<h3>銅綠假單胞菌又稱(chēng)綠膿桿菌，呈革蘭氏染色陰性的專(zhuān)性需氧菌。在自然界分布廣泛，為土壤中存在的最常見(jiàn)的細(xì)菌之一。各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有本菌存在。GB19298《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 桶裝飲用水》規(guī)定所抽樣品五個(gè)獨(dú)立包裝中均不得檢出銅綠假單胞菌，任一一個(gè)獨(dú)立包裝檢出就可判定該批次水不合格。從標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格規(guī)定上就要求生產(chǎn)企業(yè)必須加強(qiáng)在水源、管道及設(shè)備等的維護(hù)及清洗消毒、瓶（桶）及其蓋的清洗消毒、殺菌設(shè)施的控制和殺菌效果的監(jiān)測(cè)、凈化設(shè)備控制和凈化程度的監(jiān)測(cè)、瓶桶蓋清洗消毒車(chē)間、灌裝車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生和潔凈度的控制、包裝瓶（桶）及蓋的質(zhì)量控制、消毒劑選擇的使用、操作人員的衛(wèi)生管理、出廠(chǎng)檢驗(yàn)等方面的管理。若生產(chǎn)管理出現(xiàn)疏漏，在瓶桶裝飲用水中極易檢出銅綠假單胞菌，銅綠假單胞菌已成為影響瓶桶裝飲用水質(zhì)量的重要評(píng)價(jià)指標(biāo)。
一、瓶桶裝飲用水檢出銅綠假單胞菌的原因
（一）水源污染
依據(jù)《飲用水水源保護(hù)區(qū)劃分技術(shù)規(guī)范》、《地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》《飲用水源保護(hù)區(qū)污染防治管理規(guī)定》等要求企業(yè)雖然取得相關(guān)許可，但受豐水期雨水影響，水源取水點(diǎn)或源水貯存池不同程度受到污染，這就要求生產(chǎn)企業(yè)要加強(qiáng)水源水的保護(hù)和水源污染監(jiān)測(cè)，確保水源水質(zhì)量符合《生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)要求。
（二）水處理不當(dāng)
銅綠假單胞菌比其他微生物具有極強(qiáng)的抵抗力，又可粘附于管道、濾膜、貯水槽及增壓泵等中，簡(jiǎn)單的沖洗、常規(guī)的消毒技術(shù)難以對(duì)其進(jìn)行清除。GB19298《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》雖然刪除了細(xì)菌總數(shù)、霉菌、酵母菌及致病菌微生物指標(biāo)，增加了銅綠假單胞菌，不是表明對(duì)桶裝飲用水衛(wèi)生質(zhì)量要求降低了，而是對(duì)水的質(zhì)量衛(wèi)生要求更嚴(yán)。部分生產(chǎn)企業(yè)還沿用傳統(tǒng)的生產(chǎn)水處理工藝難以殺滅銅綠假單胞菌。比如傳統(tǒng)的紫外線(xiàn)消毒、臭氧消毒如果紫外線(xiàn)的強(qiáng)度不夠、臭氧的濃度不夠，加至作用時(shí)間太短，雖然對(duì)細(xì)菌總數(shù)等起到了殺滅作用，但對(duì)具有較強(qiáng)抵抗力的銅綠假單胞菌來(lái)說(shuō)作用甚微。建議企業(yè)探索更加有效的消毒方式，在使各種消毒劑發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)殺滅病原微生物的同時(shí)，應(yīng)盡量減少消毒副產(chǎn)物的生成，同時(shí)還要保證過(guò)濾/純化裝置的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
（三）灌裝車(chē)間潔凈度達(dá)不到要求
依據(jù)瓶（桶）裝飲用水生產(chǎn)許可證審查細(xì)則要求，灌裝車(chē)間應(yīng)設(shè)置空氣凈化消毒設(shè)施，入口處應(yīng)有風(fēng)淋設(shè)施；灌裝車(chē)間的空氣清潔度應(yīng)達(dá)到萬(wàn)級(jí)且灌裝局部空氣清潔度應(yīng)達(dá)百級(jí)，或者灌裝車(chē)間的空氣清潔度整體應(yīng)達(dá)到千級(jí)。多數(shù)廠(chǎng)家生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)十分潮濕，有利于微生物生存繁殖。如企業(yè)在水源污染后，用未經(jīng)處理的水源水直接沖洗車(chē)間，銅綠假單胞菌蔓延至全工序管道、設(shè)備，可導(dǎo)致大面積交叉污染。部分生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間空氣凈化設(shè)施因未得到及時(shí)維護(hù)，致使凈化設(shè)施反而成為了一個(gè)重要污染源?？諝鈨艋O(shè)施中的高效過(guò)濾膜使用有一定的期限，視潔凈度的要求一般使用二年要更換或清洗消毒，如果高效過(guò)濾膜失效，外界被污染的空氣就會(huì)進(jìn)灌裝車(chē)間；加之生產(chǎn)人員質(zhì)量衛(wèi)生意識(shí)不強(qiáng)，不按程序洗手、更衣、消毒，風(fēng)淋時(shí)間作用不夠，會(huì)不同程度帶菌進(jìn)入灌裝車(chē)間，灌裝車(chē)間紫外燈安裝位置、數(shù)量不科學(xué)，紫外燈使用有一定的壽命，如果長(zhǎng)時(shí)間使用強(qiáng)度會(huì)降低，起不到殺菌的效果。銅綠假單胞菌生存的重要條件之一是潮濕的環(huán)境，在這樣一種密閉潮濕而潔凈度達(dá)不到要求的情況下，生產(chǎn)出的純凈水難以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
