<h3>攝影：潤德</h3><h3>編輯：潤德</h3><h3>音樂：美酒加咖啡</h3> <h3>用料</h3></br><h3>油豆腐；豬肉餡；紅燒肉汁；蔥花；食用油；姜；料酒；鹽；花椒粉；蛋清；生抽</h3></br><h3>做法</h3></br>適量料酒、姜片、鹽、花椒粉和生抽腌肉餡兩小時(shí)。挑出姜片，拌入適量蛋清。油豆腐挖開一個(gè)小洞，填入肉餡。鍋內(nèi)熱油，將油豆腐填入肉餡的一面小火煎一煎。煎到肉餡變得金黃微焦即可。其他幾個(gè)面都翻翻煎一煎。倒入半碗紅燒肉汁，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱瑺Z一下。湯汁快要收盡的時(shí)候就可以出鍋了。出鍋盛盤后撒上一些蔥花。 <h3>用料</h3></br><h3>凍豆腐；大白菜；郫縣豆瓣醬；生抽；料酒；鹽、雞精；蔥姜</h3></br><h3>做法</h3></br>將凍豆腐放入涼水中泡化，然后切塊，用手?jǐn)D去水分，白菜切成塊，蔥姜切片鍋燒熱，放入適量油，放入豆瓣醬和蔥姜片，煸炒出香味，倒入料酒，生抽，放入一大碗溫水，煮一會(huì)，用漏勺撈去豆瓣醬末，然后放入白菜和凍豆腐及適量雞精，大火燒開，小火煮至白菜綿軟即可出鍋前根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)加鹽 <h3>用料</h3></br><h3>鯽魚一條；豆腐一塊；鹽；料酒；清水</h3></br><h3>做法</h3></br>鯽魚去內(nèi)臟，去鱗去鰓（我一般是讓賣魚的人弄得），完全弄掉腔內(nèi)的黑色的膜，洗凈后抹干水用一勺子鹽均勻抹在魚身上，倒入少許料酒腌一會(huì)備用，豆腐切塊備用鍋中倒油，把鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃（這步可用平底鍋代替）鍋中加入幾大碗水沒過魚身，蓋上鍋蓋大火煮半小時(shí)左右（這步是湯色發(fā)白的關(guān)鍵）切好的豆腐倒入鍋中，水開后轉(zhuǎn)小火再煮六分鐘左右，最后加入一小勺鹽出鍋即可 <h3>用料</h3></br><h3>嫩豆腐（內(nèi)酯豆腐）；豬肉末；小蔥；油；生抽；生粉</h3></br><h3>做法</h3></br>下面來說說做法，關(guān)于這道菜要用到的豆腐呢，最好是選用嫩豆腐，這樣的豆腐吃起來口感嫩滑。內(nèi)酯豆腐就是嫩豆腐。將肉末放入一碗中，在碗內(nèi)加入生抽、生粉和少許油，抓勻，腌制十分鐘。將嫩豆腐切好，切成長寬高各1厘米的小立方塊，平鋪在碟子里，鋪一層就夠了，多出來的豆腐就放到另一個(gè)盤子里，可以蒸兩盤。將小蔥切碎。先將豆腐放一會(huì)兒，然后把豆腐出來的水排掉。鍋內(nèi)熱油，油熱后放入腌制好的肉末，將肉末炒一下，用鍋鏟將肉末快速攪開，炒的時(shí)間不要太久，因?yàn)榈纫幌逻€要蒸。在豆腐上淋上一些生抽，然后將炒好的肉末平鋪在豆腐上。沸水蒸十分鐘，撒上蔥花（純屬點(diǎn)綴，為了美觀），這道菜就算完成了。 <h3>用料</h3></br><h3>嫩豆腐；雪菜；肉末</h3></br><h3>做法</h3></br>加熱石鍋，倒少許油，爆香姜蒜片，煸白肉末；加高湯煮開，倒入切小塊的豆腐，再次煮開后加入雪菜，小火慢燉，10分鐘左右，調(diào)鹽上桌。 <h3>用料</h3></br><h3>豆腐一塊；小蔥；鹽；味極鮮醬油或者生抽；椒鹽</h3></br><h3>做法</h3></br>豆腐沖洗一下，小蔥洗凈，切好。豆腐找一個(gè)稍大的容器放進(jìn)去，然后放入切好的小蔥，生抽，鹽，和椒鹽。用筷子一點(diǎn)一點(diǎn)的攪，直到各種調(diào)料都攪勻。裝盤，小蔥花裝點(diǎn)一下，齊活~（個(gè)么，我沒有再次裝盤就直接找了個(gè)深碗來做，偷懶了=。