火鍋與洪崖洞東方博毅 <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">【重編說(shuō)明】本文原稿于2019年，發(fā)表于“美篇”專(zhuān)欄，令人始料未及的是閱讀量竟超過(guò)了3.9萬(wàn)，評(píng)論區(qū)里更有無(wú)數(shù)“老重慶人”紛紛在此留言，充分表達(dá)了他們對(duì)這座城市的情感和熱愛(ài)，那些真摯的話語(yǔ)和追憶，更是讓我熱淚盈眶，無(wú)比感動(dòng)。轉(zhuǎn)眼已過(guò)去四年，重慶又經(jīng)歷了無(wú)數(shù)“大事件”，又發(fā)生了許多超乎我們想象的大變化。今天重讀這篇并不完美的文章，那些留言仍然讓我熱血沸騰深受鼓舞。由于那時(shí)我剛剛退休不久，文中照片大多是晚上散步時(shí)，用手機(jī)拍攝，加上經(jīng)驗(yàn)不足，沒(méi)能很好地反映出重慶城市建設(shè)取得的成就，有讀者留言說(shuō)：希望能看到重慶白天的樣子。于今偷得浮生半日閑，在原稿基礎(chǔ)上重新編輯本文，逐漸更換更恰當(dāng)?shù)恼掌俏抑匕l(fā)此文的初衷，期望能喚起更多老重慶人的記憶，留住我們共同的鄉(xiāng)愁。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 從古至今重慶就是一個(gè)多民族聚居、多元文化交融之地，長(zhǎng)期處在東西移民主要通道上，在數(shù)千年發(fā)展演進(jìn)的各個(gè)歷史階段，一直有域外移民以不同形式遷徙融入。從早期部落征戰(zhàn)到魏蜀吳三分天下，從湖廣填四川至開(kāi)埠通商，從茶馬古道到近現(xiàn)代川江航運(yùn)拓展，再到抗戰(zhàn)遷都、劉鄧軍至、干部南下、三線建設(shè)、改革開(kāi)放、再度直轄等時(shí)期，始終有大量移民及過(guò)客，不斷將五湖四海，東西南北的民風(fēng)民俗、先進(jìn)技術(shù)、思想觀念、文化傳統(tǒng)甚至基因密碼，帶進(jìn)這座城市的大街小巷，各行各業(yè)、千家萬(wàn)戶、鄉(xiāng)村碼頭。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期碰撞，相互滲透和彼此認(rèn)同，特別是在大山大水的磨礪蕩滌中，鍛造出這座山水之都極富個(gè)性、多姿多彩、活力四射、激情澎湃和開(kāi)放包容的文化特質(zhì)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 在這大山峙立水網(wǎng)縱橫的千溝萬(wàn)壑之上，從古至今就有下里巴人與陽(yáng)春白雪、袍哥人家與江渚漁樵、麻辣火鍋與私坊佳肴、川江號(hào)子與梨園詠嘆、詩(shī)仙詞圣與民間藝人、高墻深院與吊腳重樓、精湛考究與粗曠煉達(dá)、都市繁囂與山墅清寂、寺觀高深與市井平凡、時(shí)尚麗人與街頭棒棒、憨厚耿直與家長(zhǎng)里短、川軍忠勇與師長(zhǎng)哈兒、盆地意識(shí)與前衛(wèi)時(shí)髦、魯莽沖動(dòng)與熱情似火等等看似矛盾的極端，在井河不犯的空間中仿佛毫不相干地并存諧進(jìn)，在詩(shī)意的巴山夜雨和崎嶇的窮山惡水之間，積淀和煎熬出如火鍋濃汁般獨(dú)特的巴渝文化大觀，與荊楚文化和吳越文化共同書(shū)寫(xiě)了從青藏高原到東海之濱，連綿不絕的千古輝煌，佐證了華夏文明共同源起于黃河流域與長(zhǎng)江流域不可辯駁的事實(shí)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 以前如果有人把火鍋和文化扯到一起說(shuō)事兒，一定會(huì)讓人笑掉大牙。近幾十年來(lái)，在無(wú)數(shù)重慶人的努力經(jīng)營(yíng)探索下，這火鍋不僅堂而皇之的登上了大雅之堂，還沖出國(guó)門(mén)走向了世界，甚至還真的跟文化扯上了剪不斷理還欠的關(guān)系，如果靜下心來(lái)仔細(xì)想想，重慶火鍋還的確飽含著山城的內(nèi)在氣質(zhì)與風(fēng)采，原本就是這座歷史文化名城和年輕直轄市當(dāng)之無(wú)愧的、無(wú)與倫比的文化符號(hào)之一。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 遍及大街小巷的火鍋，通霄達(dá)旦漂香在這座城市的每個(gè)角落，從我們兒時(shí)記憶中那家家鐵鍋瓦罐里熬煮的毛肚血旺白菜，到如今街頭巷尾間、豪華廳堂上、精鋼細(xì)瓷中、紅白太極里那如火山溶巖般沸騰翻滾的汁液，早已將無(wú)所不及的天下食材一網(wǎng)打盡。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 沒(méi)有什么食材不能燙火鍋。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 無(wú)論貧賤富貴之人，皆能從火鍋中找到己之欲求而大快朵頤。