<h3>圖文原創(chuàng)</h3><h3>美食制作:凱哥</h3><h3>抖音制作:凱哥</h3><h3>美食拍攝:凱哥</h3> <h3> 一道餐桌美食，不僅讓人總是垂涎欲滴，那味道讓人們久久難以忘卻，還蘊(yùn)涵著豐厚淳樸的傳統(tǒng)文化。因?yàn)楸逵駶?，勾起多少人?duì)清新生活的美好憧憬。如今已是冬天時(shí)節(jié)，葉木枯黃，落葉如蝶，在這冰冷冬天，用舌尖輕觸那晶瑩的魚凍，感受一下最真實(shí)的冬天的味道！</h3> <h3> 每種食物都有其美味的最佳時(shí)機(jī)，就像小炒，它幻最佳食用時(shí)期就是剛剛出鍋，而魚凍，它的前身是魚湯，作為襯托魚的美味而存在。但是過(guò)了一夜之后，魚湯里面的膠原蛋白凝固，從而形成另一種美味，而味美鮮香的魚凍卻只有在寒冷的冬季才能吃到，這就是，魚凍的形成。</h3> <h3> 如果有人和你說(shuō)，不要吃隔夜菜，既沒(méi)營(yíng)養(yǎng)又不好吃，要讓我說(shuō)呀，那是你沒(méi)吃過(guò)魚凍凍呢。而對(duì)于吃魚凍，你可能還沒(méi)有體會(huì)到，一碗魚凍端上餐桌，里面的魚沒(méi)吃完，而“凍凍”卻會(huì)瞬間被吃的一干二凈了。</h3> <h3> 吃凍魚，多在冬春季節(jié)，氣溫偏低，過(guò)一個(gè)晚上基本上就會(huì)形成了魚凍，用勺子挖出來(lái)溜光溜光的，這樣的魚凍吃起來(lái)，特別爽歪歪啦！淡黃、晶瑩、剔透，猶如桃樹上剛剛流出的漿汁，入口即化，很是清涼一夏的感覺(jué)。</h3> <h3> 魚凍不難做，無(wú)非就是用魚去熬湯而已，用時(shí)間來(lái)等待它的燉煮的美味，經(jīng)過(guò)一夜的等待，第二天就會(huì)形成魚凍，只有經(jīng)歷過(guò)一夜的魚凍才能給予的這等美味。</h3> <h3> 魚凍雖然是冰冷的，在熱騰騰的米飯上，放上魚凍，用筷子輕輕戳下，勁道而有彈性。魚凍夾在筷子上，亮晃晃渭溜溜，Q彈十足。再把魚凍放入嘴唇邊，剛碰到舌尖，那冰涼的魚凍就化開在口中，仿佛進(jìn)入了一個(gè)冰天雪地的世界。輕輕一吸，魚凍便滑到嘴里，魚凍瞬間便融化開來(lái)，濃稠的魚汁充斥于唇齒間，進(jìn)入口腔后，就能瞬間轉(zhuǎn)換成溫和的湯汁，在腸胃中游走，鮮香無(wú)比，美妙無(wú)比，魚凍給你帶來(lái)了美味自不可言了。</h3> <h3> 冬天的時(shí)光，餐桌上有一道水晶魚凍，不但吃食方便，而且有著“連年有魚”之寓意。在熱飯中放上魚凍，魚凍化為湯汁滲入至米飯中，將米飯攪拌，晶瑩剔透，湯魚合一，魚的味道完全浸入到湯里，自然美味無(wú)比，魚凍在數(shù)九寒冬中不失為一道佐餐的美味佳肴。</h3> <h3>抖音短視頻:美味的食材，就是時(shí)間的等候。</h3> <h3> 將食用油熱鍋后，逐個(gè)把小魚投入鍋里。所謂“茶葉泡，肉要燉，魚要煎”就是這個(gè)道理。煎魚，需要耐心和細(xì)心，不能多翻、早翻，不能遲翻，不然會(huì)燒焦。煎魚，能保持魚的形狀，是個(gè)技術(shù)活。煎好魚，魚的腥味基本去除，小魚刺的問(wèn)題也基本解決。煎的好的小魚，燒熟后，骨肉分離成為兩片，小魚刺都會(huì)酥軟，只管吃，不會(huì)扎喉嚨。用熱油貼鍋煎，不僅增香，更為去腥，這是最關(guān)鍵的一步。剪至金黃后，加入適量的水，放上蔥姜蒜，倒入黃酒少許，蓋上鍋蓋，小火燜煮幾分鐘，看到氤氳升騰的蒸汽，聽(tīng)到鍋中“咕嘟咕嘟”的作響，鼻翼間聞到一股濃郁蔓延魚香，這就是烹飪帶來(lái)的一種享受，魚湯即可出鍋，待熱氣散去后，就可以端放在敝開的窗臺(tái)上，過(guò)上一個(gè)夜晚，碗里的魚湯就自然凝結(jié)。</h3> <h3> 略為腦洞大開，將魚豎放在湯汁之上，透過(guò)魚凍依稀可見(jiàn)魚尾輕劃，魚鰭微張，宛如魚尾兒栩栩如生游弋于水中央，加之魚凍凝固，愈加的生動(dòng)可愛(ài)了。</h3> <h3> 鐵鍋點(diǎn)火，放入油至五成熱，放二片生姜，魚不粘鍋，去腥快。</h3> <h3> 放入鯽魚煎至兩面呈黃色。</h3> <h3> 再放入姜、蔥、料油，加醬油、清水多一點(diǎn)，大火燒沸后轉(zhuǎn)入小火慢慢燉一個(gè)小時(shí)間。</h3> <h3> 時(shí)間煮長(zhǎng)點(diǎn)，味道更濃，鹽放入略帶重點(diǎn)，燉至魚肉和魚刺分離，關(guān)火。</h3> <h3> 胖魚頭燉魚凍。</h3> <h3> 清洗后，將魚頭剁小塊。</h3> <h3> 用油煎至呈金黃色。</h3> <h3> 放入蔥姜，料酒，醬油燒至收汁后再多放清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)小時(shí)左右。</h3> <h3> 胖魚頭含有膠原蛋白，燉煮的時(shí)間久了，膠原燉出來(lái)了，美味就在一夜之后。</h3> <h3>背景音樂(lè):寂靜的天空</h3>