鋼三小“愛家鄉(xiāng)”研學(xué)課程---了解家鄉(xiāng)飲食文化（二年七班第四小組）

????miss.D??

<p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><h1><font color="#ed2308"><b>        <span style="white-space: pre-wrap; font-family: PingFangSC-light;">鋼三小“愛家鄉(xiāng)”研學(xué)課程</span>      </b></font></h1><h3><font color="#1564fa"><b> 了解家鄉(xiāng)飲食文化（二年七班第四小組）</b></font></h3> <h1><font color="#b04fbb">    說起家鄉(xiāng)的美食就不得不先說一說我們的蒙古族飲食文化了。<br></font><font color="#b04fbb"><span style="caret-color: rgb(176, 79, 187);">    說起家鄉(xiāng)的美食，不得不說起莜面.</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">莜麥?zhǔn)且荒晟荼局参铩ＩL期短，成熟后子實容易和外殼脫離，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麥面，又叫莜麥面，這種植物的子實也叫莜麥。由莜麥加工而成的面粉。經(jīng)過精細(xì)制作成為食品。莜面的營養(yǎng)成份是其它面粉營養(yǎng)成份的七倍以上，可與精面粉媲美。</span></font></h1><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <h1><font color="#ff8a00">孩子們初次體驗搓莜面，興趣都很高！</font></h1> <h1><font color="#b04fbb">莜（yóu）面是由莜麥加工而成的面粉，在山西、內(nèi)蒙古，河北壩上地區(qū)也是莜麥面食品的統(tǒng)稱。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養(yǎng)元素和藥物成份，可以治療和預(yù)防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜面中含有一種特殊物質(zhì)——亞油酸，它對于人體新陳代謝具有明顯的功效。</font></h1> <h1><font color="#b04fbb">看，我們搓的莜面好嗎？</font></h1> <h1><font color="#1564fa"><br></font><font color="#1564fa">   這一次班里組織的活動是做莜面。<br></font><font color="#1564fa">   莜面是莜麥加工成粉面做成的。內(nèi)蒙古著名的莜麥產(chǎn)地是武川，武川的莜麥、土豆，都是做莜面的主要食材。莜面營養(yǎng)豐富，吃法也有很多種，，形狀的捏法也有多種，往往配湯食用，湯料有菜湯和肉湯，莜面沾著湯吃，相當(dāng)美味。</font><font color="#1564fa" style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">這次的活動讓孩子親自動手感受了烹飪的樂趣，也增加了家長與孩子的親子互動，邊吃邊玩的了解了內(nèi)蒙古的飲食文化.</font></h1> <h1><font color="#ed2308">齊心協(xié)力，看我們做了這么多呢……</font></h1> <h1><font color="#1564fa">莜面的由來<br></font><font color="#1564fa">相傳，漢武帝時期戰(zhàn)事不斷，北方地區(qū)的游牧民族匈奴經(jīng)常騷擾漢地，人民苦不堪言，正常生產(chǎn)生活無法繼續(xù)。漢武帝隨即命大軍前去征討。游牧地區(qū)的匈奴大軍忽東忽西，給漢軍造成極大損失。軍隊屢戰(zhàn)屢敗，加上漢軍的補給全靠長安從內(nèi)地及各郡征調(diào)，補給環(huán)節(jié)薄弱很容易遭到打擊。而游牧民族的騎兵，靠擄掠為主，隨軍自帶干糧，不僅沒有被消滅，反而越戰(zhàn)越勇，令漢軍十分頭痛。<br></font><font color="#1564fa">于是武帝采納了大將軍衛(wèi)青的建議，命隨軍駐地墾荒，以供軍需，并從各郡征調(diào)大批勞力調(diào)往當(dāng)時的河套地區(qū)。漢軍食后，軍力大增、耐饑寒，經(jīng)酷暑，最后大獲全勝。漢武帝犒勞三軍，并封敬獻谷物的大臣莜司為大將軍，并親自為這種谷物取名為為莜面。<br></font><font color="#1564fa">從此，這種谷物在中華大地扎下了根。</font></h1> <h1><font color="#b04fbb">孩子們在歡聲笑語中度過了快樂的時光！</font></h1> <h1><font color="#39b54a">莜麥的制作過程十分繁雜，要求嚴(yán)格，要做到“三熟”，即麥粒炒熟，面粉燙熟、上籠蒸熟，三道工序缺一不可。從生莜麥到做成能吃的莜面制品，要經(jīng)歷三次生三次熟的過程。莜麥?zhǔn)崭钕聛?，拉到場上脫粒，脫下來的籽粒自然是生的，不能吃。這就是“一生”。要將莜麥磨成粉，須先將麥粒炒熟。支一口大鐵鍋，將脫好的莜麥倒入鍋內(nèi)，下架文火，用鍋鏟徐徐翻動，頗類似于街頭的糖炒栗子。