那麻遍舌尖，辣通腸胃的酣暢、無(wú)須裝腔作勢(shì)的隨和、海納百川的包容，如同這崎嶇盆地中的河流山川，千百年來(lái)我行我素，本色如初，以不變應(yīng)萬(wàn)變之況味，笑傲江湖，簡(jiǎn)可街頭巷尾撘棚架鍋，凡夫俗子黎民百姓隨聚首，繁則高墻深院樓堂館所，名人雅士達(dá)官顯貴忙應(yīng)酬，品味人生，笑談古今，酸甜苦辣惟有自知！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 過(guò)去，尋常人家大多采用銻鍋鐵鍋熬湯煮料，也有些講究的家庭用砂鍋瓦罐涮肉燙肚；杠炭、柴草、煤球、煤油、汽油、甚至酒精都能隨機(jī)當(dāng)作底火，更有那膽大的冒哥，會(huì)偷偷用當(dāng)時(shí)嚴(yán)禁的電爐來(lái)化癮解饞。那濃郁香辣之味，往往會(huì)隨風(fēng)飄散，充滿一座院，浸透一條街，那隨意而質(zhì)樸的形式和味道，那旺火烹煮的熱烈氣氛、自由酣暢、無(wú)拘無(wú)束、痛快淋漓，絕對(duì)勝過(guò)許多排埸的豪華大宴。通常只有店鋪才會(huì)在鍋里加放木制九宮格，以方便互不相識(shí)的食客各自分格燙煮。如今很多人家?guī)缀醪辉僭诩依锛灏净疱伭?，嫌那濃濃的氣味久揮不去，自然少了許多麻煩，但也少了許多鬧熱和情趣！</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:15px;"> 令人不解的是，這鍋麻辣香醇只要離開(kāi)這方水土就一準(zhǔn)變味，包括全世界超市里熱銷(xiāo)的那一袋袋由重慶人制造的所謂正宗火鍋底料，只要是進(jìn)了非渝的別家大門(mén)也不能例外，過(guò)中原因疑惑世人，至今仍無(wú)獲解。因此，想品嘗地道的重慶火鍋還真得勞您大駕，只要您踏進(jìn)這座山城隨便哪個(gè)旮旯角角的火鍋小店或家庭，幾乎皆能成您所愿，定嗨得您毛孔賁張，口鼻流涎，雙目涌淚，唏噓不已。盡管腹中翻江倒海，唇舌麻辣難奈，周身汗冒不止，但手中那雙長(zhǎng)筷也是舍不得停下來(lái)的，酣暢淋漓之后的神清氣爽，渾身舒坦，筋脈通泰，定讓您終身難忘。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 如果您聽(tīng)到或看到有如百年老店、重慶火鍋第一家、古法炮制、前十強(qiáng)八強(qiáng)、祖?zhèn)髅胤街?lèi)的胡言亂語(yǔ)或自吹自擂，請(qǐng)千萬(wàn)別太當(dāng)真，那不過(guò)是生意人或媒體嘩眾取寵的廣告說(shuō)辭，鼓噪忽悠沖殼子，吹吹牛皮說(shuō)說(shuō)大話而已，如果吹錯(cuò)了，反而起反作用，其實(shí)眾口傳譽(yù)比抬轎子和自吹自擂更管用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 這源起于下里巴人、光大于碼頭深巷、流轉(zhuǎn)于茶馬古道、穿梭于大江小河、翻越于崇山峻嶺、創(chuàng)新于千家萬(wàn)戶、膾炙于客商口腹、興盛于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、沸騰于豪門(mén)陋室、漂香到地球每個(gè)角落的流水之席，早已揚(yáng)名天下，無(wú)需多余的廣而告之，實(shí)實(shí)在在是這座城市再普通不過(guò)的家常，家家戶戶都可輕易地做出那非比尋常的美味，那童叟皆知的麻辣配料，在不同人手中，也會(huì)調(diào)制出誰(shuí)也說(shuō)不清白，而又絕妙的千差萬(wàn)別和大同小異。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 自古以來(lái)，揚(yáng)子江、嘉陵江及它們?cè)谥貞c境內(nèi)縱橫的上百條支流就是商賈往返、舟楫馳騁的繁華水路，朝天門(mén)、望龍門(mén)、南紀(jì)門(mén)、千廝門(mén)、臨江門(mén)等碼頭更是船工纖夫匯聚之地，為有效抵卸江風(fēng)濕寒，麻辣重油一鍋煮食的粗曠方法，當(dāng)是適應(yīng)他們生活的最佳選擇；有關(guān)火鍋起源的故事我們打小就有聽(tīng)聞，說(shuō)當(dāng)年乾隆皇帝下江南曾私訪山城，一日晚間腹中饑餓，外出覓食，于一巷中嗅到異香，急急前往，但見(jiàn)一乞丐正在街角熬煮食物，那味道勾起饞蟲(chóng)讓他難以抑制，屈尊上前討要賞試，那廝分外大方，任其隨便嗨豁，皇帝老兒在宮中哪曾吃過(guò)這等飲食，一時(shí)胃口大開(kāi)，直呼人間美味，心滿意足后問(wèn)起此為何物，乞丐順口答曰:火鍋。不動(dòng)聲色的乾隆帝讓其隨他前往客棧，亮明身份后，重賞黃金百兩，下旨讓乞丐在朝天門(mén)附近購(gòu)地建房開(kāi)家火鍋店，自此將這殘湯剩水熬成的美味引入了千家萬(wàn)戶，登上了大雅之堂。