廚房筆記-正餐主食半支蓮（無(wú)暇私聊） <h1> 做飯也要與時(shí)俱進(jìn)，活到老學(xué)到老。</h1><h1><br></h1><h1> 無(wú)奈年老記性減退，做過(guò)的飯（當(dāng)然不是做了幾十年的那些花樣）經(jīng)常記不準(zhǔn)做法，丟三落四，少鹽缺油。筆記于此備忘，也能給孩子列個(gè)提綱提個(gè)醒。網(wǎng)上學(xué)來(lái)的飯食或者好的教程做食譜鏈接。</h1><p><br></p><h1> 這里記錄主要用來(lái)做午餐晚餐以及事先做好了等早餐再吃的飯食，即做即吃的早餐另記。</h1><p><br></p><p><span style="font-size: 20px;">系列鏈接</span></p><p><a href="http://www.kamkm888.com/24pddrz0?share_from=self" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="font-size: 20px;"><i class="iconfont icon-iconfontlink"> </i> 廚房筆記-早餐</a></p><p><a href="http://www.kamkm888.com/24nsjaad?share_from=self" target="_blank" style="background-color: rgb(255, 255, 255); font-size: 20px;"><i class="iconfont icon-iconfontlink"> </i>廚房筆記-家常菜譜</a></p><p><a href="http://www.kamkm888.com/24nr0u3q?share_from=self" target="_blank" style="background-color: rgb(255, 255, 255); font-size: 20px;"><i class="iconfont icon-iconfontlink"> </i>廚房筆記-粥湯粉面（圖上）</a></p><h1><br></h1><h1> 用自己的飯食照片做隔斷（老是忘記拍照片?。Ｉ袩o(wú)合適照片時(shí)，先用自拍植物照片。</h1><p><br></p><h1> 背景音樂(lè)用的是一首做飯的曲子《重慶婆婆做臘肉》，來(lái)自我喜歡的《舌尖上的中國(guó)》。??</h1><p><br></p><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">個(gè)人心得用藍(lán)色字體。</span></h1><p><br></p> <h1><font color="#167efb">豆沙包子</font></h1><h3><font color="#167efb"><br></font></h3><h1><font color="#167efb">中筋粉發(fā)酵（用酵母可加點(diǎn)啤酒）。揉成團(tuán)后放置5分鐘再揉一次揉光，蓋好發(fā)酵至兩倍大。</font></h1><h3><font color="#167efb"><br></font></h3><h1><font color="#167efb">紅豆或綠豆事先浸泡，煮熟，做沙；葡萄干（藍(lán)莓干、桂圓干都可，也可放點(diǎn)陳皮）浸軟，切碎；核桃仁切碎；熟透香蕉適量（代糖）；配餡?？杉右稽c(diǎn)豬油或熟油。</font></h1><h1><font color="#167efb"><br></font></h1><h1><font color="#167efb">面發(fā)到體積兩倍大可以包；包好放置半小時(shí)再發(fā)酵，發(fā)起后溫水上籠，汽圓后蒸20分鐘，關(guān)火后捂一會(huì)兒，揭蓋下籠。</font></h1> <h1><span style="font-size: 20px;">面包</span></h1><p class="ql-block"><br></p><h1><span style="font-size: 20px;">葡萄干小面包</span></h1><h1>用中筋粉、牛奶、雞蛋加干酵母，加一點(diǎn)食用油，發(fā)酵至二倍大以后，剁劑子搟成牛舌狀卷入泡軟的葡萄干、枸杞或紅棗肉、核桃仁等，卷成長(zhǎng)條狀，置刷過(guò)一層薄油的電飯煲內(nèi)排好，二次發(fā)酵至二倍大，啟動(dòng)米飯或蛋糕模式，中途不要揭蓋，時(shí)間到再打開(kāi)即可。</h1><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">為讓小朋友少吃糖多吃食物原味，我做時(shí)不加糖，多放幾粒葡萄干就好。</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">沒(méi)有按照拾爸的教程用黃油在表面刷蛋液椰蓉，屬偷工減料，賣相不好，表面有點(diǎn)像榴蓮果肉的樣子。不過(guò)面發(fā)到揉到，口感還不錯(cuò)，小朋友大愛(ài)。