等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了“一熟”。將炒熟的麥粒磨成莜面，這就又成了生的了。這就是“二生”。莜面粉從外觀上看，除了顏色略暗外，和普通小麥磨成的面粉沒什么大區(qū)別。莜面粉在吃的時候，要先和成面，而最特別的是，和面時不能用涼水，得用開水（當(dāng)?shù)厝私袧L水）。舀適量的莜面粉在面盆里，兌上一半的滾水，就可以和面了。由于是滾水和面，所以這就成了“二熟”。和好的面，要趁熱制成莜面制品上籠屜去蒸。莜面制品形式多種多樣，最省力偷懶的，是用一個木制的壓面機，將面團擠壓成許多根面條，這叫做“壓饸饹”；講究一點的，用手將莜面團在案板上搓成細(xì)細(xì)的面條，稱之為“莜面魚魚”。這種魚魚，一般人一次只能用手搓一根，而最能干的主婦能兩手同時操作，且一手能搓兩三根魚魚。最常見的制作方法是做“莜面窩窩”：捏一小團莜面，在一塊巴掌大，象搓衣板那樣斜擱著的上釉陶板上用右手這么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就勢在手指上繞成筒狀，豎著立在籠屜的紗布上。許許多多這樣的圓筒一個挨一個立在一起，就形成狀似蜂窩的莜面窩窩了。不管是饸饹，魚魚還是窩窩，又成了生的了（三生）。接下來就是添水加柴，燒火猛蒸。當(dāng)蒸籠中白煙升騰，屋中彌漫著莜面那特有的氣味時，莜面蒸熟了（三熟）。這時，莜面才真正達到程序要求。</font></h1> <h1><font color="#ff8a00">莜面的做法<br></font><font color="#ff8a00">將莜面面粉用溫水和成面團，如果家里有壓面條的機器，將做好的面條上籠屜蒸熟，然后就可以沾自己喜歡的作料吃了。<br></font><font color="#ff8a00">吃莜面很重要的一點就是作料，正宗的作料有泡菜湯、豬肉湯、雞湯等等，還有一種就是用醋、香油、鹽、蔥花、香菜調(diào)制成的湯，用莜面沾著吃，很可口。<br></font><font color="#ff8a00">莜面還可以炒著吃和涼拌:炒著吃：鍋里放入食用油，油開放入蔥，姜，蒜爆炒，加入適量配菜加入調(diào)味品，炒至七分熟，將莜面切開放入，菜熟即可。涼拌:將莜面加熱，切開，加入調(diào)味品即可。</font></h1> <h1><font color="#ff8a00">吃莜面當(dāng)然還要有配菜哦。</font></h1> <h1><font color="#1564fa">　　通過這樣的活動，<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">不僅是給孩子們上了一堂生動有趣的課，家長們也受益匪淺。更增加了家長與孩子之間的情感交流，提升了孩子們的快樂指數(shù)。杜絕孩子們讀死書、死讀書，做一個全方位發(fā)展的孩子。<br></span></font><font color="#1564fa"> 最后感謝學(xué)校給我們提供了這次寶貴的社會實踐經(jīng)歷。</font></h1> <h1><font color="#ed2308">大功告成咯…</font></h1> <h1><font color="#b04fbb">看著都流口水??</font></h1> <h1><font color="#ff8a00">莜面與羊肉可是絕配哦……</font></h1> <h1><font color="#ed2308">武川莜面除了它的美味和觀賞性，更重要的在于它的保健功能:<br></font><font color="#ed2308">據(jù)中國做莜面所需要的原料圖冊 19張醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所綜合分析，武川莜麥含粗蛋白質(zhì)達15.6%，脂肪8.5%，還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。莜麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。莜麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克莜麥粉中高達15毫克。此外莜麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達0.68克。對于心腦血管人群，肝腎功能不全者，肥胖者，中年人，還有想要減肥的女性是難得的保健佳品。同時適宜產(chǎn)婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用；適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習(xí)慣性便秘者食用；適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用；適宜高血壓病、高脂血癥、動脈硬化者食用，是他們的首選食品。</font></h1> <h1><font color="#1564fa">      通過加工制作、品嘗家鄉(xiāng)的美食，家長和孩子一起都了解家鄉(xiāng)的一些美食，感受了家鄉(xiāng)的美食文化，特別欣慰的是看到孩子在活動中能與同學(xué)交流、合作、分享，通過活動也培養(yǎng)了孩子的動手能力，也相信孩子會通過活動學(xué)會做人、學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)會生活、學(xué)會創(chuàng)造，也會教育孩子熱愛家鄉(xiāng)、熱愛祖國。</font></h1>