記得小時(shí)候老人們還說(shuō)過(guò)，以前在嘉陵江北岸的劉家臺(tái)和長(zhǎng)江北側(cè)的南紀(jì)門(mén)有兩個(gè)屠牛場(chǎng)，屠牛后將胃腸肝肺等“下水”棄之坡岸不顧，任由力夫、船工、乞丐檢拾，遂有下里巴人毛肚燙火鍋之傳統(tǒng)，想必乾隆皇帝那晚也必吞此物。此傳說(shuō)真?zhèn)坞y辯，但重慶火鍋必是下里巴人原創(chuàng)無(wú)疑，至于拉乾隆皇帝說(shuō)的事，大可不必追究，故弄玄虛矣！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 小時(shí)候，印象中的重慶火鍋多稱(chēng)毛肚火鍋或牛油火鍋，是家家戶戶都會(huì)做的江湖大眾下飯菜，雖上不了大雅之堂，但在物資匱乏年代，其價(jià)廉、方便、熱烙、不挑食材又隨心所欲的特點(diǎn)，極受大眾喜愛(ài)，那時(shí)沒(méi)人在乎它源自何處，也不關(guān)心它與這座城市的歷史文化有什么關(guān)聯(lián)，更不在意它跟乾隆皇帝有何關(guān)系，與它有關(guān)的種種傳說(shuō)也是合著整座城市的故事籠統(tǒng)裝在記憶盒子里的。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 據(jù)老重慶比較靠譜的說(shuō)法，毛肚火鍋館最早出現(xiàn)于民國(guó)十五年前后，地點(diǎn)在重慶下半城南紀(jì)門(mén)宰房街。那時(shí)由牛販子從川黔大路趕運(yùn)來(lái)的菜牛，多從南岸過(guò)江到宰房街屠殺。有生意頭腦的馬氏兄弟，以低廉價(jià)格大量收購(gòu)不易出售的牛毛肚和血旺，就近在南紀(jì)門(mén)下宰房街開(kāi)了一家以出售毛肚為主的麻辣火鍋館，并仿照民間早有的“水八塊”制作方法烹煮，外加麻醬蒜泥作調(diào)合，開(kāi)張即賓客盈門(mén)，生意興隆，眾口傳譽(yù)，聲名雀起。應(yīng)該說(shuō)這才是重慶毛肚火鍋從漂浮不定到安生立命的起源，比乾隆下江南御賜火鍋店的說(shuō)法更可靠。許多老人還記得，抗戰(zhàn)時(shí)期較場(chǎng)口街邊仍有一馬姓老太開(kāi)的正宗毛肚火鍋館，很多文化大家曾是那里的?？?。無(wú)論是乾隆說(shuō)還是馬氏兄弟說(shuō)，還有近幾十年來(lái)，有人經(jīng)多方詳細(xì)挖掘，總結(jié)出關(guān)于重慶火鍋起源的“五大猜想”，都有一個(gè)最基本的判斷，這火鍋的源起歷史，長(zhǎng)度實(shí)在難以考證，恐怕要比你我的想象更悠久。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 街頭小巷子，開(kāi)個(gè)幺店子，一張方桌子，中間挖洞子，洞里生爐子，爐上擺鍋?zhàn)?，鍋里熬湯子，食客?dòng)筷子，或燙肉片子，或燙菜葉子，吃上一肚子，香你一輩子。從前連細(xì)毛娃兒都會(huì)唱的民謠，正是重慶火鍋店形象而真實(shí)的寫(xiě)照！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 馬識(shí)途老先生曾經(jīng)回憶他當(dāng)年在重慶吃火鍋的場(chǎng)景，十分形象生動(dòng)：“就低桌子，坐高凳子，腳踏桌橫子，赤著膊，豪吃豪飲豪言豪叫，才真叫吃重慶火鍋”。那時(shí)的火鍋，在桌子上放一泥巴小爐，爐上一小鍋，或一人，或數(shù)人，圍坐而食。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 老友唐良峰說(shuō)：重慶火鍋屬猛食，是高峽大江漢子和婆娘們的命脈，是獨(dú)特的地域飲食文化，吞食一趟，都是顧及不得雅致的，漢子彪悍，婦人潑辣坐一圈，甩了一手拳路對(duì)整，一個(gè)堂子嘶吼起來(lái)，就把山掀了，把海翻了，震耳欲聾，驚天動(dòng)地，爽快耿直，你哥子我兄弟，她閨密咱姐妹，全然不暇那葁辣口，蒜辣心，海椒辣至屁眼心的警句，只圖眼下這紅火和紅湯的翻騰快活，并用筷尖挨個(gè)點(diǎn)著鼻尖，嚎出咒語(yǔ)…龜兒，不醉不散，屋頭死個(gè)舅子，都莫回去！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 盡管街頭巷尾的火鍋店沒(méi)有自家做的火鍋味道淳真，但如今“懶得自已弄”的重慶人也習(xí)慣了三天兩頭去光顧那一家家街巷老店，加上大量外地游客的介入，因此遍布重慶的火鍋店家家生意興隆，店堂坐不下了，人行道甚至馬路邊便成了店家的外延場(chǎng)地，司空見(jiàn)慣的這一現(xiàn)象已成了山城一景。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 凜冽寒風(fēng)中，在大街邊上、黃桷樹(shù)下?tīng)C火鍋也別有一番情趣。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 改革開(kāi)放成就了無(wú)數(shù)火鍋老板，許多人從幾張桌椅起步，經(jīng)短期打拼即迅速脫胎換骨進(jìn)入富豪行列，重慶的某些知名企業(yè)家即是從賣(mài)火鍋?zhàn)霾惋嬈鸩降?。