<h3> 人的一生，說長不長，說短不短。有些記憶，時(shí)時(shí)想起，也有些永遠(yuǎn)忘記。有些情感，卻銘刻于心，終生難忘。比如愛，比如思鄉(xiāng)，再比如那些關(guān)于味道的記憶。<br></h3><h3> </h3><h3> </h3> <h3>又是一年隆冬時(shí)，腌制兩個(gè)月的酸菜應(yīng)該腌熟了吧，于是到樓下倉房里取一棵上來，做豬肉酸菜燉粉條。挪開壓菜石，冰冰涼的酸菜缸里，撈起一棵，真心不錯(cuò)，聞起來酸酸的味道，黃白色，白得透明，黃得晶瑩。</h3> <h3>制作方法很簡單：洗凈，切絲，攥干，豬肉熗鍋，加入調(diào)料，加入酸菜炒制，加水，放入粉條，燉熟即可。入口那一刻，我驚奇地停了下來，就是這個(gè)味道，自然的味道！應(yīng)該是沒有詞匯能夠描述那一刻的感覺，我開始慢慢地品嘗，一股熟悉的味道，酸爽卻不刺激，綿綿的，入口即化的感覺。</h3><h3></h3> <h3>當(dāng)然說的是酸菜的味道，在唇齒間縈繞。就是這個(gè)味道，食物最自然的味道，換句話說，可能是乳酸的味道吧！有可能更多的，應(yīng)該是關(guān)于成長與記憶的味道。</h3> <h3>作為土生土長的東北人，酸菜，已經(jīng)不僅僅是一種蔬菜或者食物了，更多的是東北人的記憶、情感、寄托，甚至類似于融化在骨子里的血液一樣，一刻不能缺失的一種民族精神。</h3> <h3>酸菜的味道是家的味道，是思鄉(xiāng)的味道。兒子第一次吃酸菜，是在上大學(xué)的第一個(gè)寒假。從小到上大學(xué)，他沒有吃過一口酸菜，甚至沾上酸菜味道的任何東西。沒有原因的拒絕，也問過他為什么，他說不為什么，就是不想吃。可能每一個(gè)挑食的人都是這樣吧！從我們的眼光看，那是挑食，當(dāng)事者卻是從心底里的不喜歡或者不想而已，或者僅僅是拒絕。</h3> <h3>因?yàn)橄矚g做飯，兒子基本上都是在家里吃飯，吃喜歡吃的飯菜，從來不會(huì)糊弄和湊合。頭半個(gè)學(xué)期下來，對(duì)他來說其實(shí)挺艱難，水土不服一直在拉肚子；高原反應(yīng)導(dǎo)致體育課跑步都不能堅(jiān)持下來，爬山只能爬到一半；辛辣的食物吃進(jìn)去就胃疼，口腔潰瘍……半個(gè)學(xué)期下來，瘦了不少，當(dāng)然只是偶爾交談時(shí)流露出一點(diǎn)點(diǎn)我才知道的。估計(jì)那時(shí)候他最想念的就是家里的飯菜了吧。</h3> <h3>那個(gè)寒假，他主動(dòng)說可以吃一點(diǎn)點(diǎn)酸菜，我驚訝極了！與其說想吃酸菜，倒不如說想念家的味道，想念那個(gè)溫暖的避風(fēng)港了，家里沒有艱辛，沒有不適應(yīng)，只有滿滿的愛。終于，他成為了東北人！</h3> <h3>關(guān)于酸菜的記憶，更多的是在童年。每年的十月一左右正是砍白菜的季節(jié)，那時(shí)候白菜需要到菜地里自己砍下來，稱重交錢，然后父親的單位出車，負(fù)責(zé)拉回來。</h3> <h3>于是一家老小齊上陣，打理菜葉，晾曬，清洗，微燙，碼入缸內(nèi)，撒鹽，加水，搬一塊大石頭壓住。</h3> <h3>碼缸。</h3> <h3>碼入缸內(nèi)，撒鹽，用力壓實(shí)。</h3> <h3><h3>然后，就靜靜地等待，等待時(shí)間用神奇的力量或者方法，利用乳酸菌，將白菜里的糖分發(fā)酵成乳酸，將亞硝酸鹽逐漸氧化變成硝酸鹽，一個(gè)月的時(shí)間就可以腌制成熟，酸菜由此而生，</h3></h3> <h3>于是，寒冷的冬天里，美食出現(xiàn)，酸菜豬肉燉粉條，炒酸菜，酸菜火鍋，酸菜餡餃子包子，更有甚者，酸菜餡粘豆包……</h3><h3></h3> <h3>晶瑩剔透的酸菜！</h3> <h3>酸菜豬肉燉粉條。</h3> <h3>大骨頭燉酸菜。</h3> <h3>當(dāng)然最著名的應(yīng)該是東北殺豬菜，名字里沒有酸菜，沒有酸菜卻做不成殺豬菜。