<h3> “欣慰的笑容，
熟悉的菜肴，
匯成了媽媽的味道！”
歌曲《媽媽的味道》的歌詞中這樣寫(xiě)到。每聽(tīng)此曲，母愛(ài)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴浮現(xiàn)眼前，內(nèi)心總有一種情愫卻找不著寄托在何處，不甚清晰，卻始終魂?duì)繅?mèng)繞！<br></h3> <h3> 上周一晚下班回家，推開(kāi)門(mén)一眼看見(jiàn)一袋油饃放在柜子上。好久沒(méi)見(jiàn)到過(guò)的稀罕物，心中好生詫異！詢問(wèn)書(shū)房寫(xiě)作業(yè)的兒子，原來(lái)，是樓上夏奶奶送的。對(duì)上班族來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是雪中送碳，晚飯有著落了！
打開(kāi)電餅檔，開(kāi)始加熱。夏奶奶真是細(xì)心，油饃用的面是發(fā)酵過(guò)的，里面的油是純正的豬板油，蔥花調(diào)料一應(yīng)俱全，這樣的油饃絕對(duì)外酥里軟。聽(tīng)著滋滋的油炸聲，聞著陣陣清香，一種沉睡很久而熟悉的味道被喚醒。瞬間，我的思緒回到了很久很久以前。</h3> <h3> 七十年代，生活并不富裕，農(nóng)村更是這樣。在蜀河老家，能吃上一次油饃，除非是過(guò)節(jié)或是家里來(lái)了客人。每次要烙油饃，從得到消息那一刻起，我會(huì)高興好一陣子。
母親憨厚勤勞，總是把并不寬裕的家庭飲食調(diào)理的有滋有味。那個(gè)時(shí)候，生產(chǎn)隊(duì)集體勞作歇火時(shí)，家庭婦女總是在一起諞諞誰(shuí)的廚藝好。母親總是能得到大家的一致認(rèn)可！烙油饃就是拿手絕活之一。<br></h3> <h3> 油饃要好吃，關(guān)鍵是備料用料細(xì)心，制作精心。母親會(huì)根據(jù)季節(jié)來(lái)拿捏發(fā)酵面粉的時(shí)間。提前從面缸取出酵母，用溫水浸泡。浸泡好后攪勻，先和少量面粉讓其發(fā)酵。再用發(fā)酵好的面稀來(lái)和更多的面，反復(fù)揉搓成坨，繼續(xù)發(fā)酵。為了不耽誤集體勞動(dòng)掙工分，這些都是要提前準(zhǔn)備的。待收工后，面醒發(fā)的恰到好處，能保證客人及時(shí)吃飯。<br></h3> <h3> 搟面是一個(gè)體力和技巧并重的活兒！搟開(kāi)的面必須薄厚均勻，整體呈圓形，并且這個(gè)圓遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于案板的面積。母親的身材不高，為了充分用力搟面，腳下墊著一塊厚厚的木墩。搟好面，母親便用勺子挖起一坨白乎乎的豬油，均勻的涂抹在搟好的面皮上。有時(shí)還會(huì)混合一些菜油，因?yàn)樽约茵B(yǎng)的豬煉的油要保證吃一年，很精貴的。而后是撒上鹽、蔥花、茴香葉、苜蓿和其他調(diào)料。接著，朝著一個(gè)方向?qū)⒚嫫ぞ沓烧w的長(zhǎng)條，切成小段。雙手各握面段的兩端，各自朝著相反的方向旋轉(zhuǎn)。接著，將充分旋扭的面段立起垂直壓下，再用小搟面杖搟成面餅，下鍋前的準(zhǔn)備工作就算完成。<br></h3> <h3> 每每此時(shí)，殷勤的我早已燒好了灶臺(tái)的火。母親拿起面餅，左右兩手倒換旋轉(zhuǎn)幾下，就放入鍋中，滋滋的油炸聲隨之慢慢響起。在這個(gè)過(guò)程中，母親會(huì)根據(jù)火候隨時(shí)指導(dǎo)我添柴的量。隨著溫度的升高，餅內(nèi)的油逐漸融化，滋滋溢出，與鍋里的底油融合。油溫促使餅的表面逐漸焦黃，隨之，香氣彌漫了整個(gè)廚房。每每此時(shí)，對(duì)我最大的獎(jiǎng)勵(lì)就是，翻饃時(shí)鍋底掉的小渣渣。母親將饃渣渣鏟起放在灶臺(tái)邊，我一邊照看灶里的火，一邊品嘗著饃渣渣。雖然少，但唇齒之間咯吱咯吱的響聲，那種酥脆和醇香甭提多么味美！<br></h3> <h3> 油饃烙好后，母親將其放在案板上，兩刀切成四塊兒，盛到盤(pán)子里。外酥里軟，熱氣騰騰，香氣四溢，饞得我直流口水。當(dāng)然，必須要先讓客人吃好，而后多余的才是自己人吃。但每次，父母都是盡量讓我們姊妹多吃，寧可自己吃稀飯。<br></h3> <h3> 我的小學(xué)到高中均是在鎮(zhèn)上讀書(shū)，因此，雖然家庭并不富裕，但至少溫飽沒(méi)有問(wèn)題。更為關(guān)鍵的是，母親勤勞善良的性格影響了我。經(jīng)常在廚房給幫忙，讓我慢慢學(xué)會(huì)了基本的廚藝。就是現(xiàn)在，手搟面、包餃子也仍是信手拈來(lái)！