在這里很少聽(tīng)到有關(guān)火鍋店倒閉的傳聞，當(dāng)年那不知姓甚名誰(shuí)，第一個(gè)發(fā)明這火鍋的下里巴人，定是這些生意人的貴人無(wú)疑，如若泉下有知，當(dāng)該作何感想？窈以為，此前輩定不會(huì)鉆出來(lái)收取所謂的專(zhuān)利保護(hù)費(fèi)，更不會(huì)象M國(guó)那樣，窮兇極惡地跳出來(lái)，捍衛(wèi)待價(jià)而沽的什么產(chǎn)權(quán)。悲中國(guó)的四大發(fā)明不僅沒(méi)有收到專(zhuān)利費(fèi)，反而被西方列強(qiáng)拿去制成了堅(jiān)船利炮，差點(diǎn)打斷了這個(gè)有五千年文明國(guó)度的脊梁。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 人的任何發(fā)明創(chuàng)造本該服務(wù)于全人類(lèi)，欲當(dāng)學(xué)徒和另開(kāi)店者適當(dāng)付點(diǎn)加盟培訓(xùn)費(fèi)，理所當(dāng)然，而過(guò)分的索取就只能稱(chēng)為壟斷勒索或操碼頭、碼到吃了，與地痞流氓蒙財(cái)之手段無(wú)異，實(shí)該多讓他們來(lái)山城吃幾頓重慶火鍋，嘗嘗麻到駐、辣至PYX的滋味，學(xué)學(xué)高峽漢子的耿直豪邁和大江婆娘的正直潑辣，或許能從中悟出些人間正道！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 這家新開(kāi)的火鍋店，開(kāi)張即稱(chēng)前十強(qiáng)，在不到一年時(shí)間里就名聲在外，生意好的出奇，盡管所在街區(qū)有多家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但仍然是店店都有好生意。一到周末或節(jié)假日，家家門(mén)前人行道都是露歺和待歺的食客。為指導(dǎo)外地人吃好，熱心的店家還專(zhuān)門(mén)貼出這張燙菜時(shí)間表作指南。我想告訴能看到此篇的朋友們，此表僅可參考！切勿照本宣科！理論必須結(jié)合實(shí)際！不然會(huì)被重慶人笑慘！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 重慶小天鵝火鍋店老板的傳奇，是山城婦孺皆知的故事，據(jù)說(shuō)是朝天門(mén)那清濁相匯的兩江給她靈感，才有了如今匯清紅湯于一體的鴛鴦火鍋，才解開(kāi)了眾口難調(diào)的千古命題，開(kāi)創(chuàng)了南北食客可同桌，婦孺老幼皆共享的火鍋發(fā)展新時(shí)代，第一個(gè)打破了過(guò)去的小作坊經(jīng)營(yíng)模式，率先將丑小鴨蝶變?yōu)樾√禊Z，走上了現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展的康莊大道。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 涇渭分明的兩江水。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 早期的鴛鴦火鍋。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 被稱(chēng)作火堯的老火鍋。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 形象的清紅湯。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 四十年前，可能誰(shuí)也不會(huì)想到，千廝門(mén)外那片破破爛爛的吊腳樓群，會(huì)因改革開(kāi)放和老祖宗留傳的火鍋而浴火重生，涅槃出如今名揚(yáng)天下的洪崖洞景觀。是重慶土生土長(zhǎng)的官員何智亞，第一個(gè)萌生出打造這處能代表重慶歷史文化名城形象的念頭；是重慶小天鵝集團(tuán)總裁何永智作為中標(biāo)業(yè)主，全程負(fù)責(zé)組織實(shí)施和經(jīng)營(yíng)策劃管理，事無(wú)巨細(xì)，把控全局，日夜操勞，嘔心瀝血，不顧傷痛日夜操勞在施工現(xiàn)場(chǎng)；是四川美術(shù)學(xué)院川美文化實(shí)業(yè)公司王林教授，承接了該項(xiàng)目策劃，與郝大鵬教授描繪出了這里最初的創(chuàng)意草圖；是重慶著名建筑師胡東溟、李向北、羅曉樂(lè)等設(shè)計(jì)師完成了建筑設(shè)計(jì)和施工藍(lán)圖；是渝都難得的古建專(zhuān)家、重慶金宇裝飾集團(tuán)董經(jīng)龍董事長(zhǎng)攜設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)和各專(zhuān)業(yè)人才，具體負(fù)責(zé)裝飾設(shè)計(jì)和施工，帶領(lǐng)無(wú)數(shù)工匠風(fēng)雨無(wú)阻、夜以繼日、流血流汗、融匯貫通，將小天鵝集團(tuán)和無(wú)數(shù)重慶人的夢(mèng)想變?yōu)榱爽F(xiàn)實(shí)；是四川美術(shù)學(xué)院郭選昌教授，用他那沖擊視覺(jué)，濃縮抽象的雕塑作品，首先塑造和裝點(diǎn)了這夢(mèng)幻般的建筑空間；是他們嘔心瀝血的辛勞和付出，讓這項(xiàng)工程成功地成為了重慶渝中半島的旅游名片，紅透大江南北，聲震五州四海。