<h3>最近特別懷念老媽做的“攤黃”餅，于是特意向老媽詢(xún)問(wèn)了具體做法，準(zhǔn)備自己學(xué)著做一做。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">老媽把家里的一個(gè)鑄鐵的鏊子（攤黃鍋）給了我，我試了一次，火候掌握不好，總是糊。</h3> <h3>后來(lái)上網(wǎng)搜一下，哦，有電子的鏊子（攤黃鍋）。于是在2018年雙十一當(dāng)天，拍了這個(gè)插電的。159元，比平時(shí)便宜10元。</h3> <h3>利仁牌子的，我信得過(guò)。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">攤黃兒是陜北地區(qū)一種風(fēng)味獨(dú)特的烙制食品，又名黃煎、</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">攤饃饃、冷糕、烙糕、餅折等。</span></h3> <h3>追根溯源，攤黃兒源于寒食節(jié)的傳說(shuō)。嗯，中國(guó)傳統(tǒng)美食文化！舌尖上的美食！</h3> <h3>工具原料準(zhǔn)備齊全，開(kāi)始做起。玉米面、白面、小米面、蕎麥面、黃豆面、綠豆面，各一勺子，混合在一起。</h3> <h3>5克一小袋安琪酵母粉，撒入面粉中，攪拌均勻，然后加入溫水，調(diào)成稀面糊，舀起來(lái)成一條線(xiàn)即可。然后打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻。根據(jù)自己的口味還可以加一些白糖或者鹽。蓋好，放置一邊，等待發(fā)酵。大約一個(gè)小時(shí)左右，面糊發(fā)好，出現(xiàn)許多小泡泡，這時(shí)加入少許堿面或小蘇打（堿面或蘇打用水花開(kāi)），嘗一嘗不酸了就可以了。</h3> <h3>鏊子插電預(yù)熱，紅燈滅了，就可以烙了。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">鍋里均勻地抹一層油，舀起一勺子面糊，慢慢倒入鏊子中間，面糊順著坡度下滑至邊緣。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">蓋上蓋子，大約一分半左右，聽(tīng)見(jiàn)鍋內(nèi)哧啦一聲水氣的聲音，就熟了。這個(gè)鏊子真好，自動(dòng)控溫，不用擔(dān)心糊鍋。</h3> <h3>看，沒(méi)有生面了，且蜂窩均勻，可以出鍋了。</h3> <h3>可以翻面再烙一下，也可以不翻面出鍋。</h3> <h3>待涼了之后，對(duì)折一下，吃的時(shí)候可以?shī)A肉、菜和各種餡料。所以有的地方也叫做“餅折”。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">攤黃兒兼有蒸和烙的雙重風(fēng)味，上面有很多小小的蜂窩，吃起來(lái)非常松軟可口。老少皆宜，贊！</h3> <h3>我這次用了六勺雜面，一共烙了15個(gè)攤黃。我今天是加了少許鹽的，咸香，松軟，老公連連叫好！過(guò)幾天再弄一次加糖的，味道一定也錯(cuò)不了。</h3> <h3>這個(gè)白色的勺子是賣(mài)家贈(zèng)送的，我就是用它做計(jì)量，六種面各一勺。烙的時(shí)候，也是用它，舀起一平勺面糊倒入鏊子，正好是一個(gè)攤黃的量，感謝商家的精準(zhǔn)和用心。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">在過(guò)去，烙制攤黃兒的鏊子，并不是每家每戶(hù)都有的，一個(gè)村里，擁有者甚少。所以傳說(shuō)中，每到“寒食節(jié)”前，人們相互傳遞，轉(zhuǎn)流使用。并且借用鏊子時(shí)，需放入筐內(nèi)，還必須用圍裙苫嚴(yán)，不要叫別人看見(jiàn)，尤其不要叫狗看見(jiàn)，倘若不慎被狗看見(jiàn)，攤制的攤黃兒則易碎、乏味。??！多么有意思的傳說(shuō)習(xí)俗！</h3> <h3>粗糧細(xì)作攤黃烙，營(yíng)養(yǎng)豐富好味道。感謝親友方法教，廚藝進(jìn)步學(xué)到老。</h3>