<h3> 元旦期間，天寒地凍，沒有了出游的欲望，窩在家里又無聊。干脆在家里研究美食。</h3><h3> 早在“度娘”里就找到了一個(gè)美食的做法，那就是“香芋酥”。今天就給大家分享一下“香芋酥”的做法。</h3><h3> 首先，將芋頭去皮、切片，隔水蒸40分鐘（蒸的時(shí)間長(zhǎng)短取決于芋頭切片的厚?。?。</h3> <h3> 蒸好的芋頭加入少量砂糖和豬油，搗爛成芋泥。</h3> <h3> 在芋泥里加入適量奶油，攪拌均勻（我蒸的芋泥有點(diǎn)多了，今天是試做，所以只用了少部分）。</h3> <h3> 將芋泥揉成一個(gè)個(gè)小丸子待用。</h3> <h3> 下面是油皮的制作，這道工序比較麻煩，也很費(fèi)時(shí)。</h3><h3> 取大約2兩的中粉，加入兩湯匙的豬油，兩湯匙的白砂糖，攪拌均勻。適當(dāng)加點(diǎn)水，和成柔軟的面團(tuán)，用保鮮膜包起來松弛40分鐘。這個(gè)步驟叫制作油皮。</h3> <h3> 另取大約1兩多的低粉，加入豬油（固態(tài)）和成柔軟的面團(tuán)。注意，此步驟不能加水。同樣用保鮮膜包起來松弛40分鐘。這個(gè)步驟叫制作油酥。</h3> <h3> 松弛時(shí)間到了后，視芋泥餡的數(shù)量，分別將油皮和油酥分成若干份。我這里芋泥餡是十個(gè)，我將油皮和油酥各分成5份。</h3> <h3> 然后將油皮用搟面杖搟開，包入一個(gè)油酥。</h3> <h3> 將油皮和油酥混合的面團(tuán)搟成橢圓形。然后卷起來，用保鮮膜覆蓋松弛15分鐘，再重復(fù)剛才的動(dòng)作，將油皮和油酥搟成橢圓形，卷起來再次松弛15分鐘。</h3><h3> 抱歉，由于手上有油，這兩張照片沒對(duì)好焦，也沒拍下后面的照片。大家知道這個(gè)過程就可以了。</h3> <h3> 將松弛好的油皮和油酥條一分為二，將刀切的一面向下，壓扁后用搟面杖搟開，包入香芋餡。</h3> <h3> 取雞蛋一個(gè)，將蛋黃和蛋清分開。</h3><h3> 大家一看就知道我是個(gè)不合格的廚子，分開蛋黃和蛋清還把蛋黃弄破了。</h3> <h3> 將蛋黃打散，分兩次涂在香芋酥上。</h3><h3><br></h3> <h3> 烤箱180℃預(yù)熱10分鐘，將香芋酥放烤箱中間層，180℃烤25分鐘。</h3><h3> 烤香芋酥可以用烤盆來烤的，我用蛋撻托烤是可以放在烤架上，這樣受熱均勻一點(diǎn)。另外，烤的時(shí)間和溫度要根據(jù)自家的烤箱脾氣，自由掌握。</h3> <h3> 時(shí)間到了，香芋酥出爐。賣相是差了點(diǎn)，也很好吃。</h3> <h3> 最后總結(jié)：油酥皮應(yīng)該是放太多油了，以致皮太酥。</h3><h3> 下次做調(diào)整一下油皮的配方，應(yīng)該可以了。春節(jié)將至，看來到春節(jié)又有大動(dòng)作了。</h3>