是重慶火鍋成就了小天鵝集團(tuán)與何永智、廖長(zhǎng)光，是改革開(kāi)放和無(wú)數(shù)有情懷的重慶人，用智慧和心血成就了懸崖上這璀璨的吊腳樓。重慶，不應(yīng)忘了他們，特別是那個(gè)從不愿拋頭露面、追求完美、凡事喜歡親歷親為、窮盡一切技術(shù)手段、解決了無(wú)數(shù)超乎想象難題、費(fèi)盡心力、創(chuàng)新發(fā)明、精雕細(xì)琢、承前啟后的大國(guó)工匠，在湖廣會(huì)館里長(zhǎng)大的、重慶吊腳樓營(yíng)造技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人~董經(jīng)龍！至于那各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)實(shí)實(shí)在在的力挺在這里就不再肉麻了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 1931年，從嘉陵江上看重慶洪崖洞的臨江景象。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 抗戰(zhàn)初期千廝門(mén)外的吊腳樓。上世紀(jì)七十年代下鄉(xiāng)當(dāng)知青時(shí)，還走過(guò)它下面這條幾乎沒(méi)多少變化的小路去二碼頭上船。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 桃李無(wú)言下自成蹊，若拋開(kāi)歷史文化傳承等等高深的學(xué)術(shù)話題而言，洪崖洞這片懸崖上的現(xiàn)代吊腳樓群，自建成開(kāi)張營(yíng)業(yè)以來(lái)，那奇特的空間組合、那不同高度上的街巷穿插、那集傳統(tǒng)與現(xiàn)代的建筑立面、那匯聚渝都特產(chǎn)的店鋪、那四季漂香的小吃、那蘊(yùn)藏歷史文化基因的小品、那以假亂真的木飾、那夢(mèng)幻眩目的彩燈、那見(jiàn)山觸水的間隙，那彰顯民俗文化的塑象，那錯(cuò)亂時(shí)空的天街，那打望兩江四岸的天臺(tái)，自然還有那家喻戶曉的火鍋......等等，吸引了無(wú)數(shù)國(guó)內(nèi)外游客，讓它成為了熱度僅次于故宮的旅游目的地，為全世界的旅游者，奉獻(xiàn)出一座超乎想象的8D魔幻城，為重慶掙足了面子。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 重慶最早的都市民宿酒店。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 四層樓上可見(jiàn)天的街巷。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 周末晚上也是趕場(chǎng)天的架勢(shì)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 曾幾何時(shí)，老城墻外的濱江地帶有過(guò)如此輝煌？！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 平時(shí)也有如織的游人。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 曾經(jīng)失落的千廝門(mén)，再現(xiàn)昨日芳華！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 背靠懸崖的山城梯步，沿途也有洞穴、雕塑、火鍋館等看頭。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 十一層觀江平臺(tái)上的重慶吊腳樓雕塑，是四川美術(shù)學(xué)院郭選昌教授的作品。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 陰?kù)F天看更有重慶的感覺(jué)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 換個(gè)角度看更有意思。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 抗戰(zhàn)時(shí)期那些文化名人又回到了山城。