<h3>隨著生活水平的提高，養(yǎng)殖的梅花鹿肉已成為飯館餐桌上、一道亮麗的風(fēng)景，很誘惑人們的味蕾。</h3><h3><br></h3><h3>養(yǎng)殖的梅花鹿也渾身是寶、營養(yǎng)價(jià)值極為豐富，含有高蛋白、低脂肪等，對(duì)人體不僅有健脾和胃、養(yǎng)肝補(bǔ)血、補(bǔ)腎強(qiáng)精，美容養(yǎng)顏等功效外，還可以調(diào)節(jié)人體的血液循環(huán)、神經(jīng)系統(tǒng)等作用，食之為肉類中的極品、其烹調(diào)方法也多種多樣，可燜燒燉煮或炒食，也可燙食，肉質(zhì)極為細(xì)嫩、味道也很鮮美。</h3><h3><br></h3><h3>在黔東南地區(qū)，一般以紅湯燜煮居多，味道也很不錯(cuò)。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>做法如下：</h3><h3><br></h3><h3>首先，備上速凍的、養(yǎng)殖的梅花鹿肉適量</h3> <h3>請(qǐng)看，養(yǎng)殖的梅花鹿、渾身是寶哦！其身上的每一個(gè)部位都有不同的養(yǎng)生功效</h3> <h3>將其打開真空包裝袋、放入盆中，用適量的清水進(jìn)行解凍</h3> <h3>待解凍好</h3> <h3>切成大小相當(dāng)?shù)亩?lt;/h3> <h3>放入盆中，待完全切好</h3> <h3>倒入籃中、瀝盡血水</h3> <h3>再次倒入凈盆中</h3> <h3>加入適量的鹽、生抽醬油、料酒等攪拌，碼好底味</h3> <h3>用大漏勺一勺一勺的裝入</h3> <h3>下入燒熱的油鍋中</h3> <h3>以大火翻動(dòng)炸制</h3> <h3>待油鍋里的鹿肉丁、炸至六成熟時(shí)</h3> <h3>撈出瀝干油分、倒入盆中</h3> <h3>備上治凈的大蔥段（拍松）、小蔥段、重慶三五牌火鍋底料、干辣椒節(jié)、生姜塊等</h3> <h3>熟菜油燒熱，下入姜片</h3> <h3>炸出香味時(shí)</h3> <h3>下入小蔥段及拍松的大蔥段</h3> <h3>以大火翻炒</h3> <h3>出味</h3> <h3>下入適量的干辣椒節(jié)</h3> <h3>下入適量的干花椒</h3> <h3>翻炒至香</h3> <h3>下入備好的鍋底料</h3> <h3>加熱</h3> <h3>炒散炒香</h3> <h3>添入適量熬制好的糍粑辣椒</h3> <h3>攪動(dòng)均勻出味</h3> <h3>用勺舀入適量的紅油豆瓣醬</h3> <h3>炒散</h3> <h3>炒均勻出香味時(shí)</h3> <h3>添入適量湯汁（有高湯即為最好，沒有就用純凈水或山泉水）</h3> <h3>調(diào)入鹽、太太樂雞粉、胡椒粉、乙基麥芽粉等燒開煮出味時(shí)，瀝去渣質(zhì)即成紅湯</h3> <h3>待紅湯備好，另置凈鍋放入熟菜油燒熱，下入姜片</h3> <h3>再次下入干辣椒、干花椒、香葉、草果、八角等</h3> <h3>翻炒均勻</h3> <h3>出味</h3> <h3>倒入炸六成熟的鹿肉丁</h3> <h3>翻炒均勻至香</h3> <h3>添入適量備好的紅湯，調(diào)入少許的十三香調(diào)味料、胡椒粉、小茴香粉等</h3> <h3>攪動(dòng)，翻煮</h3> <h3>待湯汁收干入味，端離火口，撿去雜渣即成半成品</h3> <h3>食用時(shí)，取出適量，用備好的紅湯燒入味，起鍋裝入鍋?zhàn)谢蚧疱伵鑳?nèi)</h3> <h3>然后用小米紅椒短段、小青椒短段、大蒜仔（切大?。⑴蒗r花椒等熗油調(diào)味淋入</h3> <h3>撒上香菜即可上桌品味</h3> <h3>（趙梓均：2019年1月21日夜匆筆于貴州凱里）</h3>