<h3> <span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 進入冬月，各家各戶陽臺上開始陸陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)雞、鴨、魚、肉、香腸等臘貨。香腸在所有的臘貨中是最受歡迎的一道菜，而制作香腸的工序卻是在所有臘貨中最繁瑣的。也不知從什么時候起開始有了家用灌腸機，比起過去用筷子在瓶頸囗和竹筒里戳來戳去不知方便了多少倍。</span><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">記憶里和母親一起灌香腸，是將腸衣套在瓶頸口外，用筷子把肉從瓶口里一點一點裝進去的。三五斤肉料，在灌制的過程中要忙乎大半天。但在那物質(zhì)匱乏的年代，自制臘腸吃起來不知要比現(xiàn)在的臘腸香多少倍。</span></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 今天得以空閑，愛人將在外買的豬殺好拖回來后，我們便開始選肉灌制香腸。肉太肥灌制的香腸吃起來膩人，太瘦吃起來則會口感硬，只有肥瘦搭配才是最好的。坐臀和臂尖上的肉質(zhì)細嫩、肥而不膩，是灌香腸的最佳材質(zhì)。我將臀肉按肥三瘦七的比例一塊一塊分割下來，放入溫水中清洗，在等水瀝干的過程中，洗切生姜、蒜白，配齊所需佐料。再將洗好晾干水分的肉放在案板上切成小塊，切的時候雖然沒有什么講究，不分均勻程度，長短厚薄大小適中即可，但是一定要剔除淋巴肉。淋巴肉雖然主要集中在殺口、下臀和板油上面，但是坐臀和臂尖上偶爾也會有一些，不仔細檢查是根本發(fā)現(xiàn)不了的，這也是我歷年來堅持親力親為灌香腸的其中原因之一。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> </h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 肉切好后，我搬到體重秤上稱了一下，兩盆均為29．7斤。按10斤肉放150克鹽的比例撒下了鹽巴，當然口味重的也可多放50克鹽，再放入花椒粉、蔥、蒜白、姜、醋、糖、料酒等適合自己口味的佐料。然后用雙手將盆底的肉抄起來，一點一點拌下去，再抄起來再拌下去，從四個方位不斷翻來覆去地攪拌，直至均勻，很是費力。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 在我忙完以上這些事情的時候，愛人也已清洗好了腸衣。腸衣是最難清洗的，在刮掉腸膜和油脂時，若用力大了易破，用力小了又刮不干凈。小時候聽母親說豬的身體壯實，腸衣就堅韌結(jié)實，任由你使勁地刮蹭，腸衣都不會破。今天買的這頭豬體毛油光發(fā)亮，身架也很大，是很健康的一頭豬，不然腸衣也就不好刮洗了，還得到市場上買腸衣。愛人在清洗腸衣的時候，依舊將腸衣放在案板上用筷子的棱角刮洗，反復(fù)刮洗五六次，越刮越薄，呈現(xiàn)透明狀，然后用筷子尖端頂著腸頭將腸子翻過來，繼續(xù)刮，直到晶瑩剔透，然后加鹽搓洗，再用自來水沖洗，最后倒上醋浸泡，洗腸的工序也就算完成了。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 接下來愛人從陽臺上搬來小桌子放在餐廳，把灌腸機固定在桌面的邊角，拿來針、線、剪刀，再將兩盆拌好的已放置兩個多小時的肉端來放在機身下面，擺好兩把椅子，把腸衣套在灌腸筒上。此時我已腌制好了臘肉，開始和他一道操作灌香腸。他往機器口里放肉，我便攪動機器。肉緩緩進入至腸衣，我邊壓緊邊用針扎排氣孔，既不敢將肉壓得太緊又不能將肉裝得太空。太壓緊了，腸衣會斷，壓松了，蒸熟后的香腸容易散，所以必須做到恰到好處。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 灌好的臘腸由里向外一圈一圈環(huán)繞在桌面上，香飄四溢，讓人垂涎欲滴。和老公默契配合做一件事情，總是能很快完成任務(wù)。前期選肉、洗切、配料、刮腸衣等，用了十個小時的工序，灌制時半個小時就完工了。此時感覺有一種“臺上一分鐘，臺下十年功”的感覺，讓人沒有過足演癮。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> </h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 我們將剛灌好的香腸一環(huán)一環(huán)搭在陽臺上的鋁合金架上，打開窗子，通風(fēng)晾曬。如果太陽大，干得快，一周后就可以吃了，如果沒有太陽，風(fēng)干至少得半月。不管風(fēng)干也好，曬干也好，反正味道都超好。想吃的時候拿出來用溫水沖洗一下，將香腸放在煮飯的鍋里，等飯煮熟了，香腸也就熟了，簡單快捷，肉味中帶著米飯的清香，米飯中又有臘味的鮮美，美味自不必說。另一種方法就是炒著吃，蒜苗炒香腸、紅辣椒炒香腸、雞蛋炒香腸，醇香四溢、肥而不膩、余香滿口。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 此時，陽光正好，站在陽臺的一角，看著整整齊齊一串串臘腸的壯觀景象，我和愛人像是在欣賞一件藝術(shù)品似的欣賞著自己的杰作。滿心的愉悅和成就感洋溢在臉上。自灌香腸朋友不解，說我太喜歡給自己找麻煩，并告知菜場里有專人灌香腸，自己要求怎么灌人家就給你怎么灌。而我享受的是灌制中的樂趣，還有過程中的放心，想必凡是做過的人都能體會得到。灌制香腸雖繁瑣，但在修心養(yǎng)性的同時，更加充實了我和愛人的生活。</h3>