<h3>相比一年之初的春節(jié)，<br><br>冬至這個重要節(jié)點則標(biāo)志著一年的結(jié)束，<br><br>但無論開始或結(jié)束，客家人都慎重待之。<br><br>多樣的米食、清冽的米酒、滋補的藥膳，<br><br>以及一場闔家歡樂的宴席，<br><br>他們以此犒賞辛勞了一年的自己，表達對新年的期盼。<br><br>今天，我們將帶大家走進連城芷溪村的客家人，<br><br>一同來開封這壇陳釀的米酒，<br><br>探尋客家村落的百年記憶。<br><br></h3> <h3>百香果米酒是怎么釀造出來的呢！首先將秋季新收的糯稻剝除外殼，倒入洗凈的酒缸內(nèi)淘洗；用木質(zhì)飯甑裝滿糯米，架鍋燒水蒸熟；隨后再用山泉水沖冷，并將搗碎的酒餅撒入糯米飯里攪拌?！熬骑灳褪轻劸平湍?，用二三十種中草藥和米糠搗碎，揉和搓圓后發(fā)酵而成。一般中秋前后，秋高氣爽的時候最適合做酒餅，到了冬天釀酒時就能用上了，酒釀得好不好，就要看做酒餅的師傅手藝是否老道了。</h3> <h3>攪拌均勻的酒餅和百香果原漿、糯米被移入另一個干凈的酒缸內(nèi)密封發(fā)酵，整個程不加一滴水，因為客家人認(rèn)為不加水的酒味最醇，釀出的酒可保久藏不壞，口感也更醇厚。<br><br>冬至過后，就要用桑皮棉紙封好壇口，堆壇待發(fā)酵，直到酒香絲絲飄出，這一年的冬釀酒就算是大功告成了。等到過年時開封，一家人就可以一起喝。有時候遇到不同的客人，主人也會用不同的米酒招待！<br><br></h3> <h3> 以酒代水，祖先的遺產(chǎn)<br><br>客家人對米酒的依賴遠勝于其它食物，用客家人的話來說：“米酒就流淌在我們客家人的血液里?！庇捎谏絽^(qū)最多的就是米，因此關(guān)于米的轉(zhuǎn)化，客家人總是有很多想法，諸如將粳米磨成粉，做成米粄或捆粄，米酒則是當(dāng)中另一種物盡其用。“我們這里把酒當(dāng)做水來用，有時候一大早起來就會喝一碗米酒，煮飯或炒菜也習(xí)慣放點酒，還有婦女坐月子也會吃用米酒炒的菜，大家都說客家人會喝酒，可能因為我們出生的第一口乳汁里就有酒了?！?lt;br><br></h3>