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 剃頭匠刮胡子，用的是剃頭刀！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 守城的將軍，有巴蔓子的魂魄附體。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 大清笨重的土炮只配做做擺設(shè)，連只麻雀都嚇不倒。愚昧和落后就要挨打的教訓(xùn)，每個(gè)中國(guó)人都不該忘！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 天上地下皆有街。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 九層樓上的天街，兩年前頭頂上還有一艘海盜船。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 其實(shí)這空中的海盜船很有穿越的感覺(jué)，很能彰顯重慶人的開(kāi)放與包容，為何拆了？不解！不過(guò)，這照片一不小心成絕版了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 街下之街亦繁華。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 窗欞與紅燈籠。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 當(dāng)年的火鍋店跑堂也是技術(shù)活。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 吃火鍋的婆娘與吃奶的細(xì)娃兒。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 讓開(kāi)，讓開(kāi)！黃包車(chē)來(lái)了！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 打更老頭兒，迷失在不夜城。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 不是乞丐喲，看獨(dú)角戲的。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 當(dāng)心燙倒，堂倌兒來(lái)了！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 春江花月夜，彈琵琶的妹兒。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 有點(diǎn)猙獰的財(cái)神。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 觀江望水的露天火鍋，場(chǎng)面有點(diǎn)壯觀！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 天成巷外的糖果鋪，盡是孩提時(shí)過(guò)年才有的美味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 千廝門(mén)大橋?yàn)楹檠露丛龉馓聿剩t湯火鍋的顏色。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 長(zhǎng)大了的美天鵝，曲項(xiàng)向天歌。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"><span class="ql-cursor">?</span>看看今天懸崖上的吊腳樓群，如何美了一方天地，聽(tīng)聽(tīng)江山之城前世今生的故事，如何哄睡搗蛋的孩童，想想這浪跡千山萬(wàn)水的火鍋，如何登堂入室的艱難歷程，我相信重慶火鍋與重慶老城的文化歷史，那水乳交融的依存關(guān)系，更加牢不可破！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 被清濁兩江環(huán)抱的重慶老城是大重慶的母城，也是重慶火鍋的發(fā)源重光之地，如今每條老街巷里，仍還有油臘鋪在延續(xù)著傳統(tǒng)的買(mǎi)賣(mài)，火鍋需要的各種配料，在那里還可以輕易配齊，但已有各種成品火鍋底料，攻占了大量貨柜，“懶得自己弄”的重慶人，是否也會(huì)象“圈養(yǎng)的老虎”那樣，在不知不覺(jué)中失去巴山渝水間曾經(jīng)有過(guò)的豪放？</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 火鍋底料專(zhuān)賣(mài)店，只賣(mài)成品。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 火鍋店的副業(yè)，出賣(mài)自己的底料。