<h3>歲月是一首歌謠，高低中音，纏纏綿綿、滄桑而又美麗；</h3><h3>時光是一江春水，滾滾東流、可方可圓、永往直前；</h3><h3>生活是一杯油鹽柴米醬醋，酸甜苦辣、濃淡相宜、像詩像畫；</h3><h3>日子是一縷煙火，一蔬一菜、細(xì)細(xì)品嘗、別有味道。</h3><h3><br></h3><h3>民以食為天，活著、最不能辜負(fù)的就是美食和愛，把的自己的日子過成詩和遠(yuǎn)方……一路如旅行、一路歡樂著。</h3><h3><br></h3><h3>在吃的世界里，不僅有風(fēng)味獨特的炒菜、暖心滋補(bǔ)的火鍋，琳瑯滿目的小吃、面點，還有賞心悅目的涼拌小菜。</h3><h3><br></h3><h3>涼拌小菜，顧名思義、拌熗腌醉鹵、凍煮醬泡也。</h3><h3><br></h3><h3>拌、即是把可食性生料或晾涼后的熟料、經(jīng)過刀工處理后，佐以調(diào)味料拌和均勻入味的一種烹調(diào)方法，有生拌、熟拌和生熟混合拌等。</h3><h3><br></h3><h3>熗拌，是將改刀好的原料經(jīng)過氽水，或滑油、或洗凈后直接加入具有殺菌消毒功能的調(diào)味品即成，因此、在熗拌中，又分為氽水熗、滑油熗和特殊熗。</h3><h3><br></h3><h3>腌，也是涼拌菜中的一種烹調(diào)方法，即是用鹽或糖作為主要調(diào)味品將原料拌和、擦抹或浸漬等，使原料便于入味的過程。</h3><h3><br></h3><h3>醉，即是將優(yōu)質(zhì)白酒、加入適量的鹽等調(diào)味品制成醉鹵，浸泡原料的一種方法，因調(diào)料的不同、有紅醉和白醉；因原料加工的方法不同、又分為生醉和熟醉兩種。</h3><h3><br></h3><h3>糟，是將原料用鹽、香糟等調(diào)料制成糟鹵后浸漬的一種方法，可分為紅糟、白糟和糟油等。</h3><h3><br></h3><h3>泡，是最常見的冷菜制作方法，是以鮮鮮蔬菜、水果為原料，吃洗滌、切配后，不需加熱直接放入泡菜鹵水中泡制的方法，有甜泡（以糖醋等為主要調(diào)味品）和咸泡（以鹽、酒、辣椒等為主要調(diào)味品）。</h3><h3><br></h3><h3>煮，最簡單的涼菜烹調(diào)方法，是將初步加工的原料放入水鍋中加熱、使之成熟的過程，可分為鹽水煮（在水鍋中加入鹽、姜、蔥等調(diào)味料）和白煮（水鍋中不放任何有色調(diào)味料）。</h3><h3><br></h3><h3>鹵，也是涼菜中最為常用的一種烹調(diào)方法，是將原料經(jīng)過氽水或油炸后，放入配有多種調(diào)料的鹵湯中，用大燒開，轉(zhuǎn)小火烹制、使各種滲透到原料內(nèi)部的過程，分紅鹵和白鹵兩種。</h3><h3><br></h3><h3>醬是將原料先用鹽或醬油等調(diào)味品腌制入味、經(jīng)氽水或油炸后，放入用醬油、糖、料酒、香料等制成的醬湯中，用大火燒開、撇去浮沫、轉(zhuǎn)小火煮熟，然后用大火收汁、使醬料粘掛于原料表面的這一工序過程，與鹵有所相似，也有不同點，鹵制的、鹵前不需要腌制、鹵湯留用，而醬、醬制原料大多需要腌制且醬制后、必須大火濃湯收汁。</h3><h3><br></h3><h3>凍，也是涼菜中的一種烹調(diào)方法，即是選用含膠質(zhì)較為豐富的食材，加入適量湯水、通過煮制過濾等工序制成較稠濃的湯汁、再倒入烹制成熟的原料中，使其自然冷卻、凝固后，改刀食用，比如皮凍和魚凍等等。</h3><h3><br></h3><h3>涼菜雖然簡單、好吃，但也需要用心去做哦！紅白喜事少不了、逢年過節(jié)少不了、平常的一日三餐也經(jīng)常會遇見，特別炎炎夏日、涼爽的涼菜更是清新爽口，會吃會做，生活才會豐富、精彩。</h3><h3><br></h3><h3>時下，正值春節(jié)來臨之際，制作一道小涼菜雞絲菇、調(diào)調(diào)胃口、提前感受一下過年的氣氛吧！</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>其制作步驟如下：</h3><h3>首先，備上一只鮮活土雞或三黃雞，將其宰殺治凈，整只放入冰水鍋中、加入適量鹽、生姜塊（拍松）、小蔥把等，以大火燒開、轉(zhuǎn)小火讓雞肉浸煮熟（如果想要雞肉的顏色好一些，可加入適量的調(diào)味料姜黃粉和入一起煮制）、撈出待冷，撕出凈肉、改刀切成細(xì)絲裝盤待用</h3> <h3>接著，備上適量茶樹菇，去蒂去傘狀部洗凈、用手撕成細(xì)（如果沒有茶樹菇、用干香菇泡發(fā)洗凈切成小絲狀也行，或用其他野生菌類或干松茸也行……做法都是一樣的、學(xué)會融合貫通很重要）</h3> <h3>待茶樹菇桿撕成細(xì)絲后，置凈鍋于火上、倒入適量大豆油或花生油燒熱</h3> <h3>下入撕好的茶樹菇絲</h3> <h3>以大火炸制</h3> <h3>不停的攪動</h3> <h3>炸至浮出油面</h3> <h3>拔動至散</h3> <h3>炸干水分呈金黃色時</h3> <h3>撈出</h3> <h3>瀝干油分</h3> <h3>倒入盆中或鍋內(nèi)</h3> <h3>撒入適量備好的雞絲</h3> <h3>放上備好的蒜粒、老干媽油辣椒</h3> <h3>調(diào)入雞粉、生抽醬油、陳醋、辣鮮露、么麻子藤椒油、蒸魚鼓油等</h3> <h3>攪拌均勻，撒入小蔥段、香菜段</h3> <h3>備上折耳根短段、香菜短段</h3> <h3>備上小米青紅辣椒圈等</h3> <h3>然后將小米青紅辣椒圈、泡鮮花椒熗油出味后、倒入盆中，放上備好的折耳根段、香菜段，攪拌均勻入味裝盤</h3> <h3>擺拍</h3> <h3>上桌</h3> <h3>即可品嘗。</h3> <h3>（趙梓均：2019年1月27日中午于貴州麻江）</h3>