<h3> <span style="line-height: 1.8;"> 嘉報全媒體訊（記者 顏偉光）</span><span style="line-height: 1.8;"> 新春佳節(jié)</span><span style="line-height: 1.8;">，我作為新春走基層，來到了位于海寧市區(qū)西部30公里外的長安古鎮(zhèn)。經(jīng)過幾千年的風雨洗禮，造就了長安鎮(zhèn)這座大運河畔的魅力古鎮(zhèn)。這里河流縱橫，自然環(huán)境十分幽靜，人文景觀俯拾皆是，運河兩岸綠樹成蔭，家家碧波蕩漾，鎮(zhèn)內(nèi)街衢依河而建，多數(shù)民居臨水而筑，跟江南其他古鎮(zhèn)一樣，以橋多、弄多、廊多著稱。</span></h3> <h3> 在完成了對長安運河和“一壩三閘”的采訪任務，已經(jīng)快到中午時分，我就來到巷子深處的一家“宴球”店。它只是一家很普通的店，連招牌我都辨認不出。大概時間還早，店里連個客人都沒有，只見門外有個大包子似的蒸籠，里面擺著帶“刺”的圓滾滾“宴球”。如果你不知道的話，一定以為是不光滑的“湯圓”。</h3><h3><span style="line-height: 1.8;">。</span><br></h3> <h3> 這長安的“宴球”跟其它地方做的就是不一樣，它帶著冬天里的溫暖，咬一口有魚丸的松軟，帶著“倔強”的豆腐樣，味道很鮮美。我問老板：這“宴球”是用什么做的，這么好吃。他順口道：是魚泥，當然我們還加了筍丁、肉泥等好吃的東西。我仔細看著那個在丸子外表很酷的“刺”，原來是細碎的金黃豬皮。最怕油膩的我，居然一點也沒感受到，只是來了勁，想再吃幾只。一只下肚，老板看我解了饞，才輕輕地說道：其實，這“宴球”沾醋吃，才是絕配呢！我對著老板不好意思的笑了笑，感到有些難為情，就像第一次吃西餐，不知道需要幾分熟的牛排。于是，又立馬躍躍欲試，馬上叫老板來碟醋，沾沾自喜地挑戰(zhàn)味蕾。果然是不一樣的感受，好吃得讓我忘了到店里面去坐著吃，就這樣站在這條不起眼的巷子，安靜地品嘗著“宴球”的味道。</h3><h3> 其實，只要碰到海寧人特別是長安人，他們都會自豪的告訴你，長安“宴球”乾隆皇帝最喜歡吃了，長安“宴球”的名字，是乾隆皇帝賜的。相傳當年乾隆皇帝下江南視察海寧錢塘江海塘，乘的是船，走的是大運河，這一路行來，看江南風光誠如白居易所言：“江南好，風景舊曾諳，日出江花紅勝火，春來江水綠如藍，能不憶江南”。不覺心花怒放，意猶未盡，船到長安，乾隆爺微服私訪之雅興又上來了，于是便攜帶了幾位親信隨從在長安上了岸，街坊酒肆、煙橋畫柳看了個夠。</h3><h3> 不知不覺來到了長安鎮(zhèn)外杏花村，眼前是阡陌成行、河湖交叉、屋宇茅舍、鸚鳴鵲叫，看得乾隆爺忘了歸途。日近中午，一行人走得已是肚中饑餓，見前面一戶人家炊煙裊裊，聞得一股飯菜香味，乾隆爺便與隨從進去想弄點吃的。</h3><h3> </h3><h3></h3> <h3> 這戶農(nóng)家，夫婦二人男耕女織，生活雖不富裕卻也平安快樂，此時正在家中忙碌中飯，見有幾位陌生人進來，忙招呼讓座。乾隆爺之隨從告訴這家主人，只因肚中饑餓，想弄點新鮮干凈的東西填肚。戶主非常熱心，趕緊去廚房忙碌，但農(nóng)家沒有準備哪來新鮮菜肴。猛然想起這缸里還有一條鰱魚，何不做成魚圓送上。主意打定，于是讓妻子將鰱魚去骨剁成魚泥，配上蔥姜等佐料，攪拌成團，捏成魚圓，但看看這一個個魚圓似乎太小了些，便將發(fā)好的肉皮切碎了沾在魚圓上，頓時小球變成大球好看許多，隨后放到鑊子里去蒸，待蒸熟之后端上，讓這幾位陌生人品嘗。</h3><h3> 這時乾隆爺早已饑腸轆轆，看著這刺毛球似的東西熱氣騰騰透著香味，不知是何菜肴，也不管三七二十一，拿起筷子夾了個來嘗，竟是外脆里嫩既鮮又香，十分可口，就問主人這是什么菜？主人說，這是臨時做的，魚圓外面是肉皮，還沒有名字。</h3><h3> 乾隆爺吃得開心，雅興又上來了，叫隨從取筆墨，隨從馬上取來文房四寶，為乾隆爺鋪好宣紙、磨好墨。