</span></h1><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><a href="http://m.iqiyi.com/v_19rr1yiju8.html" rel="noopener noreferrer" target="_blank"> 電飯鍋面包</a></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><h1>南瓜面包</h1><h1> <span style="color: rgb(22, 126, 251);">其實(shí)原想蒸南瓜饅頭的，結(jié)果南瓜蒸的多了點(diǎn)，和出來(lái)的面太軟，就加了點(diǎn)料改做南瓜面包了。烙熟后松軟不粘牙，比買的那種“烤不熟”的面包好吃。</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"> 步驟：</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"> 南瓜去皮去籽，蒸熟，加個(gè)雞蛋，加點(diǎn)食用油，用筷子攪勻。加面粉、干酵母、葡萄干碎、紅棗碎、核桃仁碎、瓜子仁，揉成團(tuán)。發(fā)酵。發(fā)至兩倍大后倒進(jìn)鍋底抹點(diǎn)油的電飯鍋，煮飯鍵，煮好后悶一會(huì)兒，出鍋。</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"> 做的回?cái)?shù)多了，參考以前做發(fā)糕的辦法，精簡(jiǎn)步驟成懶人做法：把面粉等食材用筷子攪勻至沒(méi)有干粉，不用揉，直接倒到電飯鍋里（鍋底可以抹點(diǎn)油）發(fā)酵，發(fā)酵好了以后，用煮飯模式烤制。如果面比較多，上面部分容易烤不透，煮飯鍵跳起后翻個(gè)面再烤一會(huì)兒更好。</span></h1><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">咸面包</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"> 面粉加點(diǎn)鹽，加酵母，加入蒸熟的南瓜、一個(gè)雞蛋、食用油、青豆、核桃仁碎、南瓜子、香腸粒、蔥碎，用筷子攪勻后倒入電飯鍋發(fā)酵，發(fā)起后用煮飯模式烤制。如果面比較多，可以烤好后翻過(guò)來(lái)再稍微烤一下。</span></h1> <h1><font color="#167efb">韭菜盒子</font></h1><h3><font color="#167efb"><br></font></h3><h1><font color="#167efb"> 1、面粉2.5湯勺，半燙或全部溫水和面，揉光餳著。</font></h1><h3><font color="#167efb"><br></font></h3><h1><font color="#167efb"> 2、韭菜250克，洗凈，晾干，切細(xì)，再晾。</font></h1><h3><font color="#167efb"><br></font></h3><h1><font color="#167efb"> 3、雞蛋3個(gè)，略加鹽，富油滑散炒熟。（<span style="font-size: 17px; line-height: 1.8;">炒蛋花：炒之前雞蛋現(xiàn)打現(xiàn)加鹽，打散成液，5成油溫時(shí)，一手將蛋液慢慢倒入鍋中一手用筷子快速劃散呈開(kāi)花狀。）</span></font></h1><h5><font color="#167efb"><span style="font-size: 17px; line-height: 1.8;"></span></font></h5><h3><font color="#167efb"><span style="font-size: 17px; line-height: 1.8;"></span></font></h3><h1><font color="#167efb"><span style="font-size: 17px; line-height: 1.8;"></span></font></h1><h3><font color="#167efb"><span style="font-size: 17px; line-height: 1.8;"></span></font></h3><h1><font color="#167efb"><span style="font-size: 17px; line-height: 1.8;"></span></font></h1><h1><font color="#167efb"><br></font></h1><h1><font color="#167efb"> 4、韭菜、雞蛋、蝦皮、油潑五香粉+鹽拌勻。如雞蛋油多也可不加油潑。</font></h1><h1><font color="#167efb"><br></font></h1><h1><font color="#167efb"> 5、包盒子。這些材料能包8個(gè)，（三大一?。?.5人份。</font></h1><h3><font color="#167efb"><br></font></h3><h1><font color="#167efb"> 6、餅鐺底鍋加熱，略油，放入盒子烙4分鐘，翻面烙4分鐘，出鍋。兩面一同加熱4+2分鐘可成。</font></h1><h3><font color="#167efb"><br></font></h3><h3><font color="#b04fbb"><br></font></h3> <h1>盤豆角雞蛋餅</h1><h1>長(zhǎng)豇豆焯水，晾涼。