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 老巷子里還有老火鍋。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 較場(chǎng)口石灰市火鍋店旁，有反映當(dāng)年那些船工吃火鍋典型情節(jié)的雕塑！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 魯祖廟民國(guó)集市的火鍋與眾不同。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 解放碑好吃街上，吃火鍋的塑象與好奇的小崽兒。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 悶熱夏天打光咚咚，搖著蒲扇吃火鍋，曾是老重慶的一景。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 十八梯老街即將迎來(lái)新生，還有記憶中的老火鍋嗎？</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 火鍋演變出的麻辣燙正在開(kāi)創(chuàng)新天地。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 大洋彼岸洛杉磯，也有比較正宗的山城辣妹子火鍋，生意十分興隆，必須排隊(duì)拿號(hào)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 彈指一揮間，斗轉(zhuǎn)星也移，下里巴人創(chuàng)造的重慶火鍋，伴著“春天的故事”已經(jīng)風(fēng)靡全國(guó)，漂洋過(guò)海。小天鵝、橋頭、德莊、秦媽、孔亮、蘇大姐、鎮(zhèn)三關(guān)等無(wú)數(shù)知名和不太知名的火鍋英雄，正在從你的全世界路過(guò)，他們把重慶火鍋的火種成功播灑到了大江南北、五湖四海，幾乎覆蓋了全中國(guó)，并遠(yuǎn)渡重洋，在五大洲熊熊燃燒。川江上那些遠(yuǎn)去的纖夫們，碼頭上那些化腐朽為神奇的先輩們，巴山渝水那些善戰(zhàn)開(kāi)拓的勇士們，為今天的新山城和火鍋英雄們自豪吧！</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">2019年2月11日完稿于重慶</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">2023年8月21日重新編輯</span></p> <p class="ql-block"><a href="http://www.kamkm888.com/4us6xm33" target="_blank">走街串巷看重慶上</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.kamkm888.com/4v4l52y4" target="_blank">走街串巷看重慶下</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.kamkm888.com/4ts0k5uk" target="_blank">江南岸，馬鞍山！</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.kamkm888.com/54d6gj42" target="_blank">《中國(guó)傳統(tǒng)民居建筑 門(mén)窗木雕圖案寓意圖集》序</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.kamkm888.com/4smksqgu" target="_blank">《重慶傳》誦讀會(huì)</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.kamkm888.com/4qmxuyup" target="_blank">舊城記憶</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.kamkm888.com/4mhvsd3o" target="_blank">城市印象喚醒母城記憶</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.kamkm888.com/4m0m7qbz" target="_blank">靈魂何處安放？</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.kamkm888.com/2249blib" target="_blank">龍門(mén)浩老街與南山民宿考察</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.kamkm888.com/525yhcpq" target="_blank">《我的知青歲月》全集</a></p>