<h3>蠶豆，我們地方叫做胡豆，記得小時(shí)候、父母在冬天時(shí)，就把它種在油菜麥田邊，等到春暖花開(kāi)時(shí)節(jié)、它就開(kāi)出了一串串、一朵朵紫白的花，惹得蜂飛蝶舞的……很是誘人眼球和好看；等到初夏、油菜小麥成熟的時(shí)候，蠶豆也就成熟了，于是、在父母的帶領(lǐng)下，把蠶豆角摘回家來(lái)，剝?nèi)ず?，焯水熟、搭配新鮮西紅柿和小青椒粒炒熟食用，很是美味和新鮮。</h3><h3><br></h3><h3>有條件的、還可以加些油渣或肉沫等，這樣炒出來(lái)的蠶豆更有味道；或者用去殼好的嫩蠶豆混合淘洗干凈的大米、加些鹽和豬油做成燜飯，香氣溢人，更好吃……這是小時(shí)候的味道、記憶中最美味的鄉(xiāng)愁。</h3><h3><br></h3><h3>歲月如歌、時(shí)光似水，匆匆?guī)资赀^(guò)去了，真沒(méi)想到、我已成了一名烹飪愛(ài)好者，對(duì)廚藝也達(dá)到癡迷的程度，在烹調(diào)中，更多的知道了蠶豆多種多樣的做法和吃法，比如脆皮蠶豆、酸菜炒蠶豆、水煮蠶豆、清炒蠶豆、香腸炒蠶豆、椒鹽蠶豆、掛霜蠶豆、雞?。ㄈ舛。┏葱Q豆等等，雖然食材豐富了、做法也多樣化了，但再也吃不出當(dāng)年的味道了。</h3><h3><br></h3><h3>那時(shí)的蠶豆，雖然只能在初夏時(shí)節(jié)才能品嘗到（一旦錯(cuò)過(guò)了季節(jié)，就得等到來(lái)年）但是、那是家的味道，有父母疼愛(ài)的味道……如今，隨著社會(huì)科學(xué)的進(jìn)步、大棚蔬菜蔬果種植業(yè)的發(fā)展，以前想吃吃不的蔬菜瓜果，現(xiàn)在一年四季里都可以享用了，在冬天里的菜市上、能夠看到有新鮮的蠶豆出售，多多少少、我還是感到有些念舊。</h3><h3><br></h3><h3>于是，在菜市連殼一起買(mǎi)回了一斤多、回家，將殼去掉后、剛好有一盤(pán)的份量，然后搭配些臘肉、時(shí)令野蔥，以及自家腌制的水鹽菜，以香辣味型做了道炒菜、臘肉的氣息、蠶豆的鮮嫩、野蔥的清香……經(jīng)過(guò)融合后，不管是下酒、還是佐飯、口感更加的誘人和美妙，一家人吃得津津有味的時(shí)候，我又想起了童年時(shí)光、那些年吃蠶豆的場(chǎng)景。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>其菜品的制作流程如下：</h3> <h3>從菜市買(mǎi)回來(lái)的蠶豆角。</h3> <h3>去殼之后</h3> <h3>放入竹器皿中待用。</h3> <h3>于是，凈鍋置火上、添入適量清水，調(diào)入適量的鹽。</h3> <h3>待鍋里的水燒開(kāi)，下入備好的蠶豆</h3> <h3>大火燒開(kāi)，熬煮至蠶豆米至熟透。</h3> <h3>撈出瀝干水分待用。</h3> <h3>備上適量的臘肉丁、野蔥短段、干紅辣椒節(jié)、蒜粒、水鹽菜等。</h3> <h3>接下來(lái)，將臘肉丁倒入開(kāi)水鍋中</h3> <h3>氽水至熟，倒出瀝干水分</h3> <h3>另置凈鍋于火上，放少許油燒熱</h3> <h3>下入備好的蠶豆（油溫要稍微高一點(diǎn)）</h3> <h3>以大火燒開(kāi)。</h3> <h3>過(guò)油炸至蠶豆與其殼分開(kāi)時(shí)</h3> <h3>倒出瀝干油分</h3> <h3>撿去殼留凈蠶豆。</h3> <h3>待初加工完成，留底油鍋放入蒜粒、干紅辣椒節(jié)</h3> <h3>爆香出味</h3> <h3>倒入煮熟的臘肉丁</h3> <h3>翻炒均勻入味</h3> <h3>下入適量的水鹽菜。</h3> <h3>炒散至香</h3> <h3>倒入備好的凈蠶豆</h3> <h3>下入切配好的野蔥段。</h3> <h3>調(diào)入少許鹽</h3> <h3>翻炒均勻入味</h3> <h3>備上器皿</h3> <h3>起鍋裝入</h3> <h3>成菜，上桌品味。</h3> <h3>寫(xiě)作后記：</h3><h3><br></h3><h3>蠶豆，營(yíng)養(yǎng)豐富的綠色食品，常食對(duì)身體的健康有很多的預(yù)療效果和作用，不僅能補(bǔ)中益氣、健腦健骨、消腫潤(rùn)腸等，還可以降脂降壓和預(yù)防心管血疾病等。<br></h3><h3>健康是吃出來(lái)的，請(qǐng)熱愛(ài)生活吧！對(duì)自己好一點(diǎn)、對(duì)家人好一點(diǎn)、對(duì)身邊的人好一點(diǎn)，一輩子不長(zhǎng)、且行且珍惜。</h3><h3>（趙梓均：2018年12月6日凌晨于凱里）</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3>