<h3>醬豬蹄制作方法 </h3><h3> </h3> <h3><br /></h3><h3> 買來的豬蹄解凍，清洗干凈，用刀刮去表皮的毛茬臟污，用刀尖刮凈豬蹄縫隙。</h3> <h3>冷水下鍋焯水</h3> <h3>開鍋撇去浮油雜物</h3> <h3>焯水3分鐘左右</h3> <h3>趁熱撈出瀝干，用刀尖剔干凈縫隙處雜物</h3> <h3>延豬腳切縫，便于剔除毛茬</h3> <h3>上剔除毛茬神器，焯水晾涼后毛茬露出來，剃須刀大展神威。</h3> <h3>煮肉調(diào)料包：花椒，八角，茴香，陳皮，桂皮，香葉，肉蔻，白芷，草果，丁香，良姜，干辣椒，姜片，蔥段，蒜瓣。鍋小量少不能多擱。擱多了一股草藥味道就難吃了。姜片蔥段蒜瓣可以不進料包料盒直接入鍋。</h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>佐料：大醬，紅燒醬油，黃酒，炮制白酒，冰糖。食鹽。泡制白酒成份：高度釀造白酒，黃芪，高麗參，枸杞，鹿茸片。用量，十只豬蹄如圖酒杯。黃酒一杯半，白酒一杯，紅燒醬油兩杯。大醬一袋180克，冰糖一小塊，相當于兩到三湯勺白糖用量。食鹽三到三湯勺用量。</h3> <h3>煮肉老湯。老湯醇厚，節(jié)約煮肉調(diào)料包用量。配法以鹵煮肉區(qū)別在于加大醬和醬油呃。調(diào)料包可以用三次的，撈出來凍在冰箱可不要浪費吆。老湯也可以保存起來，凍起來也不錯啊。沒有老湯就要加熱水了，加冷水可不大好啊。</h3> <h3>高壓鍋排氣后20分鐘，關(guān)火，不出鍋，悶一晚上。</h3> <h3>加熱，，表層浮油溶化后撈出瀝干水分，晾干24小時后再次入鍋，原汁浸泡4小時以上，加溫，浮油溶化后撈出瀝干。即可涼盤食用也可蒸鍋蒸后熱食。也可以裝食品帶冷凍保存。</h3>