<h3> 過年，是中國人最特殊的節(jié)日，是一年中最大的節(jié)日。</h3><h3><br></h3><h3> 近年來，很多人都覺得年味越來越淡，淡到幾乎和平時沒啥區(qū)別，吃的和平時一樣，穿的和平時一樣，精心準(zhǔn)備的食物也吃不了多少。但是，年味越是平淡，我們越是懷念小時候高高興興期待過年的時光。</h3><h3><br></h3><h3> 身處異鄉(xiāng)的體驗和感受是獨特的，恐怕外出的游子們都有這種感覺，置身異鄉(xiāng)就要割舍故鄉(xiāng)的一些風(fēng)俗習(xí)慣和心理認知，被迫接受異鄉(xiāng)的同化，會在語言、飲食和風(fēng)俗等方面出現(xiàn)截然不同的感受。異鄉(xiāng)越是和故鄉(xiāng)不同，越是能激發(fā)出對故鄉(xiāng)的思念，鄉(xiāng)愁就會變得越來越濃。</h3><h3><br></h3><h3> 又是一年除夕到，小時候在故鄉(xiāng)過年的情景不覺浮現(xiàn)在眼前。</h3> <h3> 除夕這天，所有人都起的比較早，早飯是湯菜油糕，母親負責(zé)做飯，米糕蒸熟出鍋后，孩子們就幫著捏糕，待到香噴噴的油糕出鍋后，盛上一碗湯菜，夾上幾個油糕放在湯菜上面，就端起來開吃了，這是一年中難得的美食。那會沒有大桌子，只有一個炕桌，也坐不了幾個人，只有在親戚來了時才會擺在炕上招待客人，端著飯碗吃飯，是農(nóng)村人的吃飯習(xí)慣。現(xiàn)在，雖說生活富裕了，但湯菜油糕依然是做事月的早餐首選，或者其它集體活動的用餐，有很多人喜歡吃湯菜油糕，有的人行門戶吃早餐就是沖著湯菜油糕去的。</h3> <h3> 到了下午，孩子們早早就開始打掃院子，由于是土院子需先撒上水，將院子仔細的打掃干凈后，孩子們跟著大人，或者小一點的孩子跟著哥哥姐姐就該貼對子了，那會買不起漿糊也沒有膠帶，貼對子前，首先在勺子里放點白面加點水?dāng)嚢璩珊?，再放到炭火上加熱，不停的攪拌就做成類似于漿糊，土話叫做“面絲”的東西了，使用時用筷子糊到對子背面，將對子貼到門框上，門里門外和窗戶墻壁上，也要貼上諸如“開門見喜”“五谷豐登”之類的小帖子，在羊圈和雞窩上貼上“六畜興旺”等小對子，大紅的對子點綴的院子里充滿了喜慶的色彩和氛圍！</h3><h3><br></h3><h3> 貼好對子后，這時候除夕很重要的一項工程也就開始啟動了，那就是壘火爐子。一般家戶壘的小一點的火爐，在地面間隔開擺放四五塊磚成圓形，在寬敞處留一個能放進柴火的口子，上面每一層用塊煤間隔開擺放，留下通風(fēng)孔，上一層與下一層錯開收縮，最后合攏壘成中空的下面大上面小的火爐子，再往中空部位放點柴火就大功告成了。<br></h3> <h3> 除夕晚飯，每年照例是涼菜和油茶。故鄉(xiāng)的涼菜，那是家家戶戶過年的必備食物，可能是沒有食用油的緣故吧，也沒什么菜可吵，那時候過年都不炒菜，甚至來了親戚貴賓也是調(diào)涼菜包餃子，這都成了過年招待親戚的固定食譜了。</h3><h3><br></h3><h3> 家鄉(xiāng)的涼菜食料有綠豆芽、土豆絲、碗托、細粉條、油炸豆腐薄片，條件好的人家放點蒸莜面，再放些醋、醬油、生姜粉、蒜泥和香油等調(diào)味品，就調(diào)成涼菜了，這也就是我們現(xiàn)在所說的家常涼菜了。