</h1><h1>雞蛋加臘腸丁、胡蘿卜丁、蔥花、鹽，小茴香粉，攪勻，再加入一點(diǎn)面粉攪拌成糊。</h1><h1>將豆角在涼餅鐺上首尾相連轉(zhuǎn)圈盤起來(lái)，開(kāi)火，淋一點(diǎn)油，鍋熱以后倒入雞蛋面糊，攤平攤勻，烙至凝固成型，翻面<span style="line-height: 1.8;">再烙，至熟。雙面加熱可</span><span style="line-height: 1.8;">以快一些。</span></h1><h3><font color="#b04fbb"><br></font></h3><h1><font color="#010101">??下面這個(gè)視頻是我看到過(guò)的盤豆角雞蛋餅最好的教程??</font></h1> <h1><font color="#167efb">餅鐺一次用豇豆約15-18根，雞蛋3個(gè)。<br>豇豆一定要焯熟，熟軟才好操作，烙出來(lái)味道也好些。<br>小茴香在平鍋炕干，搟碎，就是茴香粉。<br>豇豆不要盤太緊，留出一定縫隙讓面糊流下去便于成型。<br>面粉要逐步加，以免面糊太稠。<br>翻面時(shí)可用平盤輔助。</font></h1><h3><font color="#167efb"><br></font></h3><h3><br></h3><h3></h3> <h1>于“下廚房”截圖。</h1><h1>我做時(shí)，土豆擦絲，不泡水。加了蔥花、蝦皮、鹽、胡椒粉。</h1> <h1><p><font color="#167efb">西葫蘆雞蛋餅</font></p><p><font color="#167efb"> 西葫蘆、胡蘿卜擦絲，加雞蛋、蔥花、蝦皮、核桃碎、鹽、十三香或胡椒粉，攪勻，加面粉攪至糊狀，在餅鐺上烙熟。<br> 兩面同烙餅熟得快但較軟，不喜太軟者可只用底盤，翻面后開(kāi)蓋烙，會(huì)筋一些。也可不加鹽，用蒜醋醬汁蘸食。</font></p><p><font color="#167efb"><br> <span style="line-height: 1.8;"> 以前沒(méi)有餅鐺時(shí)，是把蔬菜面糊舀到炒菜鍋里烙的，陜西人叫煎餅。</span></font></p><p><font color="#167efb"><span style="line-height: 1.8;"><br></span><span style="line-height: 1.8;"> 我家最常烙的蔬菜煎餅是西葫蘆餅，</span><span style="line-height: 1.8;"> </span><span style="line-height: 1.8;">其</span><span style="line-height: 1.8;">他各種蔬菜如菠菜、包菜、芹菜、萵</span><span style="line-height: 1.8;">筍葉、土豆、茄子、胡蘿卜、洋蔥</span><span style="line-height: 1.8;">等都可以加雞蛋面粉烙餅，其他輔助食材酌情搭配，如不同蔬菜可以換蝦皮為香腸丁、肉末。</span></font></p><p><font color="#167efb"><span style="line-height: 1.8;"><br></span><span style="line-height: 1.8;"> 西葫蘆本身含水較多，打上雞蛋放上鹽攪勻后，酌情加入適量面粉就剛好。而胡蘿卜、（不焯水的）萵筍葉、洋蔥等含水份少些，可酌情加一點(diǎn)點(diǎn)水。我把豆?jié){渣倒進(jìn)里面剛剛好??。</span></font></p><p><span style="line-height: 1.8;"><font color="#167efb"> </font></span></p><p><span style="line-height: 1.8;"><font color="#167efb"> 用土豆來(lái)做時(shí)要區(qū)分一下，北方產(chǎn)土豆水分少，南方的土豆即使很面，擦成絲后水分也很多。</font></span></p><p><span style="color: rgb(176, 79, 187); line-height: 1.8;"><br></span></p></h1><h1><span style="line-height: 1.8;"><font color="#b04fbb"> </font><font color="#167efb">說(shuō)到萵筍葉，很多人不吃的，但也有人專門買來(lái)吃。聽(tīng)說(shuō)，</font></span><span style="font-size: 17px; line-height: 1.8;"><font color="#167efb">萵筍葉與萵筍相比，蛋白質(zhì)高出40%，脂肪多1倍，膳食纖維高33%，胡蘿卜素高83%，維生素B1多2倍，維生素C高出68%。不吃可惜了吧。<br></font></span><span style="font-size: 17px; line-height: 1.8;"><font color="#b04fbb"> <br></font></span><span style="font-size: 17px; line-height: 1.8;"><font color="#b04fbb"> </font><font color="#010101">從網(wǎng)友@大刀處學(xué)得一個(gè)蔬菜雞蛋餅食譜：蓮藕、胡蘿卜、洋蔥切細(xì)，加雞蛋、面粉，配蝦皮、食鹽、五香粉適量，餅鐺烙熟。