；</h3><h3>7個(gè)月時(shí)，清香較純正，綿甜爽凈，后味稍辣，微帶苦澀；</h3><h3>8個(gè)月時(shí)，清香較純正，綿甜爽凈，后味稍辣，有苦澀感；</h3><h3>9個(gè)月時(shí)，清香純正，綿甜爽凈，后味長(zhǎng)，有余香，具有老酒風(fēng)味；</h3><h3>10個(gè)月時(shí)，青香純正，綿甜爽凈，后味長(zhǎng)，有余香。</h3><h3>從以上感官變化中，我們可以看出，濃香型和清香型白酒，在貯存5-6個(gè)月之后，風(fēng)味漸漸轉(zhuǎn)變，貯存至1年時(shí)，已較為理想。而醬香型白酒，貯存期在9個(gè)月以上才稍有老酒風(fēng)味，說(shuō)明醬香型白酒貯存期應(yīng)比其他香型白酒長(zhǎng)，通常要求三年以上較好。</h3><h3><br></h3>