<p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">老公的同學(xué)送來一些鲅魚，兒子說鲅魚肉可以做餃子，兒子的話就是圣旨，于是我從網(wǎng)上學(xué)習(xí)了每一個(gè)步驟后，開始實(shí)踐起來。</h3> <h3>準(zhǔn)備工作：1. 制作打餡水：花椒、姜片、蔥片放入碗中，沖入開水，靜置放涼，準(zhǔn)備打餡用。（大約需要一斤水，差不多一大碗水）</h3> <h3>待花椒水涼了之后加入料酒</h3> <h3>2.五花豬肉，3-4兩即可。</h3> <h3>五花肉剁成餡備用。</h3> <h3>3.準(zhǔn)備鲅魚兩條。稱了一下，每條530克左右。去掉內(nèi)臟、頭、尾，沖洗干凈。注意：處理魚的時(shí)候，一定要非常徹底，內(nèi)臟以及內(nèi)臟里的黑色物，全部沖洗干凈。</h3> <h3>開始制作餃子餡：一、取肉：順著魚的大梁骨插刀，將魚分開兩片，去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。<br></h3> <h3>兩條鲅魚，一共取下600克魚肉。</h3> <h3>二、剁肉：將魚肉放在案板上，剁碎。</h3> <h3>三、將五花肉與魚肉放在一起剁均勻。</h3> <h3>四、開始水打餡。分次少量倒入花椒水，每次都要順著一個(gè)方向不停攪拌，每次都要攪拌均勻，粘稠。</h3> <h3>攪到肉餡上勁了，筷子能直立其中，就基本可以了。</h3> <h3>五、拌餡調(diào)味：加入適量鹽、食用油，繼續(xù)拌勻。</h3> <h3>六、將半斤韭菜切碎，放入餡中拌勻。</h3> <h3>韭菜不宜放過多，否則容易掩蓋了魚肉本身的味道。兩條魚，最多半斤韭菜即可。最后放點(diǎn)香油就OK了。</h3> <h3>七、包餃子：面要事先揉好、餳好。面要適當(dāng)軟一些。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">包的時(shí)候，薄皮大餡，隱約透著餡料的顏色為佳。</h3> <h3>八、煮餃子：煮的時(shí)候，開水下鍋，寬湯為好。</h3> <h3>開鍋后，點(diǎn)兩次涼水，每次少量。兩點(diǎn)三開，這是煮肉餡餃子的標(biāo)準(zhǔn)。</h3> <h3>待餃子浮在水面上，胖胖的，鼓鼓的就說明熟了，撈出控干水，裝盤。蘸料開吃。餃子蘸料：臘八醋、油潑辣子。</h3> <h3>哈哈，第一次做鲅魚餡餃子，非常成功！兒子連連稱贊：不錯(cuò)，媽媽做飯就是香！耶！</h3>