<h1><b> 婆婆的麻腐餃子<br></b><b> </b></h1><h1><b> 賀冬梅</b></h1><h1><b><br></b><b> 每年的除夕，婆婆都會(huì)給全家人做麻腐餃子，這已經(jīng)延續(xù)了半個(gè)世紀(jì)了，我也是一吃30年。<br></b><b> 在中國大西北，麻籽是普通老百姓很喜歡的一種食材！麻籽是一種農(nóng)作物，生吃，炒熟吃，在看電視，朋友聊天時(shí)，麻籽都是很好的消磨時(shí)間的小零食。用麻腐制作成餡料，包餃子，包子，或者制作成餅，都是難得的美味佳肴。<br></b><b> </b></h1> <h1><b> 以往制作麻腐的原料———麻籽，都是婆婆老家古浪的侄兒外甥們給帶過來的，他們每年都會(huì)精心挑選自家種的麻籽帶給婆婆，由于產(chǎn)量低、加之年輕人都外出打工等原因，近幾年老家人也不怎么種麻籽了，苦于沒有好麻籽婆婆時(shí)不時(shí)念叨著。</b></h1><h1><b> 這不又到年關(guān)了，婆婆就特別想給回家過年的寶貝孫女兒做頓麻腐餃子，正好鄰居阿姨給送過來了一些麻籽，婆婆如獲珍寶，高興的喜笑顏開，雖然吃了幾十年的麻腐餃子，每次都是回家公公婆婆已經(jīng)拌好餡子，等我們?nèi)グ?，看到滿頭銀發(fā)80多歲的老人，還為了一口餃子餡而忙前忙后，這濃濃的愛讓我心生敬意，于是就萌生了把這個(gè)過程傳承記錄下來的想法。為此我跟了一整天…</b></h1> <h1><b>婆婆先將麻籽兒一一挑選干凈，用簸箕簸出沒長飽的麻籽兒，然后用水淘洗晾干。</b></h1> <h1><b> 再用鑄鐵碾槽將麻籽碾碎，只見麻籽在碾槽中發(fā)出噼啪聲響，頓時(shí)香味彌漫。</b></h1> <h1><b> 接下來將磨好的麻籽粉用熱水浸泡，得用紗籮細(xì)篩一遍，將麻籽皮過濾掉留下麻籽粉，然后經(jīng)過清水烹煮、淘洗、過濾后，才能出品無<span style="font-family: -webkit-standard; font-size: 17px; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">雜質(zhì)的粘粘糯糯的麻腐餡</span></b></h1> <h1><b> 麻腐餡做好后婆婆又煮了洋芋，將熟洋芋剝皮搗成泥狀，與炒好的肉末、麻腐摻在一起，加清油、蔥末、鹽等調(diào)料拌勻?yàn)轲W，此時(shí)大功告成。</b></h1> <h1><b> 接下來，把拌好的餡包入純手工揉搟而成的面皮里，每一個(gè)餃子餡料充實(shí)，體態(tài)飽滿，形態(tài)勻稱，營養(yǎng)豐富。</b></h1> <h1><b> 點(diǎn)火，燒水，煮餃子啦，爺孫貼春聯(lián)、紅紅火火的年開始了，餃子在鍋里歡快地舞蹈著，如同婆婆這一生對待生活的態(tài)度一樣，樂觀、勤勞、豁達(dá)。</b></h1>