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兵團生活的采擷

GEBISHI

<h1><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 挑大梁的“小廚師” </b></h1><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> 1966年我從蘭州飯店進修廚師學(xué)藝歸來，就被安排在團部招待所，準備接替原來的炊事員，負責(zé)首長灶的工作，安排好師長一日三餐的伙食。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> 當時我們農(nóng)一團是農(nóng)建十一師的樣板團，李正肅師長在我們團長期蹲點，吃住都在團部招待所。李師長個子不高，脾氣挺大，農(nóng)建十一師凡是掛點銜的干部都怕被他罵，但是他從來不罵當兵的。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> 李師長對團招待所的伙食一直都不滿意，為此機關(guān)管理員沒少挨罵，總是提心吊膽的。這次，機關(guān)管理員只給我一周的時間準備，因為下一周李師長就從其他團場回到我們團了。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> 面對著全新的崗位和如此重要的工作，我心里一陣緊張，但是組織上送我去培訓(xùn)就是要做好首長灶的伙食，養(yǎng)兵千日、用兵一時，我沒有退路，而且只能做好。招待所長根據(jù)我提供的圖紙，首先安排機修廠兩天之內(nèi)完成焊制烤箱、烤盤、割制爐面鋼板和澆注爐圈的任務(wù)，然后安排管理員從蘭州、酒泉、張掖緊急采購灶具、炊具和一應(yīng)原材料。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> 機修廠送來烤箱、烤盤和灶面鋼板后，我們馬上動手連夜壘烤箱爐灶。我在基層連隊炊事班節(jié)煤改灶的經(jīng)驗這時得到了充分的發(fā)揮。當時套爐膛沒專門的耐火土，我就找來許多耐火磚碾碎加上麻刀，用鹽水和在粘土里，反復(fù)摔熟成型后，就按照師傅傳授的“上面伸只手，下面臥只狗”口訣，精心套制了爐膛，很快農(nóng)建十一師終于有了第一個烤箱爐灶，供應(yīng)股還專門調(diào)來一車供烤箱灶用的玉門旱峽無煙煤硬塊。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> 六十年代還沒有冰箱，為了解決夏天的熟食和面點的儲存問題，我在菜窖里用幾個木箱訂制了一個食品柜，配上紗布簾兒防蠅，還用屜布包上生石灰塊用來吸潮。當時，市面上的物資供應(yīng)還是很匱乏的，為了更好的調(diào)劑首長的伙食，我自己動手腌制了四川臘肉、灌制了廣東香腸，泡制了四川泡菜、還悶了一壇子蘿卜干。同時，我熬制了拉面用的硼灰、制作面包發(fā)酵用的麯子、還準備了磨豆?jié){的小石磨。當時，整個團招待所從所長到服務(wù)員，都跟著一塊兒忙活，大家都對我這個蘭州飯店培訓(xùn)的廚師寄予了極大的期望。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> 師長是陜北人，比較偏愛面食，口味偏重酸辣，而且胃口不太好，喜歡吃烘烤的面餅，我按照管理員要求的“一個月的主菜品種不重復(fù)，一周的主食不重樣”的基本原則，精心安排了一套食譜，做到每天伙食干稀搭配、軟硬相宜、南北兼顧、中西結(jié)合。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> 在蘭州飯店進修培訓(xùn)時，二餐廳的方師傅曾經(jīng)叮囑過：為首長備餐切忌貪大求全，力求小而精。西餐廳的胡師傅曾經(jīng)做過楊虎城將軍的私人廚師，他總結(jié)經(jīng)驗就是：只有沒吃夠的，才是最好吃的。所以，我把給師長用的碗、碟全部更換成比較精致的小碗、小碟，確保飯菜精細、適量，力求點到為止。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> 我必須保證第一頓飯擺到桌上時，無論是盛飯菜的器皿、還是飯菜的色澤、品相，都必須讓師長感到耳目一新，而且即使不能保證菜品能夠吃完，至少也要讓?；氐娘埐瞬荒艹^總量的四分之一。 </b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> 當時，在農(nóng)建十一師我是首長灶上最年輕的“小廚師”了，別看我表面上鎮(zhèn)靜自如，井然有序的做著準備，其實心里還是挺緊張的，因為畢竟是第一次獨立擔當給師長做飯的任務(wù)，對他的口味、喜好只是耳聞，缺少實際體驗。同時，團領(lǐng)導(dǎo)對我這次蘭州培訓(xùn)歸來寄予極大的希望。所以，給師長準備的第一頓飯其實就是對我在蘭州飯店培訓(xùn)的出師考核，或者說是匯報實操演練。 </b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> 記得那天師長預(yù)計下午四、五點到的團部，機關(guān)管理員過來通知我準備五點半開晚飯。接到命令馬上行動，我按照預(yù)先擬定的食譜，有條不紊地準備起來。因為事先我已經(jīng)了解到，李師長此次到農(nóng)一團周邊的幾個團場調(diào)研歷時半個月，而且那幾個團場招待所的水平都不及我們團，所以應(yīng)該說這半個月首長的伙食比較差，這第一頓飯就應(yīng)側(cè)重以改善伙食為主。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> 我把借鑒“特技高湯”熬制方法加工的高湯先用紗布仔細過濾后盛入小砂鍋里，再把雞茸珍珠圓子襯上發(fā)菜上籠蒸熟備用，這一道“雞茸發(fā)菜湯”就基本完成；提前腌制的五花肉，配以腐乳汁和水浸糯米盛碗上籠蒸熟備用；鹵水豆腐改刀過油鑲?cè)夥饪?，白菜改坡刀菱形塊，配青蒜苗切棋子塊備用；洋芋絲、胡蘿卜絲、青椒絲，配蔥絲、干紅椒絲備用。主食是我精心烘焙的椒鹽干旋餅，還有蒸制的“一捆柴”蔥油花卷。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> 當李師長回到招待所，洗完臉一支煙還沒抽完，我就把三菜一湯、兩主食，外加一碟爽口小菜，端到餐桌上了。記得李師長當時吃的很香，中間還讓服務(wù)員添了一個椒鹽干旋餅，我從開飯一直等到師長吃完飯，趕快查看撤回來的菜盤子：花卷?；貋硪粋€，三碟主菜都只剩一口，湯全部喝完了，我懸著的一顆心總算落下來了。對于我來說出師考核，或者說是匯報實操演練這一仗贏了個開門紅。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> 第二天早餐，我又精心安排了兩碟小菜、二米稀飯和石磨豆?jié){，主食是師長只有在蘭州才能吃到的油條、糖酥餅和西點蛋糕，由于在量上掌握得比較好，這頓早餐又是個碟干碗凈滿堂彩。機關(guān)管理員和招待所司務(wù)長高興地一個勁的念叨：“太好了，這就放心了?！蔽易约阂残判谋对?，對午飯和晚飯的安排心里就更有譜了。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> 我在蘭州飯店受到的培訓(xùn)和跟著師傅們在首長灶積累的基本經(jīng)驗，幾天的工夫就得到淋漓盡致的發(fā)揮。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> 那段日子里，我?guī)缀醭闪藞F部的明星，從團長、政委，到管理員、司務(wù)長，每天都要到招待所廚房轉(zhuǎn)兩趟，看著我為師長安排的品種繁多的菜品，精致的中西面點，花樣翻新的主食和風(fēng)味各異的燒臘、醬貨，一個勁兒地夸我是最有靈性的炊事員，才學(xué)藝一年的時間就能獨立的熟練應(yīng)對首長灶的工作任務(wù)，總算讓團領(lǐng)導(dǎo)們舒了一口氣。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> 我那時認真的制做著每個菜品、每個面點，我把它們都看做是一件件藝術(shù)品，看到自己熱愛的工作和精心雕琢的藝術(shù)品能得到領(lǐng)導(dǎo)和同志們的認可，想起學(xué)徒時受的累、吃得苦終于有了收獲，其實真的是一件最快樂的事。 后來，李師長還專門到伙房來看望我，夸我手藝不錯，當他得知我是天津知青才十八歲時，拍著我的肩頭說：“小伙子，好好干，會有前途的?！本瓦@樣，我就一直獨立擔當著師長的伙食任務(wù)，同時也擔當著團機關(guān)安排的各種臨時接待任務(wù)。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> 當時，我是農(nóng)建十一師首長灶上出餐速度最快的廚師，也是唯一得到師長夸獎的“小廚師”。</b></p>