食材添加及攪拌順序與前面西葫蘆餅一樣。<br></font></span><span style="font-size: 17px; line-height: 1.8;"><font color="#b04fbb"> </font><font color="#167efb">主打食材水份較少，需酌情加水，我加了豆?jié){渣??。這種不是很軟的食材面糊尤其不能太稠。<br></font></span><span style="font-size: 17px; line-height: 1.8;"><font color="#167efb"> 我又放了點(diǎn)切碎的核桃仁。</font></span></h1><span style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 17px; line-height: 1.8;"></span><p></p><p><span style="font-size: 17px; line-height: 1.8;"><font color="#167efb"><br></font></span></p><p><span style="font-size: 17px; line-height: 1.8;"><font color="#167efb"><br></font></span></p><p><span style="font-size: 17px; line-height: 1.8;"><font color="#b04fbb"></font></span></p><p><span style="font-size: 17px; line-height: 1.8;"><font color="#b04fbb"></font></span></p><p><span style="font-size: 17px; line-height: 1.8;"><font color="#b04fbb"></font></span></p><p><span style="font-size: 17px; line-height: 1.8;"><font color="#b04fbb"></font></span></p><p><span style="font-size: 17px; line-height: 1.8;"><font color="#b04fbb"></font></span></p><p><span style="font-size: 17px; line-height: 1.8;"><font color="#b04fbb"></font></span></p><p><span style="font-size: 17px; line-height: 1.8;"></span></p><p><span style="font-size: 17px; line-height: 1.8;"></span></p> <h1>菠菜雞蛋餅</h1><h1><br></h1><h1>食材：菠菜 雞蛋 玉米面 小麥粉 黃豆面 </h1><h3><br></h3><h1>加工：菠菜焯水切斷。加入各種面粉和雞蛋（一人一個(gè)），攪勻。餅鐺烙熟。</h1><h3><br></h3><h1><font color="#167efb">若配豆?jié){可不放黃豆面?？梢愿鶕?jù)不同蔬菜或口味要求加入臘腸丁、蝦皮、肉末等。</font></h1><h3><br></h3><h1>用各種蔬菜做餅可以幫助小朋友多吃綠葉菜。</h1><h1>綠葉菜：低調(diào)的補(bǔ)鈣小能手（摘自@國(guó)醫(yī)大師健康）</h1><h3><br></h3><h1>幾乎所有綠葉菜都是鉀和鎂的好來(lái)源，含量甚至能超過(guò)牛奶，而且部分綠葉菜還是鈣豐富的來(lái)源，和牛奶相媲美。而且綠葉菜補(bǔ)鈣，還有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。</h1><h3><br></h3><h1>01.富含鎂和鉀：鎂本身就是骨骼、牙齒中的微量成分，而且有利于提高鈣的利用率，鉀供應(yīng)充足能有效減少尿鈣的流失。</h1><h1>02.富含維生素K：研究發(fā)現(xiàn)，維生素K能夠激活骨鈣素，促進(jìn)鈣在骨骼中的沉積，從而讓鈣的作用最大化。而綠葉菜含有豐富的維生素K，并且顏色越綠，維生素K含量越多，對(duì)骨骼健康也越有益。</h1><h1>03.每天可以大量吃，補(bǔ)鈣很輕松。</h1><div><br></div><h1>綠葉菜補(bǔ)鈣排行榜</h1><h1>一、綠莧菜<br>二、木耳菜<br>三、芥藍(lán)<br>四、油菜<br>五、菠菜<br>六、菜心<br>七、油麥菜</h1><h3></h3><h1>八、小白菜</h1><h1>九、茼蒿</h1><h1>十、豌豆苗</h1><h1>十一、芹菜</h1><h3><br></h3><h3><a href="https://m.meishichina.com/recipe/281459/#hmsr=w2m&hmpl=recipe" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>菠菜雞蛋餅</a><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h1><span style="line-height: 1.8; font-size: 20px;">玉米面雞蛋餅 </span></h1><h3><span style="line-height: 1.8; font-size: 20px;"><br></span></h3><h1>食材：玉米粉， 蔥花，紅蘿卜丁，雞蛋，酵母，一小勺糖。