<br></h3> <h3> 為了走出農(nóng)村，高中畢業(yè)后我到縣城復(fù)讀。勤勞的父母除了有限的經(jīng)濟(jì)支持外，更多的就是營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)給。這個(gè)時(shí)候，母親又有新的法子，蒸油旋子饃，然后炕成饃片，既好吃又便于保存。蒸油旋子的做法和烙油饃基本一樣，區(qū)別為一個(gè)是烙，一個(gè)是蒸。為了節(jié)省路費(fèi)，我基本上是一兩個(gè)月回家一次。每次回家，母親都是想法子改善伙食。臨走時(shí)，帶著一大包饃片，還有一瓶炒豆醬。有了這些，心里踏實(shí)多了，學(xué)習(xí)也更有勁頭！</h3> <h3> 幾經(jīng)努力，最終考入安康師范專科學(xué)校（安康學(xué)院的前身）。雖然不是名牌學(xué)校，但是學(xué)費(fèi)低、每月還有伙食補(bǔ)助。對(duì)于我來(lái)說(shuō)已是非常的滿足。離家更遠(yuǎn)，也算是跳了龍門(mén)。這時(shí)，母親還是有法子，炒油茶面，讓我能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。</h3><h3> 這個(gè)仍然要用上好的豬板油，將面粉小火炒熟，加入各種調(diào)料和溶化的豬板油，充分?jǐn)嚢瑁艣黾纯?。吃的時(shí)候也很方便，用開(kāi)水一沖，攪勻即可。在大學(xué)的宿舍里，舍友們品嘗后，也是贊不絕口。以至于在大學(xué)畢業(yè)時(shí)，舍友留言：最想念頭頭（舍長(zhǎng)）的饃片子和油茶！<br></h3> <h3> 99年，也就是我參加工作的第個(gè)四年頭，母親的味道永遠(yuǎn)留在了記憶里！<br></h3> <h3> 之后，姐姐仍然讓“母親的味道”繼續(xù)。每年都買上好的豬板油，精煉好后，裝好一大桶送到縣城。我學(xué)著用母親教給的方法，就著電爐子烙油饃，雖然不純正，但也是酥脆可口。在狹小的廚房搟面皮，包餃子，把家常味道延續(xù)。能找到現(xiàn)在的嬌妻，與我有著傳統(tǒng)的廚藝不無(wú)關(guān)系。
<br></h3> <h3> 隨著生活水平的提升，“奔小康”已成為目標(biāo)后，人們的飲食習(xí)慣也發(fā)生著變化。日常的食用油以菜籽油、芝麻油和花生油等為主，而長(zhǎng)期食用豬油已是不健康的飲食習(xí)慣，因?yàn)槠渲竞勘容^高。從此，豬油慢慢淡出了我們的食用油系列，油饃的味道也留在了記憶里！</h3> <h3> “呀，好香！”兒子的一聲驚呼把我從思緒中喚醒。我趕快切了一塊，兒子吃了一口卻扔下，轉(zhuǎn)身跑出了。
拿起這塊兒油饃，細(xì)細(xì)的品嘗，思緒萬(wàn)千。不知我們將來(lái)在下一輩的心目中是個(gè)什么味道！<br></h3> <h3 style="color: rgb(37, 80, 129); text-align: justify;"><font style="color: rgb(240, 136, 0);"> (希望一路有您的陪伴</font></h3><h3 style="color: rgb(37, 80, 129); text-align: justify;"><font style="color: rgb(240, 136, 0);"> 謝謝您的分享
有了您的支持我會(huì)做得更好!)</font></h3>