主角是豬肉，年年一進(jìn)入臘月，人們開始?xì)⒇i準(zhǔn)備年貨。殺豬當(dāng)天，有個(gè)習(xí)俗，就是要請(qǐng)親戚朋友鄰居一起品嘗殺豬菜，共同慶祝豐收，祈望明年是個(gè)豐收年。五花肉、豬血、粉條、酸菜主導(dǎo)了這一部大戲，擺上四五桌，熱氣騰騰熱熱鬧鬧，關(guān)于年的慶祝儀式，從臘月，從殺豬菜開始，拉開了大幕。</h3> <h3>酸菜餡餃子。</h3> <h3>那個(gè)年代，冬天里，家家都有腌制酸菜，家家都有大缸和一大塊壓菜石。凍掉下巴的時(shí)節(jié)，許多人家的酸菜缸里都結(jié)了冰，需要砸開冰才能取出來。記憶里，那塊石頭很沉，挪不動(dòng)，直到現(xiàn)在，我依然挪不動(dòng)，已經(jīng)不是力量大小的原因，想來應(yīng)該是心里對(duì)那種艱難的記憶吧。</h3> <h3>每次去取酸菜，回來都會(huì)擁有幾根像胡蘿卜一樣的手指，趕緊放在爐子邊，或者炕頭的氈子底下，或者是姥姥的懷里，從冰冷到麻木，再到刺癢，直到溫暖恢復(fù)知覺。因?yàn)橛衅诖诖活D美味的酸菜，于是把凍僵手指當(dāng)成了一種游戲，生活艱辛，苦中作樂，這不正是東北人的寫照嘛。</h3> <h3>寒冷的冬天，東北不能種植，只有想盡辦法，儲(chǔ)藏食物，白菜含水量大，不易貯存，于是有了發(fā)酵后不易腐爛變質(zhì)，并且味道更加鮮美的酸菜。乳酸開胃，利于食物消化吸收，并且保證了營養(yǎng)成分不流失。</h3> <h3>酸菜，據(jù)記載有四五千年的歷史了，《詩經(jīng)》里說：“中田有廬，疆界有瓜，是剝是菹（zu，一聲），獻(xiàn)之皇祖”，意思是說，大田里有蘿卜，田邊有菜，拔了腌了，獻(xiàn)給黃祖?！吨芏Y》中說：“饋食之豆，其實(shí)菜菹”，菹，就是?。╟u，四聲）菜，酢，變酸的意思，就是最早的關(guān)于酸菜的記錄了。東北人，是不是吃出了歷史感，蒼桑感。</h3> <h3>喜歡減肥的人，可以大快朵頤了，因?yàn)槊?00克酸菜只提供14大卡熱量，相當(dāng)于十分之一碗飯，或者十分之一個(gè)蘋果，跑步一分鐘，或者跳繩一分鐘就可以消耗掉。大量的粗纖維又提供了飽腹感，一等一的減肥食品啊！不過本人不減肥，身體是革命的本錢，好不容易長上來的肉，怎舍得減下去呢？</h3><h3></h3> <h3>我個(gè)人對(duì)于酸菜有著更加特殊的愛好情結(jié)。至今依然年年腌酸菜，因?yàn)椴幌矚g吃賣的酸菜，無論從衛(wèi)生，還是味道上，都喜歡自己腌制。喜歡吃是一方面，另一方面，作為一種傳承，也只有腌酸菜，有一種儀式感，一種關(guān)于傳承的儀式感。其他的，比如蒸豆包年糕，放鞭炮等等都已經(jīng)放棄了。每年都腌兩大缸，當(dāng)然不是自己吃，親戚朋友鄰居，都有份，重在分享。而我自己會(huì)將一部分洗凈，冷藏起來，一直吃到下一年新酸菜下來的時(shí)候。正是因?yàn)榍耙欢螘r(shí)間，特別想吃，從外面買了一棵，做了吃，發(fā)現(xiàn)特別難吃，尤其那個(gè)味道，簡直不能叫酸菜，不是自然的酸菜應(yīng)該有的味道。</h3><h3></h3> <h3>人這一輩子，有自己的追求，也有自己的執(zhí)拗，對(duì)于食物，我們喜歡自然的味道，是一代代傳下來的，是已經(jīng)刻錄在我們基因里的遺傳密碼，無論你喜歡或者不喜歡，它，都在那里?；螂[性，或顯性，或在某一個(gè)時(shí)刻突然爆發(fā)。姐夫在珠海定居，每次回來都會(huì)反反復(fù)復(fù)念叨，東北的東西就是好吃，東北的東西才是自然的味道，想來是他的思鄉(xiāng)情結(jié)和遺傳都有吧！我們東北人都愛吃酸菜！</h3> <h3>好吧，快過年了，酸菜也腌好了，讓我們重溫一遍酸菜的味道，體會(huì)一下其中的屬于你的情結(jié)，尋覓一下那種自然的味道吧——翠花，上酸菜！<br></h3> <h3>文內(nèi)圖片為百度轉(zhuǎn)發(fā)，一并感謝。</h3>