<h3>準(zhǔn)備好蘋果,蘋果避開中間的果核切開，并切成蘋果塊。</h3> <h3>給蘋果表面打濕（用水沖一下再瀝差不多干），打濕之后直接往蘋果上撒淀粉。裹好淀粉的蘋果塊靜置幾分鐘，待淀粉在表面附著結(jié)實(shí)之后準(zhǔn)備炸制了。</h3> <h3>鍋里放油燒到五六成熱，當(dāng)蘋果塊下鍋能迅速產(chǎn)生很多氣泡溫度就差不多。只是需要把表面的淀粉糊炸成硬殼。炸好的蘋果，表面是脆的。 </h3> <h3>另換一只干凈鍋里放上糖，加兩勺水，開火開始炒糖，糖融化后用最小火炒，糖在熬制的過程中變化很快， 白糖完全溶化后就是白色的糖汁。<h3><br></h3></h3> <h3>小火加熱，糖汁開始冒泡，泡泡大小不一，也不密集。繼續(xù)加熱，泡泡開始變多。繼續(xù)加熱，泡泡開始密集，大泡泡多起來。</h3> <h3>現(xiàn)在糖汁掛霜了。這個(gè)時(shí)候下入原料，離火裹勻，隨著糖液溫度的降低，白糖會(huì)在原料表面重新結(jié)晶，形成一層白霜。繼續(xù)加熱，大泡開始變少，糖液開始稍微變色，這個(gè)時(shí)候顏色變化細(xì)微，不仔細(xì)看無法察覺。</h3> <h3>糖變成了淺黃色，并且在表面泛起了密集的小泡。</h3> <h3>再多加熱那么幾秒鐘，糖液就變成了琥珀色。當(dāng)糖稀放涼后，原料外面會(huì)形成一層琥珀色的糖殼。<br><h3><br></h3></h3> <h3>糖液達(dá)到拔絲狀態(tài)后迅速下炸好的蘋果塊，快速裹勻。已經(jīng)開始拔出細(xì)絲。</h3> <h3>盤子提前摸薄薄的一層油。</h3> <h3>然后將鍋里炒好的拔絲蘋果裝盤上桌。鍋里還剩下的一點(diǎn)點(diǎn)糖液，用筷子蘸著拔絲態(tài)的糖液甩了些細(xì)絲在蘋果上面做裝飾。</h3>