</h1><h1><br></h1><h1>加工：</h1><h1>1.玉米面燙熟，拌勻。</h1><h1>2.加入<span style="line-height: 1.8;">蔥花、紅蘿卜丁、雞蛋、酵母、一小勺糖，攪</span><span style="line-height: 1.8;">拌成糊，餳發(fā)片刻。</span></h1><h1><span style="line-height: 1.8;">3.舀面糊成小餅，餅鐺烙熟。</span></h1><h3><br></h3><h3><a href="http://sh.qihoo.com/903b80cfa32b5a99f?refer_scene=&scene=2&sign=360_0de6261f&uid=6975615a82dd153193ba0f26a280dea0" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>玉米面雞蛋餅</a><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h1><span style="font-size: 20px; line-height: 1.8;"><font color="#010101">洋芋擦擦（洋芋麥飯）</font></span></h1><h1><font color="#010101"><br></font></h1><h1><font color="#010101"> 洋芋擦絲，加玉米粉（吸水）拌勻；加調(diào)料粉和面粉再拌勻；蒸15分鐘。</font></h1><h3><font color="#010101"><br></font></h3><h1><span style="line-height: 1.8;"><font color="#010101"> 可調(diào)汁子拌食。調(diào)汁做法：將熱油潑于蒜末、辣椒粉上，調(diào)勻立即放醋，待涼加生抽。</font></span></h1><h1><span style="line-height: 1.8;"><font color="#010101"> </font></span></h1><h1><font color="#010101"><span style="line-height: 1.8;"> 也</span><span style="font-size: 20px; line-height: 1.8;">可配炒蔥花，或配各種干炒菜（如青椒胡蘿卜杏鮑菇豆角洋蔥）拌食。</span></font></h1><h3><font color="#010101"><br></font></h3><h1><font color="#010101"> 還可以用苜蓿菜、紅薯葉、芹菜葉、槐花等蒸麥飯，也可將芹菜土豆胡蘿卜茄子等切絲混用拌面蒸制。</font></h1><h3><font color="#010101"><br></font></h3><h3><font color="#010101"><br></font></h3> <h1><span style="font-size: 20px; line-height: 1.8;"><font color="#167efb">菜肉燜飯</font></span></h1><h3><span style="font-size: 20px; line-height: 1.8;"><font color="#167efb"><br></font></span></h3><h1><font color="#167efb"> 食材：適量大米；可任意再加小米、黏米、糙米、燕麥、黑米、玉米糝、蕎麥、高粱米、豆類、土豆、番薯、南瓜、大小<span style="line-height: 1.8;">芋頭、海帶等（雜糧豆類需事先浸泡4小時(shí)以上，最好先小燜一下更易熟軟）；</span></font></h1><h3><font color="#167efb"><br></font></h3><h1><font color="#167efb"> 蔬菜可用四季豆、豇豆、洋蔥、茄子、鮮蠶豆、鮮豌豆、毛豆、白蘿卜、胡蘿卜、小蔥、芹菜、香菇；</font></h1><h3><font color="#167efb"><br></font></h3><h1><font color="#167efb"> 肉類可用鴨肉、雞腿雞翅、排骨、五花肉、臘味等，可先用料酒、醬油、糖、五香粉、生姜腌30分鐘，不腌也好。</font></h1><h1><font color="#167efb"><br></font></h1><h1><font color="#167efb"> 自下而上鋪好雜糧豆類、大米、海帶土豆番薯南瓜香菇（帶水）蔬菜等，肉類放最上面。燜熟后，撒上蔥碎、芹菜碎。如肉類未事先腌浸，可淋生抽或腐乳汁拌勻。</font></h1><h3><font color="#167efb"><br></font></h3><h1><font color="#167efb"> 用高壓鍋?zhàn)詈?。