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尋味順德....魚篇(楊燕）

小貓(木梅吉.楊燕）

<h3>看了《尋味順德》，更是想去順德看看，嘗嘗。順德小吃來自民間，植根于千家萬戶、大街小巷，是千百年來順德人智慧的結(jié)晶，它與順德菜互相依存，共同發(fā)展，是順德飲食文化的奇葩。順德的風(fēng)味小吃種類繁多，簡樸純正，原汁原味，不摻假，不取巧，全憑店主的良心、誠信與德行，全憑祖訓(xùn)和家傳絕技以及扎實的基本功！</h3> <h3>俗話有說"吃在廣東，廚出鳳城"，鳳城就是順德，順德的名廚在中國乃至世界都頗有名氣，使得順德菜以博取眾長的烹飪技藝見長、以豐富多樣的制作物料著稱、以清鮮、爽、嫩、滑為特色。</h3> <h3>順德魚生。用于做魚生的魚買回來，先放在山泉水餓養(yǎng)&quot;瘦身&quot;幾天，消耗體內(nèi)脂肪，經(jīng)此做出來的魚生則肉實甘爽。</h3><h3><br /></h3> <h3>魚生最講&quot;品相&quot;，魚肉必須要透明晶瑩才算靚，因此在做魚生時非常講究放血，魚肉帶紅或水分過多，都會大大影響口感與賣相。一般放血，是在完整無傷的活魚下頜處和尾部各割一刀，然后將魚放回水中，待魚在游動掙扎中鮮血流盡，便能得到毫無淤血潔白如霜的魚肉。而順德廚師在這方面很有一手，他會首先抓起魚頭，然后在魚尾割上一刀，讓魚一時死不了卻因為傷口受痛而拼命擺尾，魚血因此加快流失，最后魚血放得干凈，魚肉漂亮，吃魚生時也不會有魚腥味。</h3> <h3>加以油、鹽、糖，和冰好的魚生一起在碗里拌一拌，然后立馬將魚生佐料調(diào)料一口吃進嘴里魚生冰涼爽滑的口感瞬間令人暢快非常，再仔細咀嚼，各式香、辛、酸、甜的佐料更將魚生之鮮美盡情帶出，使得滿口溢香，無窮回味，最叫人欲罷不能。</h3> <h3>順德桑拿魚</h3> <h3>桑拿魚"通過水蒸氣將魚蒸熟。</h3> <h3>順德人吃魚追求新鮮，其中最突出的表現(xiàn)就是不要過火，剛熟就好。桑拿魚秉承這一理念，八分鐘的時間，讓魚塊剛剛蒸熟，既不失其鮮美，也保留了嫩滑。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>本以為這樣蒸制會讓魚肉的鮮味流失，但是品嘗過后才有真正的體會。鮮甜的魚味在密制調(diào)味中得到進一步釋放，并不是想象中的那樣，流失了。而且，墊底的節(jié)瓜本身已帶有甜味，當(dāng)吸收受熱滲出的魚汁后，這種甜味更加豐富。<br /></h3> <h3>味道鮮嫩爽口。</h3> <h3>打邊爐，是順德人對吃火鍋的習(xí)慣叫法。打邊爐是順德飲食文化的一個重要組成部分。在順德人眼中，清水打邊爐是火鍋的最高境界。只需一鍋清水，少許姜蔥，幾片陳皮，極簡的做法，最能凸顯食材本味。</h3> <h3>　　毋米粥，是順德人的真?zhèn)髦黜樀轮嗟谆疱仭?lt;/h3> <h3>各種食材新鮮展現(xiàn)出其最本真的的鮮味。</h3> <h3>煎焗魚骨，沒有吃，你永遠不知道有多美味。</h3> <h3>　粥底火鍋的鍋底是用香米和東北米混合熬成粥水，然后把米渣磨爛放進粥水一起熬，因此出來的粥是象湯一樣沒有看到米在里面的，因此又叫"無米粥"。粥底火鍋的美味　　之處是，由于粥水的沸點高，用來打火鍋更能保持肉質(zhì)的鮮美。</h3> <h3>粥底火鍋內(nèi)材料吃得七七八八以后再放入青菜絲和玉米粒拌粥，此時的粥火候足，也吸收了各種材料的味道，十分可口，粥呈乳白色，口感鮮美，層次分明，味道豐富，氣味芳香濃郁。</h3> <h3>唯有美食與美景不可辜負。提起一座城市，馬上想到那兒的美食，這就是吃貨旅行的意義。尋味美食不只是滿足味蕾，更是一種生活態(tài)度，是體味時間的味道與厚度，是對生活的美好記憶，很完美。其實我不是很饞，只是嘴巴寂寞了[色][捂臉][捂臉]</h3>