（四）包材達(dá)不到衛(wèi)生要求
銅綠假單胞菌的檢出與產(chǎn)品包裝方式有顯著關(guān)系。對(duì)周轉(zhuǎn)使用的大塑料桶內(nèi)壁，必須認(rèn)真刷洗后再消毒清洗灌裝。如果桶越臟，消毒效果越不明顯。大家知道，微生物的殺滅受消毒劑濃度及作用時(shí)間影響較大，如果生產(chǎn)企業(yè)消毒池消毒劑的濃度不夠 、浸泡消毒的時(shí)間不長(zhǎng)，不足以殺滅抵抗力強(qiáng)的銅綠假單胞菌。
（五）出廠(chǎng)檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)
銅綠假單胞菌的出廠(chǎng)檢驗(yàn)從人、機(jī)、料、法、環(huán)來(lái)說(shuō)要求都比較高。按GB4789.1《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物檢驗(yàn) 總則》要求執(zhí)行的是二級(jí)采樣方案，抽樣要有代表性，要從同批次不同部位的產(chǎn)品中抽取五個(gè)獨(dú)立包裝，并要及時(shí)按照GB/T8538《飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法》開(kāi)展檢驗(yàn)。對(duì)檢驗(yàn)所用的器具是否滅菌徹底、培養(yǎng)基質(zhì)量是否過(guò)關(guān)、過(guò)濾膜及過(guò)濾裝置是否滿(mǎn)足要求、無(wú)菌室及超凈工作臺(tái)潔凈程度是否符合、銅綠假單胞菌的菌落形態(tài)、革蘭氏染色、生化特征及血清學(xué)是否能準(zhǔn)確把握等都提出了更高的要求。事實(shí)上，部分生產(chǎn)企業(yè)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員對(duì)判定標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法不熟習(xí)，缺乏必要的檢驗(yàn)設(shè)施、設(shè)備，對(duì)銅綠假單胞菌不認(rèn)識(shí)、不了解，對(duì)檢出的可疑菌落不能進(jìn)行鑒定和判斷，出具的出廠(chǎng)檢驗(yàn)報(bào)告不能反映檢驗(yàn)過(guò)程，企業(yè)出廠(chǎng)檢驗(yàn)報(bào)告質(zhì)量有待提高。
二、降低瓶桶裝飲用水銅綠假單胞菌檢出率的對(duì)策
（一）企業(yè)要加強(qiáng)生產(chǎn)管理，加大技改投入力度
銅綠假單胞菌作為飲用水的污染衛(wèi)生指示菌，說(shuō)明生產(chǎn)工藝存在缺陷。排除銅綠假單胞菌通過(guò)水處理環(huán)節(jié)進(jìn)入成品的可能性后，認(rèn)為產(chǎn)品主要是受到生產(chǎn)工藝后半段的交叉污染。部分企業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間十分潮濕，設(shè)施簡(jiǎn)陋，有利于微生物繁殖，一旦污染，極難根除。企業(yè)要落實(shí)主體責(zé)任，更新設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)格規(guī)范生產(chǎn)，落實(shí)清洗消毒，加大重點(diǎn)環(huán)節(jié)管控，完善自檢制度，定期空氣質(zhì)量監(jiān)控，加大對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)管理，是預(yù)防污染的有效手段。
（二）加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的技能培訓(xùn)，切實(shí)提高檢驗(yàn)檢測(cè)能力
專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員雖取得上崗資質(zhì)，但銅綠假單胞菌是近年來(lái)才要求在桶裝飲用水中開(kāi)展的新項(xiàng)目，對(duì)人員操作水平要求較高。企業(yè)可通過(guò)實(shí)驗(yàn)室間能力驗(yàn)證、到取得CMA資質(zhì)認(rèn)定的實(shí)驗(yàn)室開(kāi)展培訓(xùn)，切實(shí)提高檢驗(yàn)檢測(cè)水平。也可定期把產(chǎn)品送到專(zhuān)業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保出廠(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。
（三）開(kāi)展科學(xué)研究，切實(shí)提高生產(chǎn)質(zhì)量
企業(yè)要根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身產(chǎn)品工藝特點(diǎn)，研究本企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中消毒劑的使用濃度、處理時(shí)間等，并用科學(xué)的方法進(jìn)行驗(yàn)證，確保消毒殺菌效果。
(四)組織全體干部職工學(xué)法懂法，提高食品生產(chǎn)安全意識(shí)
企業(yè)要定期組織全體職工學(xué)習(xí)食品安全法及食品安全法律法規(guī)和制度，制定學(xué)習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃，建立學(xué)習(xí)檔案，牢固樹(shù)立質(zhì)量就是企業(yè)的生命、食品安全責(zé)重于山的意識(shí)，切實(shí)消除食品生產(chǎn)安全隱患，提升產(chǎn)品質(zhì)量，確保人民群眾的飲水安全。
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