只見乾隆爺揮筆題了一聯(lián)“杏花村酒醉兩宴，漢魚滿豚迷一球”，還興致勃勃地告訴這家主人，朕今賜名它為“宴球”，一則寓你家日日平安，二則寓可以進得官家之宴。這家主人始知面前這一位氣宇軒昂的人便是當今皇上，連忙磕頭稱謝，三呼萬歲。從此，長安宴球名聲大振。</h3><h3> </h3><h3></h3> <h3>還有一種傳說是，兩百多年前，清朝乾隆皇帝微服江南，化裝成商、僧、侯布，南巡鹽官海塘。為了避免招搖，用膳不吃大魚大肉。自京杭運河途經(jīng)長安，廚師為他制作的“宴球“。乾隆感到味美可口，甚為贊賞，大為滿意。</h3><h3> 原來這道“宴球“是隨吏官和廚師苦思冥想的杰作。隱瞞身份的吏官為了不虧待大清皇帝，又不讓皇帝知道是魚是肉，廚師高手想出了利用魚的肉去皮抽骨，又用肥肉熬成油，加火腿、水發(fā)肉皮、冬筍切成碎末，放入精鹽，黃酒等攪拌后，用手捏成團，落水下鍋，經(jīng)微火加溫，面浮一個個潔白圓球，取名字為“宴球”。后乾隆幾次下江南，途經(jīng)長安，點名要吃“宴球”。</h3><h3> 當然關于長安“宴球”的來歷，我還聽到過其它好多個版本，但不管是那種傳說，都是跟乾隆皇帝六下江南來到長安古鎮(zhèn)有關系的。從此，“宴球”成了當?shù)氐囊淮笳信撇恕?lt;/h3> <h3> 今天是大年三十，我不僅要把吃到的美食介紹給大家。還要把剛淘到的做宴球秘方也告訴大家，如果<span style="line-height: 1.8;">喜歡可學著做幾個吃。</span></h3><h3> 配料：凈魚肉450克，<span style="line-height: 1.8;">水發(fā)肉皮400克，</span><span style="line-height: 1.8;">韭芽20克</span><span style="line-height: 1.8;">，火腿滴油肉50克，</span><span style="line-height: 1.8;">熟荸薺肉50克肉，</span><span style="line-height: 1.8;">火腿絲20克，</span><span style="line-height: 1.8;">蔥絲20克，</span><span style="line-height: 1.8;">姜絲20克，</span><span style="line-height: 1.8;">熟肥膘肉20克。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"></span></h3><h3> 調(diào)料：<span style="line-height: 1.8;">鹽10克，</span><span style="line-height: 1.8;">雞精10克，</span><span style="line-height: 1.8;">味精10克，</span><span style="line-height: 1.8;">黃</span><span style="line-height: 1.8;">酒50克</span></h3><h3> 制法：<span style="line-height: 1.8;">將瀝干凈的凈魚肉置砧板上排剁成魚茸，加入鹽、味精、雞精、黃酒、清水后沿順時針方向攪拌上勁，待用。</span></h3><h3> 將肉皮放入清水中浸泡至回軟，擠干水分切成長6厘米的細絲，再用紗布將肉皮絲包起來擠干水分，待用。</h3><h3> 將蔥、姜、蒸熟的火腿切成絲，待用。</h3><h3>將火腿滴油肉、肥膘肉、去外皮荸薺蒸熟剁成細末，放入打好的魚茸中攪拌成宴球生胚料。</h3><h3> 將切好的肉皮絲、火腿絲、蔥絲、姜絲放在一起揉拌均勻，將宴球胚料用手擠捏成直徑5厘米的圓球放入揉拌好的肉皮絲中粘滾，將生宴球放入鋪好紗布的蒸籠中。</h3><h3> 將蒸籠置旺火上蒸5~8分鐘，出鍋裝入湯盤中。取鍋置旺火上加入鮮湯進行調(diào)味，撒上韭芽，澆淋于宴球湯盆中即可上菜。</h3><h3><br></h3><h3></h3>