<h1>“農(nóng)村四哥”的視頻很少做魚，大概四川都是山地多，哪里會有魚？潯城是魚米之鄉(xiāng)，湖泊很多，魚是不缺的。<br><br></h1><h1>潯城人愛吃魚，每天早市的魚檔常是圍得滿滿的人，現(xiàn)在的人在家做魚也方便，拿回家的魚都是去了內(nèi)臟和魚鱗，只要沖洗沖洗便可以。<br><br></h1><h1>我是生于斯長于斯，偏不愛食魚。人說性急吃不了熱豆腐，我是性急吃不了魚。魚刺卡喉，幾次差點把命丟，幸好睡一覺起來便好了。杯弓蛇影后遺癥總是有的，很少吃刺多的魚，對魚不感興趣，酒桌上如果讓我點菜，我是決然不會點魚的。<br><br></h1><h1>潯城人酒桌上魚是少不了，除夕之夜定是要有魚，圖年年有余之吉祥。平時酒店里吃得多的是剁椒魚頭、豆參魚頭、豆腐魚頭等，九江魚塊則是低檔貨，屬于下里巴人，魚塊是用草魚做的，魚刺粗，我倒是喜歡，豆參燉胖頭魚算是陽春白雪，豆參名字好聽，其實就是小時候吃的豆條和豆泡，本質(zhì)一樣皆是黃豆制成。</h1> <h1>潯城人吃魚近年來崇尚西海魚，位于永修、武寧兩縣的西海水質(zhì)好，魚肉鮮美。</h1> <h1>魚雖吃得少，也還記得幾家魚味，糍粑魚，潯城湖濱小區(qū)附近一家“魚來魚往”餐廳，中式主題，八仙桌長條凳，燈光昏暗。糍粑魚是其長年主打菜，四四方方似焦黃的豆腐，好吃是肯定的，對于我來說好處是不怕有鯁在喉。</h1> <h1>紅燒翹嘴白，在潯城日報社附近有一家“一絕”餐廳，店面很小，生意火爆，很多年前吃過一次，翹嘴白本是魚刺很多的魚，一絕做出的魚可能腌制過，外皮焦脆魚肉白嫩，肉刺分離，亦不怕魚刺卡喉。</h1> <h1>咸媽愛吃魚，屬貓的。愛吃魚的咸媽做魚很拿手，為了兼顧我們，一般買草魚或是胖頭魚為多，偶爾魚癮來了，會買些幾兩重的鯽魚，只為那口鮮。每次做好的魚，可憐的咸媽也只能吃到魚頭和魚尾，魚肚子皆是我包圓。<br></h1><h1><br></h1><h1>家里吃魚相對少，咸媽偶爾想起買魚吃還是為了我，怕我得老年癡呆。我不吃南瓜籽，她也會大把大把剝與我吃，亦是為了我的身體健康。如此的恩情越存越多，讓我都不好意思存私房錢了。</h1> <h1>這天，咸媽買回來六條小鯽魚，這樣的小魚，得自己回家開膛破肚，咸媽不嫌麻煩，去鱗去腸去頭，洗凈瀝水。因這天又有筒子骨燉蘿卜，兩人干不完這么多美食，魚便沒做。</h1> <h1>第二天，我先下班回家，想露一手做魚的手藝。不愛吃魚自然更是不會做魚，幾十年來，做魚的次數(shù)屈指可數(shù)，不過是三腳貓的功夫。<br><br></h1><h1>這道紅燒小鯽魚，想在咸媽回來之前做好，是半小時搶出來的，結(jié)果竟然是出奇的好吃。<br><br></h1><h1>做魚最難的是，糊鍋。沒有魚皮的魚，是我最拿手的。沒有魚皮的魚當(dāng)然是極其失敗，這一次我用的是不粘鍋來煎，把魚刺都煎脆了。<br><br></h1> <h1>魚要盡量瀝干水或用鹽腌制后更好煎成。佐料也很重要，大蒜子、干辣椒、生姜不能少其一，燴魚時用了適量醋、老抽、生抽、蒸魚豉油、料酒，少許鹽、雞精、白糖。</h1> <h1>燴悶有技巧，煎好的魚要用醋先烹，蓋上鍋蓋，大火，讓醋瞬間在禍內(nèi)蒸發(fā)，醋蒸汽往魚肉里滲，這樣做出來的魚便無魚腥味，這可是做魚秘笈。再是后面的適量和少許佐料，記得還要加水，悶得時間越長越好吃。適量和少許，這樣的口吻好似我是做菜的老手。</h1> <h1>我做魚沒有一定之規(guī)，讓大家看的就是菜鳥的手藝，普通人家的菜品，讓大家有吐槽的機會。</h1><h1><br></h1><h1>這盤魚陰差陽錯，瞎貓碰到死耗子，非常好吃。過兩天咸媽又買回四條小鯽魚，還是我做，卻沒有先前的味道。</h1>