武漢美食一熱干面HS <h3>熱干面</h3> <h3> 武漢人習(xí)慣在外面過(guò)早。所謂‘’過(guò)早‘’就是在外面吃早點(diǎn)。清晨上學(xué)，上班和外出辦事的人成陣打陣地?fù)磉M(jìn)大街小巷早點(diǎn)店，點(diǎn)上喜愛的早點(diǎn)，有滋有味地吃罷匆匆地趕車趕船。武漢早點(diǎn)品種多，味道各異，豆皮，燒梅，面窩，熱干面……琳瑯滿目可供食客選擇。在全國(guó)很難找到象武漢這樣千軍萬(wàn)馬在外面過(guò)早的城市。</h3> <h3> 武漢的早點(diǎn)以米面當(dāng)家，兼有別的原料；制作方式煎，炒，炸蒸，炸。品種繁多早點(diǎn)中領(lǐng)銜的無(wú)疑是熱干面。熱干面是武漢人最受食客歡迎的小吃，為全國(guó)十大面點(diǎn)之一。清晨在武漢街頭走走，三步一小吃攤，五步一吃食店，全都少不了熱干面。近些年盡管好多外省，甚至外國(guó)面點(diǎn)紛紛涌進(jìn)武漢：蘭州拉面，桂林米粉，山西刀削面，四川擔(dān)擔(dān)面，韓國(guó)冷面，美國(guó)加州牛肉面……五花八門的面點(diǎn)都無(wú)法撼動(dòng)熱干面的地位，仍然是武漢人過(guò)早的首選。熱干面之所以受歡迎首先是味道上乘，又填肚子，而且還是所有面點(diǎn)中最為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，可謂是價(jià)廉物美。清晨隨便在街上走走，十個(gè)吃早點(diǎn)的人有七八個(gè)人吃熱干面，可見受歡迎的程度。熱干面是沒(méi)有湯汁的面食，不擔(dān)心湯灑出來(lái)。很多俊男靚女，衣著時(shí)尚的上班族為了趕時(shí)間端起碗熱干面旁苦無(wú)人地邊走邊吃，一路上彌漫一股濃濃的藝麻醬香，成為武漢一道獨(dú)特風(fēng)景線。</h3><h3> 武漢熱干面和外省面食味道和制作過(guò)程各有特色：有的制作過(guò)程簡(jiǎn)單樸實(shí)，有的則如同雜?？吹萌搜刍út亂。熱干面的制作也有它獨(dú)到的一面。首先是面條必須是加入適量食用堿的水切面，面煮熟后用油拌勻放在桌子上攤涼，撣好面呈黃色，油光錚亮，蓬松干爽。吃時(shí)，把攤涼的面抓到篾制工具在開水里擺弄幾下，燙好后瀝干水裝碗。；面里不加湯，不帶水，十?dāng)?shù)種作料，醬油，醋，芝麻醬，秘制滷料……澆在面上，舀一瓢鮮紅辣椒油，灑上切碎的青翠小蔥，面拌勻后呈深紅色，香氣撲鼻，嘗一口軟硬適度，鮮辣爽滑，吃完了只覺齒頰留香，余味深長(zhǎng)；面吃完剩下的湯汁不要浪費(fèi)，請(qǐng)師父臽瓢開水，加上醬油，稍稍涮涮，就是一碗很好的面湯。有一陣商家巧立名目，市面上出現(xiàn)叉燒熱干面，牛肉熱干面……其實(shí)就是在原味熱干面上加上點(diǎn)切碎的牛肉，香腸，叉燒。見了葷熱干面的身價(jià)騰地高起來(lái)，價(jià)格不菲。食客不買賬，只吃傳統(tǒng)熱干面，不幾時(shí)就偃旗息鼓。</h3> <h3>不趕時(shí)間，一碗熱干面，夾上一個(gè)外軟閃酥的面窩，一碗雞蛋伏汁酒，軟硬干稀搭配，是武漢人理想的早點(diǎn)。</h3><h3> 熱干面除熱吃，還可冷食。夏天天氣炎熱，熱干面易冷食。蟬好熱干面涼后直接裝盤，冷食料更多更講究。有的還在碗底鋪上層涼粉，上面加涼面，加上左料拌好，吃起來(lái)清涼可口，又是一番風(fēng)味。</h3><h3><br></h3> <h3>熱干面是大眾吃食，歷史並不悠久，據(jù)說(shuō)是一位挑擔(dān)賣面的蔡姓小販偶然創(chuàng)制成功，經(jīng)過(guò)不斷地改進(jìn)，完善，成為風(fēng)味獨(dú)特，廣受歡迎的漢味吃食。</h3><h3> 早期的熱干面沒(méi)有現(xiàn)在這樣普遍，也不象現(xiàn)在這樣受歡迎。那時(shí)的熱干面登不了大雅之堂。像樣點(diǎn)的吃食店，四季美，老通城，順香居，褔慶和等各有自己的看家吃食，不屑賣熱干面。當(dāng)年賣熱干面的大都是挑擔(dān)小販在小街小巷做生意。一擔(dān)熱干面挑子鍋灶碗盆……百十來(lái)斤，晃晃悠悠挑到自己的固定攤位，起早貪黑，異常辛苦，即使是如今名聲顯赫的蔡林記熱干面當(dāng)初也只是一家不起眼的小店。熱干面直到五十年代后期才開始名聲大噪。如今的熱干面如日中天，早已挺進(jìn)大大小小吃食店，早已擠身于全國(guó)名面點(diǎn)，制成快歺食品進(jìn)入全國(guó)各大超市，甚至走出國(guó)門。如今的熱干面成了武漢的響噹噹的名片，誰(shuí)也不敢小覷。</h3>