不同的是母親做的涼菜特別好吃，這得益于豆芽和碗托都是母親自己做的。</h3><h3><br></h3><h3> 先說豆芽，母親做豆芽是有訣竅的，剛開始用水泡綠豆時，母親常說要念口訣的，這口訣是“熬水潑，涼水救，搟杖長，棒槌粗”，就是說泡綠豆時，要先用開水泡，然后倒入涼水，能長得又長又粗，泡好綠豆后放入陶瓷罐里，母親就像對待自己的孩子一樣，悉心照料，每天換兩次水，冷了包上塊小被子或者披上個舊上衣放到暖和處，熱了多換兩次水放到?jīng)隹焯帲€不能讓豆芽聞油煙味，生怕脆弱的豆芽受不了，寶貝的不得了，總之在母親的細心照顧下，綠豆芽長得確實是又粗又長，胖乎乎的煞是喜人，街上賣的那些豆芽簡直不堪入目。</h3><h3><br></h3><h3> 也許有人會說，你這家伙怎么把做豆芽的秘方公之于眾了？你這是家傳秘方呀！反正，我大哥和我都曾做過綠豆芽，盡管師從母親，自小耳濡目染，言傳身教，但到現(xiàn)在我們做的豆芽都是細麻鉤糾，誰也做不好，更不用說和母親做的相比較了，如果那位看后能學(xué)會了，倒是成就了一件功德無量的大好事，也不至于這么好的秘方失傳。</h3> <h3> 母親今年已是86歲高齡了，過年的綠豆芽已經(jīng)做好，豆芽還是那么胖乎乎的可愛漂亮，由于我有點情況母親不放心，昨天早上不到八點，母親就過來看我，順便連綠豆芽也帶來了，能吃上老母親做的綠豆芽，真是太幸福了！在母親面前，我覺得我真是個幸福的大孩子！</h3><h3><br></h3><h3> 再說碗托，也是母親自己蒸的。做碗托首先要將蕎麥面和成像手搟面一樣硬，再一點一點加水繼續(xù)揉捏，直到變軟最后攪拌成面糊糊，在蒸鍋里的夾篦上鋪上一張報紙，再將蕎面糊糊加點鹽倒進去，蓋上鍋蓋蒸熟就OK了，這種碗托的做法一般做兩三厘米厚，做厚了就破成兩層。蒸熟后連夾篦提出來放在案板上，待稍冷卻翻過來把報紙去除，將圓盤狀碗托切成塊，吃的時候切成薄片，和其它涼菜食料調(diào)成涼菜就行了。</h3><h3><br></h3><h3> 直到后來，才知道碗托是另一種樣子，是用碗盛著的，也許這才是正宗的碗托吧?，F(xiàn)在吃涼菜的時候，也買幾個碗托調(diào)涼菜，但是味道就是不如母親做的好，母親做的碗托才是碗托的那個味！才夠味！</h3> <h3> 吃完涼菜喝了油茶，天就黑下來了，這個時候就該點燃火爐子了，于是孩子們圍城一圈，劃根火柴點燃提前放進去的柴火，要是暫時燃不起來，就爬到地上用嘴呼呼的吹上幾口，柴火就引燃了，不大功夫火爐子也就燃燒起來了，紅紅的火光照亮了院子，照亮了天空，也照亮了孩子們的笑臉。每當(dāng)這時候，孩子們興高采烈的跑東家看西家，無比的開心。</h3><h3><br></h3><h3> 除夕晚上，睡到炕上，新衣服放到枕頭邊，幻想著大年早上穿上新衣服，跑跑跳跳，心里美滋滋的。院子里的火爐子燃燒著，紅紅的火苗映紅了窗戶，守護著除夕夜的安寧，不覺進入了夢鄉(xiāng)，做夢都美美的。</h3><h3><br></h3><h3>文:青山綠水</h3><h3>圖:網(wǎng)絡(luò)</h3><h3>于:2019/2/3</h3>