用鴨肉最好吃?lt;/font></h1><h1><font color="#167efb"> 燜好以后，將飯菜攪勻，再開(kāi)火稍微燜一下，有煲仔飯的味道哦。</font></h1><h3><font color="#167efb"><br></font></h3><h1><font color="#010101">2019.07.在@美食家大雄的帖子里學(xué)到，用雞腿肉和香菇燜米飯。先把肉菜在電飯煲里炒一下，再放米和水，應(yīng)該更香，值得一試。</font></h1><div><font color="#010101"><br></font></div><h1><font color="#010101">在@下廚房看到一款“南瓜牛肉燜飯”，收集進(jìn)來(lái)。</font></h1><div><font color="#010101"><br></font></div><h1>用 料 ·<br>大米 1碗， 南瓜 300g，牛肉 250g， 茶樹(shù)菇 20g，蒜末 3瓣， 小蔥 3根。<br><br>做 法 <br>1 | 牛肉切塊、茶樹(shù)菇泡好、南瓜切小塊、白米洗干凈。<br>2 | 鍋熱后放一點(diǎn)油，放入蒜末、蔥白和花椒拌炒出香味。<br>3 | 再加入牛肉炒到看不到血色。<br>4 | 之后加入冰糖、醬油繼續(xù)快速翻炒。<br>5 | 再加入泡好的茶樹(shù)菇和南瓜、少許料酒后繼續(xù)炒。<br>6 | 再加入洗好的白米拌炒均勻，然后加入適量的鹽、雞精和白胡椒粉調(diào)味。<br>7 | 起鍋后倒電飯煲里，鍋里再加入正常煮飯時(shí)候的水。<br>8 | 等時(shí)間到飯熟后，打開(kāi)撒點(diǎn)蔥綠進(jìn)去拌一下就好了。</h1><h3><font color="#167efb"><br></font></h3><h3><font color="#167efb"><br></font></h3> <h1><font color="#167efb">炒河粉</font></h1><h3><font color="#167efb"><br></font></h3><h1><font color="#167efb">備料：</font></h1><h1><font color="#167efb">河粉，最好比較寬厚那種，買回放冰箱冷藏，炒起來(lái)不易斷。</font></h1><h1><font color="#167efb">牛肉，切片或絲，用料酒生抽糖五香粉腌一下，裹生粉或雞蛋。</font></h1><h1><font color="#167efb">蔥白、甜椒、胡蘿卜、銀絲白菜、杏鮑菇切絲；蔥葉、生姜切碎。</font></h1><h3><font color="#167efb"><br></font></h3><h1><font color="#167efb">操作：</font></h1><h1><font color="#167efb">牛肉炒斷生，鏟起另放。蔥白、姜碎、胡蘿卜先下鍋炒一下，再放甜椒、白菜、杏鮑菇炒至近熟，放鹽炒勻，放河粉翻炒，放生抽炒勻，最后轉(zhuǎn)小火放入牛肉、蔥葉碎拌勻，起鍋。</font></h1><h3><font color="#167efb"><br></font></h3><h1><font color="#167efb">聽(tīng)說(shuō)餐館里的炒河粉很講究的，也的確很好吃。我不懂，只是按照自己猜想在家里做，味道也還行，還不油膩。</font></h1><h1><font color="#167efb"><br></font></h1><h1><font color="#167efb">可以根據(jù)自己口味和冰箱庫(kù)存，選用牛肉、豬肉、雞脯肉來(lái)炒，根據(jù)季節(jié)和自己情況（比如早餐不宜用洋蔥和大蔥），蔬菜還可以用洋蔥、芹菜、蒜薹、豆角、鮮豌豆、各種綠葉菜以及豆腐干等。</font></h1><h3><font color="#167efb"><br></font></h3><h1><font color="#167efb">醋與河粉不搭，一般不用。</font></h1><h3><font color="#167efb"><br></font></h3><h1><font color="#167efb">炒制時(shí)可以一手拿鍋鏟一手用筷子，雙手配合翻炒，又不易粘鍋又不易斷。</font></h1><h3><font color="#167efb"><br></font></h3><h3><font color="#167efb"><br></font></h3> <h1>海米醋鹵面（網(wǎng)易博友@真人傳授）</h1><h1>主要先做好醋鹵</h1><h1>1，海米提前用熱水泡幾分鐘，我泡了手抓一把海米的量，五六片姜，蔥一棵。</h1><h1>2，切薄姜片兒，蔥切粗絲兒。</h1><h1>3，花椒嗆鍋，擱了兩個(gè)小干辣椒，出香味后撈出扔了。</h1><h1>4，放姜片，煎出香味兒，撈出泡的海米，放鍋里煎焦香，然后放蔥繼續(xù)炒，當(dāng)蔥也發(fā)黃的時(shí)候，放大量醋烹，出醋香，再倒入生抽，即可出鍋。</h1><p><br></p><p><span style="font-size: 20px;">然后下面，撈出，澆上鹵，開(kāi)吃。</span></p><p><br></p>