=） <h3>用料</h3></br><h3>雞蛋1個(gè)；豆腐1盒；蔥花1根；橄欖油、鹽適量</h3></br><h3>做法</h3></br>豆腐、雞蛋、小蔥豆腐切成長方形的片兒，雞蛋打散加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，小蔥切成蔥花將豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味平底鍋燒熱，少油，將裹滿蛋液的豆腐一片一片放進(jìn)鍋里，中小火煎至兩面金黃，撒上一點(diǎn)蔥花即可盛盤 <h3>用料</h3></br><h3>豆腐一塊；小白蘑菇5個(gè)；大蒜2根</h3></br><h3>做法</h3></br>豆腐切塊，蘑菇切片，入水煮沸 <h3>用料</h3></br><h3>內(nèi)酯豆腐一盒；豌豆一把；蝦仁6個(gè)；海參1只；蔥姜蒜一丟丟</h3></br><h3>做法</h3></br>少許油燒熱，蔥姜蒜下鍋，爆香，處理好的蝦仁和切好的海參段下鍋，翻炒一下翻炒過后，加入適量開水和切好塊的豆腐，等水再次沸騰，就可以放入豆子了稍微燉幾分鐘，加入鹽和雞精，煮沸加少量淀粉湯汁濃稠后關(guān)火，盛出來就可以吃啦 <h3>用料</h3></br><h3>豆腐泡100g；豬肉餡40g；胡蘿卜20g；青椒20g；香菇20g；玉米粒20g；鹽3g；味精2g；香油4g；海鮮醬油3g；蔥姜末4g；料酒3g；胡椒粉3g；白糖2g</h3></br><h3>做法</h3></br>豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子肉餡加以上鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個(gè)方向攪拌均勻?qū)⑼诔龅亩垢?、香菇、胡蘿卜、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中蒸鍋內(nèi)放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘 <h3>用料</h3></br><h3>白蘿卜；豆腐；姜；小蔥；油；鹽；味精</h3></br><h3>做法</h3></br>白蘿卜比較難煮爛，姜片要入味，直接和水一起煮沸。待水煮沸后轉(zhuǎn)小火。等白蘿卜基本煮軟以后加入豆腐。大概再煮5-10分鐘之后放油，鹽，味精。豆腐很容易爛，不建議煮太久。出鍋前撒上蔥花。大功告成！ <h3>用料</h3></br><h3>胖魚頭一個(gè)；豆腐一塊；料酒一勺；蔥姜適量；鹽適量；胡椒粉適量</h3></br><h3>做法</h3></br>魚頭洗凈瀝干水分。豆腐切成塊狀炒鍋燒熱放油，放入蔥姜炒香，放入魚頭煎兩面焦黃，到入開水漫過魚頭，大火燒開，撇去浮沫，加一勺料酒燒開，放入豆腐塊燒開，改中小火燉湯汁奶白，加鹽調(diào)味，起鍋時(shí)加胡椒粉和青蒜葉即可 <h3>用料</h3></br><h3>鮮蝦；豆腐；蕃茄醬；蔥；姜；料灑；淀粉；鹽；生抽少許；糖</h3></br><h3>做法</h3></br>鮮蝦洗凈去頭（蝦頭留下備用）、殼、尾部，抽掉蝦線和蝦腸，制成蝦仁洗凈后，瀝干水分蝦仁加入適量鹽、料酒、姜片、淀粉抓勻腌制半小時(shí)入味去腥嫩豆腐切小塊，焯水后瀝干水份。另起鍋加入油，燒至五成熱后翻炒后盛出備用鍋中留油，五成熱放入蔥、姜片爆香，加入蝦仁翻炒至微變色加入豆腐、番茄醬、入少許生抽、一勺糖翻炒出鍋前加鹽、淋入水淀粉即可 <h3>用料</h3></br><h3>豆腐一塊；蔥片若干；蒜碎2勺；老抽2勺；豬肉餡2兩；料酒；生粉；鹽；糖</h3></br><h3>做法</h3></br>豆腐切塊，豬肉餡放一勺淀粉，兩勺料酒拌勻后腌一下鍋內(nèi)放油，滑入肉餡翻炒變色后撈出來，剩下的底油放入蔥片，出香味后，倒入豆腐，加老抽，料酒，糖，翻炒均勻后，加入滑炒7、8分熟的肉餡，放少許水燉一下。