<h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">臨近元旦，媽打電話過(guò)來(lái)，問(wèn)是否回去過(guò)陽(yáng)歷年。要是回家，就要準(zhǔn)備豆子，去做豆腐。</h3></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">其實(shí)，按照老家的規(guī)矩，做豆腐得是到了差不多小年的時(shí)候。只是現(xiàn)在在南京生活，元旦才有機(jī)會(huì)回去一趟，提前了一些。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">出發(fā)的時(shí)候，南京剛好下雪，平常兩個(gè)小時(shí)的路，走了整整半天。到家，已經(jīng)是夜里。門(mén)口路燈下的光影里，雪還在密密地下著。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">老家做豆腐的匠人已經(jīng)沒(méi)有多少，一是拆遷，沒(méi)了場(chǎng)地；二是大多年事已高，已經(jīng)沒(méi)有精力；三是，市場(chǎng)也在逐漸萎縮，難得有年輕人愿意花那么多時(shí)間在一塊豆腐上。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">兩年前，常做的那家豆腐店在說(shuō)了很多次要停工之后，終于真的歇業(yè)。媽尋了不少時(shí)間，又找到了現(xiàn)在的這家。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">在城鎮(zhèn)化快速改變農(nóng)村的過(guò)程中，做豆腐，已經(jīng)是一種儀式，是連接舊生活的情感紐帶。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b><font color="#ff8a00">記憶里，每到過(guò)小年的時(shí)候，媽就會(huì)一頭挑著泡發(fā)的黃豆，一頭挑著柴火，到隔壁村子去做豆腐。我則一般都會(huì)跟著，只要我去，媽都會(huì)額外帶上一袋白糖。以前過(guò)年家家都會(huì)做豆腐，店門(mén)口排著長(zhǎng)長(zhǎng)的擔(dān)子。很多次輪到我家時(shí)，已是深夜，我已經(jīng)依靠著鍋灶旁熏得暖和和的稻草上沉沉睡去。到燒漿結(jié)束的時(shí)候，媽會(huì)跟店家借個(gè)碗，舀上一大勺豆?jié){，加很多的白糖，然后叫醒我。在迷迷糊糊中，那碗在燈光下乳黃色冒著熱氣的豆?jié){，有著無(wú)窮的魅力。吹著沫，沿著邊喝下一口，暖和和，甜滋滋。那樣長(zhǎng)時(shí)等待后的滿足，就是幸福的感覺(jué)吧。媽那時(shí)候年輕，回去的時(shí)候挑著兩個(gè)鋪滿豆腐的大篩子，一手拉著我，黑夜里在田間的小路上邊走邊打著號(hào)子。我在豆腐香中，跟著前行。</font></b></h3> <h3>豆子要泡發(fā)，洗凈；不能多也不能少，28斤一個(gè)豆腐</h3> <h3>碾磨成漿，很早前是要手推磨漿的</h3> <h3>燒漿，大火，慢慢熬</h3> <h3>漿熟后過(guò)濾雜質(zhì)，從前有那種十字連桿，可單人操作。以前人工磨制雜質(zhì)多，過(guò)濾環(huán)節(jié)工作量大。最終會(huì)兜出一個(gè)籃球大小的豆腐渣球來(lái)?，F(xiàn)在機(jī)器打制，渣直接過(guò)濾。</h3> <h3>做豆腐還是人很多，幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都會(huì)到一個(gè)地方來(lái)</h3> <h3>點(diǎn)鹵是非常關(guān)鍵的，豆腐風(fēng)味形狀就靠這一手</h3> <h3>點(diǎn)鹵后沉淀膠狀倒入模具中，加上壓板，壓制排水成型。</h3> <h3>壓制</h3> <h3>成型后，師傅用直板做線切塊。徒手翻塊將依舊滾燙的豆腐放到容器中</h3> <h3>新鮮出爐的豆腐</h3> <h3>拉回家，豆腐在數(shù)九寒冬中存放在室外自然冰凍，起孔，配上肥青菜。一冬的主菜</h3> <h3>做豆腐大多是老人，不多久，可能就只能在非遺項(xiàng)目里體驗(yàn)了。</h3><h3>但其實(shí)，孩子說(shuō)做豆腐實(shí)際上是很酷的一件事</h3> <h3>焦皮，可以少?lài)L，有韌勁有嚼頭。</h3> <h3>柴草要自帶</h3> <h3>這種大鍋已不多見(jiàn)</h3><h3><br></h3> <h3>熟漿就是我們通常喝的豆?jié){，表面可以制作一層層豆皮</h3> <h3>豆腐得了，開(kāi)心的笑</h3> <h3>一直的牽掛</h3> <h3>孩子也喜歡</h3> <h3>太陽(yáng)很好，前面的田地里大群的麻雀</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">一晃，這就過(guò)去了幾十年。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">成年了在外面生活，每到了時(shí)候，爸媽都要打電話過(guò)來(lái)。我會(huì)帶著自己的一家子，回去赴這個(gè)幾十年的約。</h3> <h3>如喜歡，歡迎贊、評(píng)價(jià)和轉(zhuǎn)發(fā)</h3>