<h3> 花生發(fā)芽了能吃嗎？聽說花生容易產(chǎn)生黃曲霉毒素，發(fā)芽后會不會有毒素出現(xiàn)？當發(fā)現(xiàn)花生發(fā)芽的時候，很多人會問這個問題。</h3><h3> 那么，您吃過黃豆芽和綠豆芽嗎？您肯定會回答：當然吃過啦，黃豆芽、綠豆芽營養(yǎng)價值很高呢，還很好吃?？墒牵ㄉ植皇屈S豆綠豆！ </h3><h3> 其實，花生和黃豆、綠豆是一樣的，都是豆科植物的種子。豆科植物比較善良，它們發(fā)芽的時候不會產(chǎn)生毒素，所以花生芽和黃豆芽、綠豆芽一樣，都是可以放心食用的。</h3><h3> 不僅可以吃，花生發(fā)芽后還會產(chǎn)生一系列有益的變化，對身體非常有益呢。</h3><h3><b> 一、蛋白質(zhì)含量上升，脂肪下降。</b></h3><h3> 與日常消費的蔬菜相比，花生中蛋白質(zhì)和粗脂肪含量遠高于一般的蔬菜?；ㄉ牡鞍踪|(zhì)含量在24%～36%之間，屬于高蛋白含量堅果。據(jù)測定，生長5天后的花生芽中，粗蛋白含量增加了8.40%，粗脂肪卻降低了28.7%。</h3><h3> 發(fā)芽后，連豆帶芽合在一起，蛋白質(zhì)總量不僅不會下降，還會升高，同時，游離氨基酸的含量上升，還帶來了更好的味道?！?lt;/h3><h3><b> 二、維生素C含量大幅度上升。</b></h3><h3> 和糧食、豆子一樣，干花生幾乎不含有維生素C，但發(fā)芽后含量會顯著增加，這一點，跟黃豆和綠豆發(fā)芽時很相似。在發(fā)芽初期，花生芽中的維生素C含量不斷增加，在第5天達到高峰，然后又逐漸下降。至于維生素C的具體含量，則與品種和發(fā)芽條件有關，在5-22 mg/100g之間，超過黃豆芽和綠豆芽。</h3><h3><b> 三、抗營養(yǎng)物質(zhì)含量下降。</b></h3><h3> 和黃豆一樣，發(fā)芽前的生花生不容易被人體消化吸收，其中含有妨礙蛋白質(zhì)消化的抗營養(yǎng)成分。</h3><h3> 在發(fā)芽之后，抗營養(yǎng)物質(zhì)植酸的含量下降，蛋白酶、淀粉酶抑制劑活性下降，其中的礦物質(zhì)更容易被人體消化吸收。</h3><h3><b> 四、富含活性成分白酶、淀粉醇。</b></h3><h3> 白藜蘆醇具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。</h3><h3> 測定發(fā)現(xiàn)，花生芽也富含這種活性成分，而且含量超過葡萄酒中白藜蘆醇的水平。</h3> <h3> 花生芽吃法多樣，熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋都可以，都很美味，可根據(jù)各人的喜好搭配食用。所以說，花生發(fā)芽不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，是可以吃的。</h3><h3> 需要注意的是：花生發(fā)芽條件與霉菌發(fā)生條件相仿，貯蕆時若遇合適的溫度、濕度和空氣條件，就會發(fā)芽，也能霉變，易染黃曲霉，因此有霉變的發(fā)芽花生不能吃。</h3><h3> 人工發(fā)芽的花生，經(jīng)過嚴格挑選、清洗，工具和過程都經(jīng)過消毒、去雜、去霉爛，是可以放心食用的。</h3>