加兩勺淀粉水勾芡，收濃湯汁后，加鹽，蒜碎出鍋。撒香蔥碎即可 <h3>用料</h3></br><h3>豆腐一塊；瘦肉50g；泡發(fā)木耳3朵；青椒一個(gè)；郫縣豆瓣醬一勺；醬油一勺；鹽適量；糖少許；濕芡粉適量</h3></br><h3>做法</h3></br>豆腐切成塊狀，瘦肉切薄片，木耳用手撕小，青椒切片肉片加少許濕芡粉，料酒，鹽拌勻腌10分鐘切好的豆腐用油煎兩面焦黃備用炒鍋燒熱放油，放肉片煸炒變色，加煎好的豆腐塊，木耳，加醬油一勺，料酒，郫縣豆瓣醬，糖，鹽大火燒開調(diào)味，慢慢晃動(dòng)鍋使之不要沾鍋，湯汁少了一半時(shí)加入青椒，淋上濕芡粉勾芡即可出鍋 <h3>用料</h3></br><h3>北豆腐400g；土豆淀粉40g；大蒜3瓣；調(diào)料汁；白糖50g；白醋40g；番茄醬20g；生抽10g；鹽3g</h3></br><h3>做法</h3></br>北豆腐切成1厘米厚片備用。碗內(nèi)加入白糖、白醋、番茄醬、生抽、清水、干淀粉、鹽攪拌成料汁備用。密封袋內(nèi)加入土豆淀粉、切好的豆腐搖晃均勻，使豆腐裹勻淀粉。油鍋內(nèi)放入豆腐，炸至呈金黃色后撈出控油備用。倒出炸豆腐的油后留少許底油，加入蒜末炒香，然后倒入料汁炒至料汁起大泡，加入豆腐翻炒均勻即可。 <h3>用料</h3></br><h3>內(nèi)酯豆腐（選適合蒸燉的）1盒（300g）；肉碎60g；蔥姜末各1/2茶匙；醬油1湯匙；蠔油1湯匙；料酒1茶匙；糖1/2茶匙；清水1小碗；馬鈴薯淀粉適量；香油1/2茶匙</h3></br><h3>做法</h3></br>內(nèi)酯豆腐切厚片（我切8片），擺入盤中。姜蒜切末。炒鍋燒熱，加入適量的色拉油，不要太多。放入肉碎，炒散。炒至肉碎吐油時(shí)加入姜蒜末炒香，烹入料酒。加入一小碗清水，待水煮滾后放入醬油，蠔油，糖，調(diào)味。用中火熬煮5分鐘左右，待湯汁剩下一半時(shí)用水淀粉勾芡。最后淋入香油，即是“肉末醬”了。炒肉末的間隔可以將豆腐蒸上，水滾后蒸5分鐘即可取出，倒掉蒸出的水份。趁熱淋上“肉末醬”即可。 <h3>用料</h3></br><h3>嫩豆腐；牛肉；郫縣豆瓣醬；辣椒面；花椒；蔥；姜；蒜</h3></br><h3>做法</h3></br>蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用牛肉切成小粒備用花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細(xì)面?zhèn)溆枚垢行K，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒添加鹽糖、糖、醬油和料酒，加一點(diǎn)熱水燒開添加豆腐，燒開后中火收汁勾點(diǎn)薄芡，推勻撒上蒜苗（蔥花）和備好的花椒面即可 <h3>用料</h3></br><h3>尖椒；干豆腐；蒜；鹽；淀粉；水；油</h3></br><h3>做法</h3></br>尖椒去蒂斜刀切成細(xì)絲干豆腐先切成細(xì)條再斜著切成菱形塊將淀粉與水按照1:5的比例調(diào)成水淀粉，水淀粉大概有小半碗就夠用了將蒜切片，炒鍋倒油，大火，油熱后下蒜片翻炒，聞到香味后下干豆腐翻炒幾下加入尖椒翻炒幾下，加鹽調(diào)味炒個(gè)1、2分鐘之后，將之前調(diào)好的水淀粉倒入鍋中，迅速翻炒幾下，馬上出鍋 <h3>用料</h3></br><h3>紅米椒；皮蛋；豆腐；生抽；蠔油；大蒜；醋；香油；鹽</h3></br><h3>做法</h3></br>將豆腐放入加了鹽的開水中泡上兩，三分鐘在小碗中放入適量的蒜泥，蠔油，紅米椒，鹽，生抽和胡椒粉攪拌均勻備用將泡好的豆腐撈出后切成需要的大小塊皮蛋去殼后洗凈切成小塊將皮蛋擺放在豆腐上再將調(diào)味汁淋澆在上面擺盤碼放好